什么是红肉?吃红肉会“致癌”吗?医生:以下误区,你该明白了

作者:快速问医生

近年来,随着经济的发展,国人的生活水平在不断提高,食物匮乏已经成为过去式,人们终于可以任性吃肉了。

肉类营养十分丰富,含有蛋白质、氨基酸、铁、维生素等成分,对健康是有很大好处的,但另一方面,关于吃红肉致癌的说法也屡见不鲜。

许多人将红肉视为“洪水猛兽”,甚至一口都不敢吃!

那么,什么是红肉?吃红肉真的会致癌吗?

一、什么是红肉

营养学中将肉类分为红肉与白肉,其中红肉指的是未烹饪的状态下,肉质为红色的肉类,从这个定义来说,绝大多数哺乳动物的肉均为红肉。

生活常见的红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等。相反,白肉是指烹饪前肉质为浅色的肉类,如鱼肉、鸡肉、虾、蟹等。

二、红肉会致癌吗

近年来有不少研究表明,大量摄入红肉及加工肉制品,可增加患上乳腺癌、结直肠癌等癌症的风险,男性大量摄入红肉,还可增加患上前列腺疾病的风险。

2015年,世卫组织也在其发布的报告中,将加工肉制品评定为1类致癌物,红肉则被评定为2A类致癌物。

因此,说红肉致癌是有一定依据的!

虽然目前缺少具体的研究表明究竟是红肉中的哪种成分会致癌,但根据研究可以推测,这可能与其中的脂肪、多环芳烃、杂环胺、亚硝基化合物有关。

红肉中含有较多脂肪,摄入过多,可造成肥胖,而肥胖可增加患癌风险。

此外,红肉经烧烤、煎炸等烹饪方式,可释放出大量的多环芳烃、杂环胺,卤肉及熏肉中则可出现亚硝基化合物,这些都可能增加致癌风险。

三、红肉还能吃吗

事实上,红肉虽有致癌风险,但这是建立在“长期”、“大量”摄入的基础上的,因此,只要控制好红肉的摄入量,是可以降低其带来的风险的。

况且,红肉的营养丰富,可以为身体补充多种营养元素,适当食用,对身体是有好处的。

世界癌症研究基金会建议,普通人每周摄入的红肉不宜超过500克,即每周最多摄入1斤,在吃肉的同时,要多吃蔬菜、水果,同时要减少其他饱和脂肪酸的摄入。

不少人觉得降低了红肉的摄入量,营养无法得到保证,其实,白肉中含有优质蛋白及各种矿物质和维生素,营养也十分丰富。

且白肉的烹饪方式多为水煮、清蒸等,比较清淡,其中的杂环芳烃、杂环胺等致癌物也要更少,因此,平时还可以用更为健康的白肉来代替食用,以补充身体所需的营养。

总而言之,猪肉、羊肉、牛肉等红肉确实有一定的致癌风险,但这是建立在大量、长期摄入的基础上的,想要减少癌症的发生风险。

大家在生活要控制好红肉的摄入量,每周不超过500克,同时适当多吃白肉,多吃蔬菜、水果,这样既可以放心吃红肉,又不用担心会增加患癌风险,可谓是一举两得。

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