烘焙食谱 | 奶茶控的福利贴，新晋网红：珍珠奶茶慕斯
固态的珍珠奶茶你喝过吗？
入口即化的慕斯，浓郁醇厚的奶酪
清新的茶香，层层递进的奶香
盖上细腻绵软的海绵蛋糕~
没错~今天就是要教你们新晋网红
珍珠奶茶慕斯蛋糕
买了烤箱，做过基础的戚风、马芬、饼干、慕斯、面包。每次碰到麻烦一点的组合型甜点，就皱起眉头看看放弃。索性买了来吃，也不愿费那个事儿。
其实，烘焙跟学习是一样的。
怕什么真理无穷，进一寸有一寸的欢喜。—— 胡适
人生能专注于一件自己喜欢的事是很美好的
不试试怎么会感受到那一寸一寸的欢喜
参考分量：6寸，制作时间1小时
鲜奶茶材料
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水 |
3包 200克 15克 150克 |
红茶海绵蛋糕底材料
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鸡蛋 细砂糖A 细砂糖B 红茶粉 |
4个 20克 30克 55克 60克 2克 |
奶酪糊材料
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鲜奶茶 吉利丁片A 吉利丁片B 牛奶（奶酪糊用） 珍珠 |
300克 60克 150克 45克 5克 5克 35克 适量 |
奶茶冻材料
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奶茶 |
200克 5克 |
工具模具
1.将蛋黄蛋白分开放入打蛋盆中，蛋黄中加入细砂糖A和色拉油
2.用打蛋器搅拌均匀
3.然后又筛入低筋粉
4.搅拌到无颗粒状
5.倒入红茶粉继续搅拌
6.在蛋白中分次加入细砂糖B
7.打发到硬性发泡状态（链接：蛋白打发的视频教程）
8.然后将蛋黄糊和蛋白混合在一起
9.翻拌均匀
10.倒入准备好的烤盘，用刮刀抹匀，放入烤箱180度烘烤20分钟
11.取出晾凉
12.然后用一个6寸的慕斯圈压出一片蛋糕片
13.将圆形蛋糕片放入模具底部备用
14.用热水将红茶包泡开
15.然后加入牛奶做成奶茶备用
16.将吉利丁片用冷水泡好备用
17.奶油奶酪，淡奶油，细砂糖隔热水大发到顺滑
18.然后将奶酪糊均匀分成两份，其中一份加入奶茶（制作奶茶乳酪糊）
19.再倒入融化的吉利丁A
20.翻拌均匀
21.倒入模具中，震出起泡
22.放上适量的珍珠，冷冻30分钟
23.剩下的一份奶酪糊中倒入融化的吉利丁B
24.翻拌均匀
25.取出模具，将原味奶酪糊倒入，震出气泡
26.表面放上适量珍珠，冷冻30分钟
27.在200克的奶茶中加入融化的吉利丁
28.倒在冻好的慕斯上
29.冷藏4小时，直到完全凝固
30.取出切开即可享用
常见问题
问：用吉利丁粉可以吗？用量呢？
可以的。吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是1.3 ~ 1.5倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片。如果实在算不清的同学可以用同样重量的吉利丁粉，不过可能要更Q弹一些~
问：请问奶酪可以用马斯卡彭奶酪吗？
可以的，口感会有区别
问：奶油奶酪，冬天可以隔热水融化吗？慕斯液可以过筛吗？
奶油奶酪不需要完全去融化它哈，气温实在太低不好软化的话，打的时候隔温水打就好啦。
这个慕斯液是比较稠的，不怕麻烦的话过筛也可以，但是完全没有必要过筛的呀～
问：芝士为什么怎么融都有颗粒的？
先恢复室温再打至丝滑嗷
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