食品防腐剂、无论单剂或复配剂，只能起到一点点作

食品防腐剂、无论单剂或复配剂，只能起到一点点作用

文|杜德春

溯源：我们在老国营单位时代，糕饼、面包、蛋糕、馅料并不加现代所谓的任何防腐剂【计划经济时代，国门未开放】；但产品依旧可以货架期90天+。

若50年代、60年代、70年代出生者，你是否记得老人们做醪糟、做馒头、做饼子……何曾发霉？

那么、防腐剂衍生品为何如此之多呢？

【项庄舞剑，意在沛公】利益、可以让鬼说话。

GB2760-2014为何要修改或删除工业防腐剂在面包、蛋糕等焙烤食品中的应用？

工业防腐剂【脱氢、山梨酸钾、脱氢、超霸、复合工业防腐剂等】危害有哪些？参阅：《柳叶刀》、FDA-U.S. Food and Drug Administration。

中国消费者：配方中标签有【工业防腐剂】，你、你的家人吃着放心啊？

面包防腐技术为何是：系统工程？

糖尿病治疗方案：“管住嘴、迈开腿”+五架马车—单一的岂不是盲人摸象吗？

微生物防腐剂在何种添加情况下作用最大？

①匹配的食材

②匹配的配方

③匹配的工业

④匹配的环境。

【本草纲目】介绍了哪些植物性协作防腐剂？为何日本的米饭、寿司、和果子（aw/0.98）采用植物性协作防腐手段可以保质期90天？

面包（酵母）发酵最怕什么？

酵母最怕：工业防腐剂～脱氢、山梨酸钾、超霸【原因严重杀死酵母】；增加任何酵母倍量都无效

酵母其次怕：山梨糖醇液波美度、丙三醇/丙二醇（甘油）、柠檬酸、菌克星【抑制酵母繁殖】

酵母再其次害怕：高糖高油高盐～这点与人类是一样的；因为酵母宝宝也害怕“三高”

所以对于哪些依旧加倍超标使用工业防腐剂的闰土，不要寄希望与通过“增加酵母量与延长发酵时间”妄图实现所谓的面包保质期。

杜德春：

糕饼资深名匠

首席焙烤食品工程博士

苏粤京派糕点工艺传承人

营养工程师

杜德春焙烤食品工程技术研发机构 创始人

44年磨一剑

首席助理王老师微信：dshb1234

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