美食精选：酿油豆腐、白灼芥兰、肉末粉条、油菜香菇

酿油豆腐

用料油豆腐24个猪肉450克胡萝卜一个香葱50克

辅料盐5克生抽10克蚝油20克

做法

1.猪肉洗净后剔除猪皮切成小块

2.把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量

3.用料理机快速搅拌功能把猪肉绞碎

4.香葱切成葱花，葱白部分不要

5.胡萝卜用工具刨碎

6.把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下

7.加入盐，生抽，蚝油

8.所有的调味料混合均匀放一边备用

9.准备一个大碗放入12个丸子

10.把油豆腐顶上掀开，豆腐里的白色组织往四周贴合

11.油豆腐里酿满肉，不然煮的时候容易灌汤，会烫到嘴巴

12.最后把油豆腐的顶盖回原位

13.还有一种方法，把油豆腐丁揪下来放到油豆腐里

14.往油豆腐里酿满猪肉馅

15.为了方便蒸的时候观察，2种酿法各做了一半

16.把油豆腐放到烧开水的锅里大火蒸10分钟

17.建议在油豆腐上方反扣一个碗，防止蒸的过程中有水进碗里

18.圆圆滚滚的油豆腐，春节家家户户必备的一道菜

烹饪技巧

1.如果猪肉馅有剩，可以做炸的肉丸，也可以用来煎蛋饺

2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整

3.北方的小伙伴们可以用油面筋来做这道菜

白灼芥兰

主料芥兰 1小把

辅料蚝油1汤匙蒸鱼豉油2汤匙花生油1小勺芝麻油1茶匙葱丝适量姜丝适量

做法

1.买好芥兰一把

2.将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去

3.蚝油、蒸鱼豉油调和成料汁；葱白切丝，姜切丝

4.锅中清水加入半汤匙花生油烧开后放入芥兰汆烫30秒关火再保持一会儿

5.然后迅速捞起浸泡在冰开水里

6.锅里加入适量花生油、芝麻香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，再剔出葱姜丝不要

7.将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先浇上蚝油豉油再淋上葱香花生油，脆爽清鲜的白灼芥兰就好了

肉末粉条

用料红薯粉丝100克猪肉(瘦)50克

辅料葱1段姜5克香菜1棵红辣椒1个花生油15毫升盐1克酱油10毫升五香粉1克蚝油10毫升

做法

1.红薯粉提前用清水泡软，大约2小时以上。

2.其余的材料处理一下，里脊肉切末，葱姜切末，红辣椒切碎，香菜切碎。

3.炒锅放油，爆香葱姜末。

4.加入肉末翻炒，变色后盛出待用。

5.原锅加入少许水，加入蚝油、酱油、盐、五香粉，煮开，加入泡软的粉条继续煮。

6.3分钟后粉条变软，加入刚才炒好的肉末。

7.再略微翻炒一下，汤汁多的话收一下汁。

8.加入切碎的香菜，加辣椒碎装饰，完成。

烹饪技巧：1、汤汁不要收的太干。2、选择品质好的粉条。

油菜香菇

主料香菇100克油菜200克

辅料食用油适量盐适量淀粉适量蒜适量

做法

1.香菇去掉底下硬一些的根，然后先用清水冲洗干净，再焯水，焯水的时候，水烧开后，把香菇放入锅里，用漏勺反复搅和几下，让其受热均匀，再次开锅后就可以了，

2.捞出香菇后把其投入到凉水里，反复几次，别急着拿出来，在凉水里泡一会儿，目的是去除香菇本身的味道，

3.油菜去除根部及不好的叶子，清洗干净，

4.锅里加入适量的清水，并放一点点盐，烧开后把油菜放入锅里焯水，目的是把油菜断生，不要烫太大了，太软，口感不清脆，不好吃，

5.把焯好水的油菜取出来迅速投入到凉水里，凉透，这样做能让焯熟的油菜更清脆，口感更好，把沥干水分的小油菜摆在盘子里，

6.香菇从凉水里取出来，选择差不多一样大的，改刀切花，用刀从两边向中间斜切过去就好，

7.炒锅里放入适量的食用油，油热后放入大蒜片爆香，再加酱油爆香，接着放入香菇爆炒，加少许清水炒一会儿，让香菇入味，

8.取适量的淀粉加入少许清水，用筷子搅拌均匀，倒入锅里，让汤汁浓稠，加少许盐调味出锅，盛到油菜叶部分，就可以上桌啦。

烹饪技巧：1. 香菇需要焯水，焯好后放入凉水里，换几次水，再在凉水里泡一会儿，这样可以去除香菇特有的味道。

2. 油菜要焯水，想要颜色翠绿，焯水的时候在水里加一点点盐就好，焯好水再用凉水冲洗凉透，这样可以让油菜的口感更清脆。

3. 这道菜需要勾芡，水淀粉不要放太多，否则会结块，不好看也不好吃。