UC头条：好的酱香酒听说都是在新酒中加了老酒, 这种说法对吗?

根据史书的记载，中国白酒的历史，上可以追溯到几千年，可见白酒文化历史久远。然而在如今的市面上有很多酒都自称老酒，还有一些自称是30年甚至是50年的陈年老酒，这到底是怎么回事，其实它们都不是真的纯正的年份老酒。很多的白酒都是用新酒加老酒勾兑而成的。今天，赵磊就与大家来聊聊一瓶好的酱香酒的勾兑。

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一、酱香酒的新酒和老酒怎么区分？

我们知道，酱香酒是纯粮食酒，一般从生产到窖藏需要五年，从而把1-5年的酒需要这都可以叫做新酒。根据科研人员研究发现，酱香酒中中的“香味”是由1200多中香气物质所构成，说明没有任何香精能够替代人工合成酱香酒。酱香酒只能延续传统“酒与酒”勾调技术，调出这人间“芳香佳酿”。而新酒的特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。新酒可以直接入口，但是喝起来比较辣和烈，香味也比较淡。而我们一般把6-30年，甚至50年的酒都可以叫做老酒。6-15年的老酒，这个时间段的老酒虽然能直接饮用，但是单一的口感较单调。因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重，还有一种涩和酸味。

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二、酱香酒为啥要用新酒加老酒勾调？

说到酱香酒勾调还是非常有讲究的，酱香酒具体可分为“勾调九礼”。分别是：净手礼、净器礼、闻杯礼、初酒礼、闻香礼、勾调礼、融合礼、大成礼、登场礼，这是一项将技术与艺术结合的完美呈现。勾调以七个轮次为基础，是一套系统工程，复杂而具魅力。在勾调的环节是根据勾调师的口感而定的，看似简单的动作，却需要至少十年的经验在反复试验过程中达到水准。酱香酒是由三大典型体——酱香、醇甜、窖底构成的。盘勾好的酒储存三年后，需再进行小型勾兑。小型勾兑合格后，酒体勾调中心会出具大型勾兑通知单给酒库车间，再进行大批量勾兑。之后存储一年以上，经出厂检验合格，才能进入包装车间包装。如果不经勾兑，每坛酒分装出厂的成品酒酒质量各异。

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三、酱香酒新酒与老酒的特点

从时间上来说，一瓶15年以上的老酒，建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。年份老酒，可能较新酒更难下口。

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