行业快讯｜传播川菜文化，陈门传承在行动 --“烹饪贵族”陈彪大师收徒仪式昨日举行
舌尖上的重庆网讯 2016年12月24日18:00时，在重庆沙坪坝区喜悦饭店金色大厅，这位张光辉徒弟以"敬拜祖师、为师父献花、跪拜、献拜师贴和敬茶”，经签师徒合同，陈彪大师遵照陈门“赠传承手勺，赠徽章和证书"等一系列传承厨艺拜师礼仪场景正在进行时。
中国食文化研究会副秘书长、中国食文化研究会食材专业委员会会长贺晓峰，重庆市胡晓华川菜文化发展基金会负责人、中国烹饪大师胡晓华等行业领导和业内代表出席本次活动。中国烹饪大师徐世兴、李有福、王偕华、薛祖达、黄国良、张平、李强、贺习昌、陈彦、杨联志、赵世长、张克勤等陈门元老堂，陈门一脉的第一代、第二代、第二代传承人共计300余人见证了本次收徒仪式。
>>陈门传承在行动
在庄重的收徒仪式上，中国食文化研究会副秘书长贺晓峰代表总会宣读了贺词。贺晓峰表示，厨师的授业言传身教是中国几千年来的传统礼俗。从近代的罗国荣大师、陈志刚大师，作为师承一脉，其弟子为厨服务，遍布国内外达到2000余人，堪称厨师行业的“烹饪贵族”。
中国烹饪大师李有福代表陈门元老堂讲话，充分的认可同门师弟陈彪大师的为人做事，德艺风格，赞许他为陈门一脉作出的努力和取得的成绩。希望他为继承和发扬陈志刚大师的遗志，传播川菜饮食文化，传承厨艺和厨德的精神，做好对弟子的言传身教，为传承和发展陈门一脉添砖加瓦。
据了解，早在很多年前，一代代的顶级川菜大师，既继承祖辈烹制菜肴的精华，又充分发挥各自的创造力，使川菜有了质的飞跃，不断地崛起。早在20世纪80年代，老一辈顶级大师，就让川菜誉满中华，享誉世界。陈志刚、周海秋、张国栋、徐德章、李跃华、吴海云等等，他们就是这一批川菜顶级大师中的杰出代表。
据介绍，陈彪是陈志刚大师的长子，陈志刚大师则是重庆地区“川菜巨匠”的泰斗级人物，号称“西南第一勺”。1978年，经四川省人民政府批准成为特级厨师。他是我国鸳鸯火锅的首创者。1983年，党和国家领导人邓小平到北京四川饭店用餐，时任饭店行政总厨的陈志刚大师给邓老烹制有着清汤和红汤的鸳鸯火锅，得到邓老高度评价，一跃成为国内厨师烹界典范。
>>张光辉成为陈门弟子
本次收徒仪式上，刘氏老火锅创始人张光辉正式加入陈门，拜陈彪大师为师，期待通过师傅的言传身教和陈门团队的技术力量，为刘氏老火锅注入新的活力，提高核心竞争力，实现企业的品质提升。
据了解，刘氏老火锅创始人张光辉，生于1978年2月，重庆沙坪坝区人，勤奋好学，刻苦钻研，一步步成长为高级调味师、炒料师，善于调试一锅麻辣。他又是以诚经商的楷模，在其沙坪坝烈士墓总店，天天食客盈门。尽管遭受原材料涨价和用工成本增加等种种压力，他一直坚守老店菜品价格不变，创造至今七年不涨价的奇迹。经过多年的发展，重庆刘氏老火锅拥有10家分店，全国拥有200多家分店，成为重庆火锅行业的知名品牌。
在拜师仪式上，张光辉认为，火锅就是川菜的一个分支，看起来很简单，实则内涵丰富，需要进行系统地加以技术改造和菜品升级。火锅品牌的竞争，最终的落脚点还是烹饪技术和品牌文化。“我是一个埋头做实事的人，社交不多，能够得到陈彪大师的抬爱，非常荣兴和感恩。多次登门拜访，深受陈彪大师的德艺所感召，如今终于如愿成为他的弟子，特别高兴，也很有压力。'烹海无涯苦作舟’，我唯有不懈努力，下苦功夫，学有所成，才能报答恩师的厚爱。”
另悉，这场拜师仪式还吸引了国际友人与陈彪大师等玩起了自拍，留住这一段难忘的中国传统拜师印象。
中国食文化研究会餐饮专家委员会副秘书长、重庆厨之道餐饮管理有限公司总经理唐代灿，中国食文化研究会餐饮专家委员会副秘书长、舌尖上的重庆官网总编辑唐汉，副总编辑傅毅生应邀参加了当天活动。
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中国食文化研究会副秘书长、中国食文化研究会食材专业委员会会长贺晓峰，为陈彪大师赋藏头诗以表祝贺。
（一）
陈情往事刀与火，
彪悍人生厨与德，
收致甜感都适宜，
徒有美味“添加剂”。
利厚怎能去欺客，
于无声处重承德，
川菜自有陈门人，
菜品厨德世人贺。
（二）
陈时王谢堂前燕，
彪秉传承百姓餐。
吉时佳节鸳鸯汤，
祥城更有赞歌唱。（2016年12月24日于重庆）
舌尖上的重庆官网副总编辑师傅毅生，为陈彪大师赠诗一首。
寒风凛冽巴渝城，
喜悦酒店暧心间。
光辉拜师彪掌门，
陈门传承待后生。（2016年12月25日于重庆）
>>陈彪大师
中式烹饪高级技师、中国烹饪大师。现担任中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室主任、中国食文化研究会餐饮专家委员会主任委员。
陈彪是“川菜巨匠”陈志刚大师的长子，业界尊称“彪哥”，1962年6月生于重庆，1979年中学毕业即进入重庆颐之时酒楼跟随父亲学习川菜。1986-1992年，学有所成和能够独当一面的他，在堪称“川菜黄埔”的重庆味苑担任教学工作。伴随着改革开放，他选择走上社会，先后担任凌汤圆大酒楼、九龙美食城、渝都大酒店天津店等全国各大酒楼的厨师长、行政总厨。
2003年，在北京巴渝小镇大酒楼任行政总厨期间，他大胆创新，川粤结合，融高档食材入普通川菜，推出20道彪哥极品川菜系列，包括极品回锅肉，极品麻婆豆腐、极品东坡肘子、极品干煸鳝鱼、极品毛血旺和极品过桥牛柳等传统创新菜，造型和营养能与高档粤菜媲美，独特川味又更胜一筹；菜品的品质升级，价格也由几十上升到几百元一份。
一份“彪哥”极品川菜系列很快风靡京城，顾客大加赞赏，还引来北京日报等媒体进行采访报道。
如今，中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室在陈彪大师的领导下，携手陈门及其他同门，传承厨艺厨德的精神，传播川菜文化，弘扬中华饮食文化而不懈地努力。【文/汉歌】
（本文除著名外，均来源舌尖上的重庆官网、食都文化等整理）
（ 图为喜悦饭店保持着传统川菜的元素）
责任编辑/海颜
图片/舌尖上的重庆官网图片资料
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