酱烧豆腐:豆腐用勺子分成不规则的块，入锅...

酱烧豆腐:
豆腐用勺子分成不规则的块，入锅焯水，放少许老抽，上一下色，倒出控水备用，起锅放少许大豆油，6成油温放入花椒粒，花椒粒入锅即糊，这种状态呢最能体现出花椒的香味，如果不糊那花椒就成麻味了，然后把花椒捞出来，放入葱花跟姜片爆香，放入黄豆酱，把酱香味炸出来，然后从锅边烹入20克酱油，然后把豆腐放入，豆腐下锅后晃一下锅，让豆腐裹上酱汁，然后顺锅边加入开水，加入两克精盐，一克味精，一克白糖调味，水和豆腐持平就可以，也不用加太多，等汤汁有点粘稠的时候，开大火给它汤汁收浓，然后加入蒜苗，淋入少许香油出锅装盘即可