【首届天津散文杯征文】最爱家乡臊子面
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最爱家乡臊子面
陕西 吴利强
在陕西关中，流传着一句老话：“三天不吃面，门上打乱转，五天不吃面，见活没心干，十天不吃面，心里猫抓遍。”可见，陕西人爱吃面是由来已久。
在我们关中地区，家家户户每天中午吃面似乎是天经地义的事。吃面是我们的家常便饭，也成了我们一生的嗜好，很难改变。倘若哪天不吃面，好像没吃好，心里总是不踏实，想得慌。
记得我上五年级的时候，有一年放暑假，我跟奶奶、妈妈去西安看病，顺便住在叔叔的单位。叔叔在消防中队工作，是炊事班的班长。那几日里，大鱼大肉吃了不少，让我美美地解了馋，可是好几天不吃面让我想得慌。后来，一端上米饭我就没胃口，吵着闹着要吃家乡的臊子面。叔叔解释说，部队经常吃米饭，很少吃面。虽然他这么说了，但最终给我们做了一顿汤面，让我吃到了朝思暮想的家乡饭。
上世纪七八十年代，农村人都穷，没钱买肉，也就很难吃到臊子面。吃臊子面只是在逢年过节、谁家红白喜事的时候才可以大快朵颐，尽情享受。因此，吃臊子面成了我儿时的最爱和永远的期盼。即使上中学，午饭吃臊子面也是对我最大的犒劳和奖励。可是，那时学校食堂的面条都是用压面机压的机器面，吃到嘴里总有一股子机油味，而且硬邦邦的，不合胃口。其实，我最喜爱吃的臊子面是母亲做的手擀面，柔软而筋道，细长而滑嫩，油汪而不腻，汤煎而味浓，肉香而爽口，酸辣而适宜，吃一碗热汤臊子面，你会食欲大开，身心舒畅，容光焕发，喜笑颜开。说句实在话，天天吃臊子面我都爱吃。
参加工作以后，我离开了家乡，也就很少吃到母亲做的手擀面，然而，那种暖心暖身的家乡味始终萦绕在心间。
又是好久没回老家了，时值双休日，也没啥事要忙，就回一趟老家吧。周末，我提前打电话问候母亲，顺便告诉她我星期六回家。母亲听说我和孩子都回家，喜不自禁地说：“回来吧，我给你们做臊子面。”星期六，我们全家早早起床，去超市买了些食品和水果，就乘坐城际公交回家了。
那天，天气晴朗，风和日丽。虽说是腊月寒冬，却没有北风的凛冽，和煦的阳光照在人身上暖暖的。回家的感觉特别好，我的心情格外舒畅。回到家，我看到母亲正在灶房案板上揉面，她说，面是早就抟好的，多揉几次才光滑筋道。我家院门朝南，向阳，宽阔，一眼便看见茫茫的田野、绿油油的麦田。坐在院门前晒太阳，看风景，与家人聊天，无比惬意。母亲拿出几根蒜苗、大葱晒在阳光下解冻，又烧了些热水洗西红柿、胡萝卜和土豆，择蒜苗、大葱和韭菜。晒太阳的这段时间，母亲一边和我们说话，一边并没闲着，而是择菜、洗菜，端出一个方桌，把菜板放在方桌上切菜。
这些菜都被切成了小方块，大小一致，薄厚匀称，颜色各异，红的是西红柿丁和胡萝卜丁，黄的是土豆丁，白的是豆腐丁，绿的是蒜苗丁，母亲把它们分别盛在几个盘子里。准备食材的间隙，她又进进出出揉过几次面。11点半，她叫父亲和她一起进灶房烧水做饭。
父亲烧水，母亲擀面。老家的案板很大，足足有3平方米。母亲在擀面前又揉了揉面，直到面看起来又白又亮。接着，她先用短擀面杖将面团擀成面饼，再拿出长擀面杖继续擀。擀面也是个技术活儿，你得把面饼转着圈儿擀，才能把面饼擀得薄厚均匀。面饼逐渐变大变薄，就像一大片面叶。母亲用擀面杖边擀边卷，让面叶裹在擀面杖上，否则再大的案板也放不下了。为防止面叶不粘连，母亲每摊开一次面叶时，就撒一层玉米粉，然后再继续擀，继续卷，把一张面叶都卷在擀面杖上后，又摊开在案板上。当然，每次摊开面叶后，不忘旋转一个角度继续擀……最后擀到面叶大得案板都放不下了，还得把上半部分折叠起来擀，接着再摊开，再旋转，再折叠，再擀……直到面叶变得又薄又光。
接下来，该切面了。你看，母亲自有办法。她先把一大案面叶卷在长擀面杖上，然后抽出擀面杖，此时的面叶变成了长长的“千层筒”。母亲刀法娴熟，只见菜刀一起一落，起起落落间，“千层筒”瞬间就变成了层层叠叠的细圈儿。母亲顺手将细圈儿抖落开来，立时就变成了细细长长的面条儿。
做臊子面，至少需要准备三样食材：一是臊子肉，二是面条儿，三是汤菜。臊子肉是陕西人家常必备，自从家乡富裕之后，只要吃面当然少不了臊子肉。家乡的臊子肉都是猪肉燣（炒）的，臊子肉香，可谓：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”母亲燣臊子自不用说，同样的肉，同样的做法，可母亲燣的臊子肉就是香，片薄、色亮、柔韧、爽口、耐嚼，越嚼越香。面条、臊子肉已具备，就剩炒汤菜了。
