资本市场里的植物肉“不太香”
本文来自微信公众号“互联网那些事”（ID:hlw0823），作者：永遇乐，36氪经授权发布。
“关晓彤植物肉假吃”、“李嘉诚投资植物肉”、“KFC植物肉难吃”……最近挤满了热搜。
民以食为天，植物肉在中餐市场直接打铺开新赛道。
2020下半年，肯德基、汉堡王、德克士都陆续上架了植物肉汉堡，一些网红餐厅也出现植物肉餐品的身影，甚至大润发、盒马鲜生等超市也上架了植物肉的水饺、肉饼等速冻食品。
然而，植物肉确实火。2019年，人造肉公司Beyond Meat成功上市，受到资本市场的追捧；Impossible Food也累计融资近十亿美金；星巴克推出人造肉产品后，门口挤满了打卡尝鲜的食客。
除此之外，还有国内迅速崛起的星期零。
据天眼查信息显示，星期零STARFIELD是由经纬中国、愉悦资本以及美国知名植物基资本NCC的投资的，一年内快速获得3轮创投，累计上亿人民币融资金额集研发、生产、销售于一体的植物基植物肉公司。主要产品是植物基人造肉。
植物肉作为仿膳素食，主要以大豆、豌豆、小麦等原料经过过分子生物学技术处理，改变其蛋白结构，从而模拟出的与动物肉质地、口感接近产品。区别于传统的素肉，植物肉在咀嚼感、弹性、嫩度香味等方面具有明显优势，也就是“从豆到肉”。
大家熟悉的素鸡、辣条就是这类产品，关晓彤本次所食植物肉饺子用到的食材以及BeyondMeat、星期零等企业目前生产的植物肉都属于这一类别。
伴随着素食又以另一种方式普及成长起来，更容易让我们联想到：植物肉能不能完全代替动物肉？星期零植物肉主打的受众是哪些？资本看好星期零的原因又是什么呢？基于此，本文将通过以上三个问题展开分析。
一、与餐饮商家合作进入市场
2017年创立以来，星期零就主打B端市场，运用2020年连续拿下的三轮创投资金进行大量植物肉研发。截止2021年3月，星期零已经与超过100家企业达成合作协议，覆盖全国7000多家门店。
据红餐网不完全统计，去年复工复产后，几乎每个月植物肉行业都有引人关注的消息出现：
4月，肯德基中国联合国际食品巨头嘉吉，推出汉堡、鸡块两款植物肉产品，随后嘉吉直接面向消费者推出植物肉品牌植启；星巴克在中国也推出5款植物肉菜品，8月又推出3款新品；
5月18日，喜茶联手国内植物肉领军品牌星期零，推出的植物肉汉堡；
10月，德克士携手星期零，推出两款植物鸡产品，5天销售10万份的佳绩；
12月，全家FamilyMart在华东地区门店上线了用星期零植物肉制成的4款产品，价格从6.8·13.8元不等，改变了消费者对植物肉产品贵的认知，目前，全家FamilyMart在华南地区也上线了多款用星期零植物肉制成的产品。
诚然，在资本的加持下，星期零火速做大了市场的蛋糕。
但随着植物肉开始不断进入消费市场，消费者质疑的声音也越来越高。
二、植物肉到底是不是智商税？
首先，星期零的植物肉产品价格并不便宜。
星期零此次上架的两款产品分别是“星期零黑椒植物牛肉饼”和“星期零黑椒植物牛肉丸”。在定价方面，150g的植物牛肉丸售价为 19.9 元，两片装 82g 的植物牛肉饼售价为 18.8 元。
另外，星期零6月10日在天猫上线的第一款产品“零感花花包”，作为速食速冻早餐包，售价直达73.5元！至今上线12天，销售量仍然为零。
与销售价格相对应的是研发成本。自2020年三轮融资完成后，星期零斥资近千万，在深圳自建配方研发工厂，还有食品的研发，仍然处于吸金期。当然，技术的背后是成本，无论是最后的制作成本或运输成本，这些都将直接体现在零售端定价之上。
图片来源：星期零天猫店铺截图
其次，从食品所含元素方面考虑，植物肉不能完全替代动物肉。
与动物肉相比，植物肉需要担心的其实不是安全和蛋白营养，而是缺少铁和B12等微量元素。如果长期食用植物肉，又不注意微量元素的补充，很容易缺铁、贫血。
