特色融合招牌菜，道道热卖
椒麻春笋
原料：
蜀南春笋300克、小葱叶、干花椒、盐、食用油各适量
制作：
1.干花椒用温水泡涨后去掉黑籽，小葱叶洗净与花椒一起剁细，然后加入少许热油，激出小葱香味，得椒麻糊。
2.春笋治净，切成3厘米长的片，入沸水锅焯水并晾凉，纳盆后加入盐、椒麻糊拌匀，装盘后稍加点缀即可。
关键：椒麻糊现制现用，不能放置太久。淋油时油温控制在150℃，不能过高。
原料：
制作：
2.将发好的黄瓜干垫于盘底，整齐地摆好鸭片，再浇上以盐、白糖、味精、辣鲜露、煳辣油、红油和香油调成的味汁，撒上熟芝麻、手搓煳辣椒和葱花后，最后浇热油激香便好。
烤乳羊排
原料：
新西兰羊排2500克、面包糠200克、小葱叶200克、胡萝卜丝、大蒜、大葱节、洋葱丝、老姜、小米椒节、芹菜节、香菜、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜各适量
制作：
1.取一盆放入胡萝卜丝、大蒜、大葱节、洋葱丝、老姜、小米椒节、芹菜节、香菜，加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、美极鲜混合均匀，放入洗净的羊排腌制7～8小时。
2.将腌好的羊排放入万能蒸烤箱，以200℃的温度烤制1小时至熟，取出来剔去肥油。
3.小葱叶制成浆，加入面包糠一起拌匀，再均匀地抹在烤好的羊排表面，放入烤箱继续烤制5分钟，取出摆盘即可。
关键：烤羊排表面的肥油要去掉。小葱浆与面包糠拌制时要上色均匀。二次烤制时间不能过长，否则会影响色泽。
菌香青椒牛腩
原料：
牛腩400克、薄皮青椒块150克、洋葱块50克、胡萝卜块60克、小米椒20克、水面筋150克、茶树菇100克
调料：
盐4克、鸡精5克、白糖7克、牛肉清汤粉5克、沙嗲酱30克、蚝油8克、白酒18克、胡椒粉3克、白芷2个、三奈1个、小茴香2克、猪油20克、黄油25克、熟菜籽油50克
制作：
1整块牛腩汆水三遍去除血污，改刀称3cm的块;水面筋手撕成条、汆水备用;茶树菇改刀6cm的节拉油备用;取杭椒和小米椒切颗粒、蒜仔轻轻拍破；
2净锅下熟菜籽油、猪油、黄油烧热，投入姜片、葱结、洋葱块、胡萝卜块、青椒块、三种香料煸炒至出香出味;放入牛腩块、茶树菇和剩余的调味料翻炒、烹入白酒炒香，添清汤漫过牛腩；
3把添过清汤的牛腩倒入高压锅，中火压制15分钟后关火，等汽自然排完再揭盖，挑出牛腩和茶树菇，过滤原汤备用；
4起净锅，放入牛腩，茶树菇，水面筋，原汤，大蒜仔，杭椒及小米椒颗粒，大火收至略粘稠，出锅点缀香菜即可。
小辣味奶油蟹
原料：
软壳蟹100克、莴笋50克、干辣椒3克、葱1克、姜1克、蒜1克
调料；
淡奶油10克、淡奶40克、红油2克、鸡精2克、糖1克、天妇罗粉50克
红椒汁《泡椒碎5克、新鲜红辣椒5克、番茄沙司10克、二汤150克；所有食材加入高速搅拌机打成汁后过滤即可》。
制作：
1蟹宰杀（位上就一开为二）洗净吸干水分，拍天妇罗粉入七成油炸香脆，莴笋切片过水控干。
2锅留油炒香姜葱蒜末，放入泡椒汁略煮，下淡奶和奶油调匀，勾薄欠淋上辣椒油，莴笋片垫底，摆上蟹，浇上汁，放上爆过的干辣椒和适当点缀即可。