炒菜前，先摊鸡蛋饼。现在的灶具都很全，烙饼有电饼铛，烧饭有电磁炉，炖肉有电饭煲，炒菜有电炒锅。炒菜一般都用的是自种自产的菜籽油，纯正、清亮、浓郁，烙饼、炒菜都很香。炒菜都离不开菜籽油，因为用菜籽油炒菜不仅可以使蔬菜色泽鲜亮，而且它本身具有的清香很容易诱发人的食欲。母亲先在电炒锅里倒入一些菜籽油，等油热后散发出淡淡的油香时，母亲将搅拌好的鸡蛋汁倒入锅内，再顺着锅底将鸡蛋汁抹平抹薄，然后把鸡蛋饼翻过来烙熟烙黄，最后铲出来放在菜板上切成小方片。人们常说，有油没盐，不如吃甜（淡）。鸡蛋汁在搅拌时肯定是要加盐的，如果没有加盐吃起来肯定没味道。蛋饼是臊子面必不可少的食材，你想想看，蛋饼不仅好吃，而且黄澄澄的，放进碗里也增色不少。
根据蔬菜的多少，母亲又往炒锅里倒入一些菜籽油。等菜籽油散发出阵阵清香时，母亲先倒入生姜末，翻炒几下，再依次倒入切好的蒜苗、胡萝卜、土豆、西红柿、豆腐，加入盐、酱油、五香粉等调料。然后不停地翻炒，让油、盐、酱、姜等调味品都能被蔬菜充分吸收，使蔬菜的香味更浓厚。生姜含有姜辣素，发汗温胃，可以活血御寒，增进食欲。蒜苗含有大量的膳食纤维、维生素a、维生素c、胡萝卜素，可以增强人体的免疫力，蒜苗中的辣素有一定醒脾气、消积食的作用。生姜和蒜苗都是日常食用必备的调味品和食用菜。将各种蔬菜翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮一段时间，等闻到一股菜香时，就可以出锅了。我们那里，把放入汤锅的菜叫底菜。底菜炒好了，就要调汤。要想臊子面好吃，调汤很关键。母亲先在汤锅内倒入开水，再加入盐、醋、臊子肉、油辣子，尝一尝，是咸还是酸，要想提味，加入一些鸡精也行。感觉味道不错，再放入炒好的底菜。臊子汤调好了，先别关火，再让它在锅里沸腾一会儿，好让香味儿更浓烈更鲜美一些。
这时候，父亲早已把一大锅的水烧开，就等着下面条了。老家用的是大铁锅，烧了大半锅的水，下面条也足够了。等添了两次冷水，沸腾了三次后，面条也熟了。妻子捞面条，母亲又切了几根葱和几根韭菜，葱花、韭菜和鸡蛋片，都是作为漂菜最后撒入碗里的。捞面只能捞少半碗，否则面多汤少，臊子面就缺盐少味了。只有汤宽面少，汤味才会入面，面吃起来才酸、辣、香。现在请你看看，给面条浇上了热气腾腾的臊子汤，面条白又亮，臊子丁薄而方，底菜红、白、黄，热汤油汪汪，辣子红彤彤，最后在碗里撒上黄澄澄的鸡蛋片、绿油油的韭菜和葱花，那些色彩的搭配是多么鲜亮和协调，扑鼻而来的香气是多么浓烈和诱人，惹得人馋涎欲滴，食欲大增。请你再尝尝，喝一口汤鲜香浑厚，吃一口面条柔韧滑爽，嚼一片臊子酱香四溢，细嚼慢咽令人齿颊留香，回味悠长。在寒冷的冬天，吃一碗热乎乎的臊子面，顿觉一股暖流抵达人的心田，叫人热血沸腾，豪情万丈。一碗刚尝出味，两碗才垫个底，十碗八碗尽你吃，就像陕西民歌唱的那样：“吃饱咧喝涨咧，咱跟皇上一样咧！”
臊子面历史悠久，源自周朝西岐（西岐位于今天的陕西省岐山县）。相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下厨，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃得大汗淋漓，精神焕发，后为纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”。之所以这个故事流传至今，被人们津津乐道，是因为故事里蕴含的仁爱之心、感恩之情深深感染了世人。
如今的臊子面，作为陕西的美食，深受广大西北地区人们的喜爱，是著名的西府小吃。臊子面对关中地区人们的生活影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月，或是家里来了亲朋都离不开臊子面。作为崛起于关中平原的秦人的后代，更对家乡这片孕育神奇的热土充满无限的热爱，家乡的美食，家乡的臊子面已深植于每个人的心底，也唤起家乡人建设美好家园的热切情怀。
吴利强，教师，陕西陈仓人，系中国教育学会会员、中国散文家协会会员、陕西省青年文学协会会员、陕西省散文学会会员、宝鸡市作协会员、宝鸡市教育学会教师作家专业委员会副秘书长、青年文学家杂志社签约作家、《宝鸡教育》兼职编辑、《宝鸡教师作家》编辑。作品发表在《中国文化报》《中国教育报》《中国青年作家报》《延河》《华夏》《百花》《散文选刊》《教师博览》《教师文学》《班主任之友》《教师报》《西安晚报》和《宝鸡日报》等。至今为止，已发表散文、小说、杂文、诗歌400多篇50多万字。
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