180 冷热过程实例-饺子蒸煮

180 冷热过程实例-饺子蒸煮

第4章 冷热过程实例-饺子蒸煮

4.3饺子蒸煮

  （1）背景

●语音讲解4-3-1

    品类

    蒸煮方式

    分析目标

  （2）物理模型

  ●语音讲解4-3-2

    简化设定

    物理模型

  （3）数学模型

  ●语音讲解4-3-3

    基本方程

    计算软件

    数据分析

    ●饺子蒸煮实例研讨

    资料调研、问题及补充；

    煮饺子和蒸饺子时传热边界条件有无不同？

    煮饺子和蒸饺子时饺子成熟过程的形态有无不同？

    饺子中心温度到达多高、维持多长时间才算成熟？

    如何减小饺子成熟的时间？

    饺子馅料不同时影响数学模型的哪些参数？

    如建立精细的饺子蒸煮过程模型，哪些方面需要细化？

    现包制的饺子与速冻饺子的蒸煮过程有无不同？

    饺子刚放入锅内沸水中时会沉入水中，为何过几分钟会浮起来？

    煮饺子过程中为何饺子皮会鼓起来，对煮饺子过程有何影响？

    盖锅盖煮饺子与敞锅盖煮饺子对饺子成熟过程有何区别？

    已浮上沸水表面的饺子形态如何？加入少量凉水后有何变化？

    可否简要绘出煮饺子的较佳热过程工艺曲线（温度-时间曲线），如何得到不同饺子的最佳蒸煮过程参数曲线？

    欢迎交流探讨，可留言或加微信“冷热科技”（lengrekeji）。