春季第一菜：吃对了补肝，吃错了中毒！
从营养学角度上，韭菜的营养价值还是较高的。
韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时还含有多种的营养元素，比如说促进肠胃的蠕动的膳食纤维，以及钙、磷、锌、胡萝卜素等。
韭菜还有药用的价值，对于伤寒痢疾以及大肠杆菌，都有一定的抑制作用。
此外，韭菜含有皂苷、黄酮类等物质，具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力。
但是，最近却有新闻爆出有人吃韭菜中毒的新闻。
图源：网络
那韭菜对我们的身体真的有好处吗？我们又该如何避免自己中毒呢？一起来看看吧~
春天吃韭菜，到底有啥好处？
01 保护血管
除了养肝、润肠外，韭菜是一种典型的高钾低钠蔬菜，所以经常吃韭菜还有扩张血管、辅助降压的作用。
除此之外，韭菜中的含硫化合物及挥发性精油，可帮助预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生风险。
02 明目护眼
大家都知道胡萝卜素在体内可转化为维A，可以改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化等。而韭菜中的胡萝卜素甚至比胡萝卜中的含量还高！
03 促进睡眠
据美国《行为神经科学前沿》杂志中的一项研究发现，常吃韭菜能够缓解压力，有助于我们快速入睡，所以多吃韭菜也会改善睡眠。
韭菜虽好，吃不对会中毒
虽然吃韭菜有这么多好处，但是有种韭菜吃了很容易中毒，大家买的时候可要擦亮眼睛啊~
01 为何韭菜会引起中毒
这主要是由于韭菜农药超标引起的。
韭菜种植过程中，需要喷洒农药，一旦过量施用、没有严格按照施药间隔期使用等，就会使得残留的农药超标。
种植韭菜通常会用到“甲拌磷”来杀虫，但使用这种农药会使韭菜叶子颜色呈现深绿，同时叶片肥厚。
02 不要买错：学会鉴别「毒韭菜」
那应该如何鉴别“毒韭菜”呢？只需做到：一看二闻三买！
看：不要买那些颜色碧绿、个头非常粗壮、叶子特别肥厚的韭菜；
闻：韭菜是有特殊香味的，如果残留农药比较重，韭菜的香味就会被掩盖；
买：要到正规超市购买，一些小摊贩卖的韭菜往往难以保证质量。
03 不要吃错:两类人要少吃
第一类是胃不好的人：这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维，虽然有助于通便，但却不易消化。因此胃不好的人注意一次性不要吃过多韭菜，否则会引起胃部不适。
第二类是易上火的人：韭菜性味辛温，多吃韭菜就会加重易上火人群的上火症状。
04 隔夜韭菜不能吃
其实不仅是隔夜的韭菜，还包括其他绿叶蔬菜，一旦过夜都不建议大家食用。这是因为隔夜蔬菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，是不利于人体健康的。
看来虽然韭菜的营养价值高、功效多，可是吃不对依旧很容易对身体造成伤害，甚至中毒！
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