这个'粽子'全是肉，却一点也不腻！

扎肉是浙江绍兴传统名肴，猪肉切成小块，连皮带骨以竹叶紧扎，烧煮后不仅形似粽子，而且粽香满满，吃起来酥而不碎，肥而不腻！今天邓大厨就教你做这个只用肉、不用一粒米包的“粽子”，无肉不欢的吃货们赶快学起来！

 扎肉 

1斤排骨、1斤五花肉、粽叶、南乳

八角、香叶、桂皮

姜葱蒜、冰糖、酱油、蚝油、啤酒

五花肉要尽量选择4层以上的，这样吃起来才肥而不腻。▽

粽叶应该选择新鲜翠绿、形状比较细的，千万别选大的，大小适中比较好包；南乳就是平时常见的红豆腐乳，带有酒香味，同时具有开胃健脾的作用，不仅能调味，还能上色。▽

做法

锅里加水，将五花肉冷水下锅去腥定型，开大火煮20分钟，把里面的血水逼出来。▽

20分钟后，捞出五花肉，趁热在其表皮均匀地抹一层酱油，这样炸出来的五花肉色泽会更加金黄透亮。▽

锅里倒冷油，直接把五花肉皮朝下放入油锅里，开中火慢慢炸。皮这部分含的油脂是最多的，直接炸皮和皮上层可以把肥肉部分多余的油脂去除，吃起来就肥而不腻了。▽

炸15分钟左右，五花肉上色变成金黄色即可捞出。▽

将炸好的五花肉切成夹片，每隔0.5厘米下一刀，第一刀不切断，第二刀切断，这样里面就可以夹东西了。▽

排骨改刀成块，长度和肉的长度一样就可以了。▽

在肉片里加1勺酱油、1勺蚝油和1块南乳；排骨里同样加1勺酱油、1勺蚝油和1块南乳，抓匀腌制入味。▽

接下来就可以肉卷肉了，把肉片放在砧板上，中间加一块排骨。▽

再把五花肉夹排骨放在粽叶上，卷起来包紧实，然后找一根麻绳把它绑个活结。▽

扎肉包好后，进行最后一步——调味闷煮。锅里留底油，开大火把姜葱蒜爆香，然后放入八角、桂皮和香叶。▽

香料的味道出来后，加入1罐啤酒、2勺酱油和6-7块冰糖。啤酒能进一步去腥，冰糖则能起到去腻增鲜的作用。▽

放入扎肉，盖上盖子转小火焖煮20分钟，让酱汁的味道浸入肉里，同时让粽叶的香气最大程度地散发出来。▽

时间到~大火收汁，酱汁变得浓稠的时候，香气四溢、红亮诱人的扎肉可以出锅啦！▽

扯开活结，先吃外层的五花肉，浓浓的粽香味沁进肉里，外酥里嫩还不腻，里面包裹的排骨则有一点点清甜的感觉，每一口都是惊喜！