大厨创新菜，你值得拥有
金汤酥排
原料：
排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克、柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量
制作：
1.锅入化鸡油烧热后，加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草炒香，注入适量高汤小火熬半个小时成金汤，其间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋调味。
2.排骨斩成约1厘米见方的块，裹匀鸡蛋液和红苕粉调的糊，入油锅炸熟。
3.将海带焯熟，垫在盛器中。另起净锅加入熬好的金汤烧开后，下入炸好的排骨煮3分钟，投入青红椒圈，倒在装有海带的盛器中即成。
茶卤八爪鱼
制作：
1.此菜是在五香卤水的基础上加普洱茶增香卤制成的。
2.把八爪鱼清洗干净，入沸水锅里飞水后，再放在用普洱茶调制的茶香卤水锅里，小火慢卤至熟。
3.卤熟后捞出，另纳盆用原卤油和茶油一起泡制，出菜时再搛出，与青柠片、炸酥的茶叶、芽苗菜同装盘即成。因卤油浸泡时加有茶油，故成菜香味特别。
芙蓉红汤千层肚
原料：
千层肚300克、土豆粉200克、青线椒圈50克、鲜花椒3克、蒜末5克、姜末5克
调料：
香辣红汤酱40克、鸡精8克、藤椒油5克、清水400克
制作：
1千层肚改刀飞水备用，土豆粉过水打底；
2爆香姜蒜，加水调入家乐红汤酱调味，放入千层肚略煮起锅；
3千层肚放在土豆粉上，淋上藤椒油。热油爆香椒圈和鲜花椒，淋在千层肚上即可。
醉双鲜
我们店里卖的最好的海鲜就是小鲍鱼和小海螺，但是吃法多清蒸或炖，口味大众。我根据现在大众喜欢的香辣口味，加入红油、郫县豆瓣酱制作，还加入啤酒来祛腥增香，做好后效果很不错。用不锈钢大盆盛装，让食客觉得很实惠。
制作：
1.将小鲍鱼250克、小海螺750克制净。
2.锅上火下色拉油50克、红油30克烧热，下葱花、姜片各10克爆香，下郫县豆瓣酱20克、朝天椒节10克煸炒，加入小鲍鱼、小海螺，下红油10克，盐5克，味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，啤酒1瓶，香辣龙虾调料8克，小火煨10分钟，下青尖椒块、红尖椒块、圆葱块各20克，芹菜段15克翻炒均匀，淋少许湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
制作关键：
鲍鱼一定要清洗干净泥沙，爆锅炒酱时一定要小火炒香，否则香味不容易出来。
老干妈蹄花
原料：
猪蹄2根 郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉100克 葱花、盐、鸡粉、熟芝麻、花椒油、香料油、色拉油各适量
制作：
1.将猪蹄斩成小块，在沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水待用。
2.净锅入色拉油，烧至七成热时下猪蹄，炸至表皮酥黄便移入高压锅内，待用。
3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉和郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水并调入盐、鸡粉和花椒油，再起锅倒入装有蹄花的高压锅内，待上汽压15分钟后，关火继续闷5分钟，出锅装盘时，撒上葱花和熟芝麻，即成。
陈皮兔丁
原料：
鲜兔肉1500克、 生姜50克、葱50克、蒜30克、海椒段50克、花椒20克、泡好干陈皮30克
调料：
盐10克、冰糖125克、鸡精20克、味精25克、香醋65克、糖色30克、红油400克
腌料；
生姜150克、大葱50克、盐20克、啤酒80克、胡椒粉8克
制作：
1鲜兔肉，买回来，改刀小块冲水1小时，然后沥干水分，用辅料腌制2个小时。
2腌制完，油炸，7成温，金黄外酥。
3炒制先加三分之一红油，然后下姜葱蒜炒香后，加入鲜陈皮炒香后加入炸好的兔子后 炒香后加入干海椒干花椒炒香后，在加入水淹过兔子即可。在放入盐，冰糖、鸡精、味精调味，在加入三分之一红油，糖色根据红油颜色自己加。味调好后开小火收15到20分钟。水分快干的时候用大火收汁，快起锅的时候在加入剩下三分之一红油。最后加入香醋翻几下起锅即可。
4上菜挑出兔肉摆盘即可。
辣炒蛏子皇
原料：
蛏子皇300克美人椒150克红小米椒50克笋子200克蒜苗段20克香油10毫升东古酱油20毫升美极鲜酱油20毫升辣鲜露15毫升盐、鸡精、味精、老抽、色拉油各适量
制作：
1.将蛏子皇治净，笋子切丝，美人椒对剖开切成节，红小米椒切节，均备用。
2.锅掺水烧开，下入蛏子皇汆水，捞出沥水。另把笋丝下入加有鸡精、味精、盐、老抽的水锅中煮熟，捞出沥水后放入盘中垫底。另将治净的蛏子皇壳摆在笋丝一侧成扇形。
3.净锅放入半炒勺色拉油烧热，下入美人椒节、红小米椒节炒香，倒入汆过水的蛏子皇翻炒，调入香油、东古酱油、美极鲜酱油、辣鲜露炒匀，放蒜苗段炒匀后，装入垫有笋丝的盘中即成。