二十年做餐饮朋友回老家前留给我的笔记，建议收藏起来总能用到！

麻辣小龙虾配方，包含10种香料和一些调料，这是一个5斤小龙虾的香料配方

红油制作配方，包含需要的辣椒和葱姜香菜等辅料，还有香料的配比，具体的制作步骤。

新疆大盘鸡的配方，香料包含花椒、草果、小茴香、八角、桂皮；底料有白糖，郫县豆瓣，干辣椒，番茄酱，葱姜，辣妹子

凉皮调味汁配方，包含辅料配方和料水配方

煎饼果子酱汁配方，包含甜面酱，豆腐乳，辣椒酱，芝麻酱，香油

武汉正宗久久鸭配方，包含香料配方，制作材料，时间的把控

口水鸡汁配方，包含生抽，芝麻酱，油辣子，花椒油，白糖，红油，香醋，鸡汁，姜蒜末

避风塘配方比例，包含面包糠，蒜末，豆豉，味精，姜末，椒盐

铁板锡纸鲈鱼配方，

金丝虾球酱比例

生撅酱配方，包含煲仔酱，蚝油，牛肉汁，美极鲜，白糖，鲜沙姜，干葱

干锅酱配方比例