5款火爆的饼类配方及做法 山珍海味也敌不过这口香饽饽

老婆饼

材料

水皮料:面粉150克、糖粉30克、猪油30克、水70毫升

油酥皮料:低筋面粉120克、猪油60克

馅料:冬瓜200克、白糖100克、猪油20克、糯米粉85克、植物油15毫升、椰蓉10克、白芝麻10克、温水35毫升

做法

1、做冬瓜蓉:将冬瓜用搅拌机打成蓉,挤干水分,然后加40克白糖,小火煮至冬瓜水分挥发完,加入20克猪油,再煮至更干一点的状态即可,放凉备用。

2、做水皮面团:水皮需要饧的时间长,先将水皮材料混合,和成团,揉至面团表面光滑有弹性,用保鲜膜包好,常温饧1小时。

3、做油酥皮面团:将油酥皮材料混合,用手不断揉搓成面团,饧30分钟。

4、做糯米粉:糯米粉放入平底不粘锅中,小火加热,边加热边搅拌,炒至糯米粉发黄有香味即可。

5、做馅:将植物油、60克白糖、一半温水混合,搅拌至白糖溶化,然后加入椰蓉和白芝麻,边加入糯米粉边搅拌,根据干湿情况再加剩下的一半温水,最后加入冬瓜蓉,搅拌至能用手和成团就可以了。

6、将饧好的水皮和油皮分成12个小剂子,馅也分成12份。

7、水皮压扁擀成皮,包入油皮剂子,再擀成椭圆形。

8、从一端卷起成卷,然后压平两端,各向中间叠起,再按扁,盖上湿布略饧发,逐一取出略擀开,包入馅料,底部封口,然后再按压扁,擀成圆形饼坯。

9、烤箱预热至175℃,烤盘可铺油纸或油布防粘,将饼表面刷一层蛋黄液,再撒些白芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓,放烤箱中上层烤约20分钟即可。

小提示

1、馅料需要的水温在40℃左右最好,水温的高低决定糯米粉的用量,以用手能团成团为准。

2、外面卖的有种糕粉就是熟的糯米粉,做老婆饼等糯米馅专用,如果能买到可以替代自制的炒糯米粉。另外糯米粉也可以用微波炉加热至熟,大概加热1~2分钟即可。

3、馅料需要的水温在40℃左右最好,水温度的高低决定糯米粉用的多少,用手能团成团就行。

4、水皮要包裹油皮,所以水皮稍多点更易包裹,操作时一定要注意盖湿毛巾保湿,否则面皮很容易干裂。另外,在操作时,每一个小面团都要依次码放,这样保证能让所有的小面团有均匀的饧发时间。馅料可根据自己的喜好增减分量。

鸡蛋煎饼

材料

主料:西葫芦100克、胡萝卜15克、鸡蛋2个、面粉80克、清水50毫升

调料:香葱2根、盐3克、花椒粉少许、鸡精少许、香油5毫升、植物油15毫升

做法

1、西葫芦洗净,擦成细丝,放入容器,加盐腌渍10分钟至渗出菜汁;胡萝卜擦成丝,香葱切末,都放入西葫芦丝中。

2、加入面粉,根据稀稠加适度清水调成稠面糊,再加入鸡蛋液搅拌均匀,最后加些鸡精、花椒粉和香油,搅拌均匀。

3、平底不粘锅加热后,刷点植物油,油热后舀入一勺面糊倒入锅中,晃动锅让面糊摊得更大更平些,盖上锅盖, 加热1分钟左右,底面颜色变金黄翻面,煎至两面金黄即可出锅。

4、依次将面糊摊完,吃时可依个人口味酌情调醋或辣椒油蘸着吃。

小提示

1、西葫芦要用比较嫩的,不用去皮也不用去子,洗干净即可。

2、面糊加入的清水要根据西葫芦出水的情况适当调整。

糖油饼

材料

主料:小苏打2克、盐5克、温水50毫升、泡打粉4克、标准粉300克、水150毫升

配料:植物油310毫升、绵白糖40克

做法

1、将盐和小苏打用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。

2、将盐和小苏打混合的水加入到150毫升水中,混合均匀,慢慢加入面粉揉拌成团,表面刷些植物油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。

3、饧好的面团从四周向中间折叠按压,再饧10分钟。

4、再次折叠,饧10分钟。

5、将饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分成4份油饼面团,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉,揉好后平均分成4份糖面团。

6、将4份糖面团和油饼面团逐一上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口,下入六成热的油锅,炸至两面金黄即可。

小提示

标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。

黄桥烧饼

材料

水皮料:面粉150克、糖15克、猪油25克

油酥皮料:面粉100克、猪油50克

馅料:白糖80克、糖桂花40克、植物油15毫升、面粉40克

其他:白糖10克、水30毫升、白芝麻20克

做法

1、将水皮面的材料混合,加75毫升水和成团,揉至面团表面光滑有弹性,用保鲜膜包好,常温饧30分钟。

2、将油酥皮面的材料混合,用手不断揉搓成面团,饧15分钟。

3、将40克面粉放入不粘锅中,小火加热炒至面粉发黄有香味,然后和白糖、糖桂花、植物油一起放入小碗中,搅拌均匀成烧饼馅。

4、将饧好的水皮压扁,包入油酥面团,将收口捏紧。

5、再将面团压扁,用擀面杖擀成长方形的片,两端折向中间成三折。

6、再擀成长方形,从一端卷起成卷,用刀切成宽约4厘米的块,盖上湿毛巾再饧10分钟。

7、将饧好的小面团用擀面杖擀成片,包入适量的馅,将收口捏紧。

8、将10克白糖和30毫升水混合搅拌均匀,将包好的烧饼平整的一面在糖水里蘸一下,然后蘸满白芝麻,擀成薄一点的饼坯。

9、烤箱预热至190℃,将芝麻饼坯排放在烤盘里,放入烤箱中层烤20分钟左右即可。

小提示

1、因为水皮面需要饧的时间长,所以制作时要先做水皮面。

2、馅料里加入了糖桂花更有特殊的香气,如果买不到可以用蜂蜜代替。

紫菜煎饼

材料

主料:中筋面粉150克、紫菜20克、虾皮10克、鸡蛋1个

配料:葱花5克、盐3克、味精2克、胡椒粉少许、植物油适量

做法

1、紫菜、虾皮洗净,加中筋面粉、鸡蛋、葱花、盐、味精、胡椒粉、适量清水搅匀成面糊。

2、在平底锅中倒入植物油烧热,每次舀入1大勺面糊,摊平,煎至两面呈金黄色即可。

小提示

因鸡蛋富含维生素B12,但不容易被人体吸收。钙可以提高人体对维生素B12的吸收率。紫菜富含钙,与鸡蛋搭配,可以有效补充维生素B12和钙,家里有老人和宝宝的可以常吃。

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