浙江风物（音频）|毛妩敏：温州松糕（温州永嘉话）

◆ ◆ ◆ ◆

温州松糕

◆ ◆ ◆ ◆

01

松糕的起源

●   松糕，据说因温州人谷进芳于抗日战争后期在五马街口边炊边卖，逐渐流传开来，成为瓯菜的一道名菜，也成为老百姓常吃的糕点。又因谷进芳身材矮小，又称温州矮人松糕，名字特别有意思，和长人馄饨的名称相映成趣。

02

松糕的制作

● 制作原料：

米粉，糯米粉，肥肉丁，桂花，红糖/白糖，红绿丝。

● 制作过程：

1.将米粉和糯米粉2比1混合，糖用水化开之后慢慢地加入米粉之中。

2.边倒边搅，等到粉搓至有点硬硬的，一粘就散的感觉就可以。

3.在蒸笼上铺上纱布，把木头模具放上去。再把搅好的粉倒进去。

4.倒至一半时，中间夹上红枣，橘饼，肥肉丁，再往上铺满模具。

5.最后在顶部再放上红枣、红绿丝、肥肉丁、桂花等等。

6.上蒸锅蒸个10分钟左右即可(大的15分钟左右，小的7-8分钟就够了)。

03

松糕的口感

●   松糕口感松软，糯又不粘，咸甜融合的滋味，老人小孩都喜欢吃。传统的松糕用白糖或红糖制成，白糖蒸出来的是白色的，晶莹剔透，而红糖炊出来的松糕是棕红色的，特别香。现在多了很多改良的松糕，人们在米粉中加入黑米粉，玉米粉等，制成颜色各异的松糕。

●   外婆总在过年的时候蒸糕，往往是一蒸出来就被大家抢完。松糕趁热吃香显香，而凉了吃，不会那么糯，却也别有一番爽弹的口感。

● 在外地上大学，也能吃到各种各样的糕点，在品尝发糕，马拉糕，伦教糕等各种糕点独特味道的同时，我也格外思念松糕特有的弹糯，咸甜。

END

方言点：温州永嘉

文字/音频/编辑 | 毛妩敏