其实这样一来，不但使消费者的消费水平增高了，还需要定量补充铁和B12等元素。
不过，大部分消费者尚未买单的植物肉，资本市场的热情却很高。
对此，一个很明显的问题是，高价格、缺乏多种微元素，受众是哪些人群？为什么愿意买单？
在市场规模尚未得到大幅度扩张的前期，星期零看中的是一线与新一线城市的消费能力。
另外，植物肉具备低脂、0胆固醇等特性，随着消费者健康意识的提升，低脂普遍成为年轻尝鲜党、健康生活族、素食主义者以及三高人群购买植物肉的主要原因。
在植物肉普及率高的一线城市，以上四类人群更具备消费意识。
《2021中国植物肉行业洞察白皮书》显示，据Euromonitor预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。it桔子公布的数据显示，2020年，全球人造肉行业投融资金额超80亿元。
这意味着，在接下来的植物肉市场，星期零的竞争开始加大，显然，星期零亟需加强产品力、品牌力、供应链、渠道的扩张，缺一不可。同样的，眼下也需要把更多精力放在C端业务，和聚焦B端餐饮商家的植物肉“大厂”的错位竞争上。
三、舌尖上的“美食”也存在规模“陷阱”
2021年，星期零打算更进一步，在国内超一线城市挨个展开“城市植味计划”，企图切入C端。
经过四年大力度研发，星期零已经拥有第4代植物肉技术，产能达到5万吨。计划一年内将陆陆续续推出10款C端消费产品，其中就涵盖了零食、常温食品、速食食品、冷藏半成品等食品品类。
在食品类别上，星期零供应端直接涵盖3大类别9类品项，在鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉等风味的植物肉成品上也有涵盖。
在菜品研发服务的基础上，星期零也是不惜投入重金，在餐厅各方位进行密集品牌投放，特别是在本地热门的美食公众号、小红书、微博KOL等渠道来进行传播，利用铺天盖地的种草方式，吸引消费者走进餐厅。
但即便如此，植物肉在市场消费上依旧低迷。
而引起植物肉销量得不到上涨的原因是，市场植物肉科普力度低、价格高于动物肉等原因。
根据DATA100在2020年初的调研数据显示，我国消费者对植物肉的认知度较高，在60-80%之间，但主要体现在一线和新一线城市。
从用户认知转化率来看，我国植物肉用户认知转化率较低，如在一线城市，有88%的用户听说过植物肉，但真正食用过的消费者仅占32%，在其他城市占比则更低，植物肉仍无法完全渗透市场。
结合上文看，在初具雏形的植物肉市场，市场受众并不广泛。这样一来，体量更小，没有自由产能的星期零成本管控能力也越低，同时价格更是难以降低，但研发的投入仍然需要持续。
为此，我们可以窥见，价格决定了消费的门槛，星期零目前更多瞄准的是一线和新一线城市高收入群体。
另外，据相关统计显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计2025年增长至279亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场增速最快。植物肉作为真肉的替代品，其市场空间巨大，同时吸引了不少行业内外巨头的目光。
一个明显的信号是，星期零想占据后续市场，首先需要打响品牌以及加大研发力度，让更多消费者接触植物肉产品并且认可产品的质量，从而通过消费者传递品牌可信度。
其次，星期零应该加强规划化，规划化带来的平民化是植物肉能走进千家万户的基本前提。
但依目前国内市场消费者对植物肉敏感程度来看，星期零想要扩大市渗透率，还有更长的路要走。
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