乡味

                       1、炒米

        炒米，现在好像不多，在超市里还能看到，小包装，很精致。炒米这个手艺大约30年前还很普遍，一般是到了冬季，农闲时候，炒米手艺人就开始出门了。他们的工具很简单，就是一把铁铲子，自带一口铁锅。

        记得到了冬季，就会有炒米的师傅，到村里来，问有炒炒米的没有，一般马上就会有应承。那时的物质不丰富，家里孩子没有什么可以吃的，于是就用米来炒炒米。不仅可以在饿的时候，只要用开水一冲就可以食用，而且过年时还可以做炒米糖，作为过年时来客时的茶点。

        某家开始第一个炒，大家没事就来观看，一家炒完就去第二家、第三家。有时就在这家炒，不挪窝，轮到谁，谁家自己抱来柴火。师傅再也无需走村串户地叫喊，靠的是人传人。炒米时，一般都是师傅自己带锅，因为村民自己家的锅有油，米不能发起来，或者炒米有异味。另外一个就是不能有陌生人来，因为同行是怨家，有时陌生人就可能是同行，品行不好的炒米师傅会在观看的时候，趁人不备在人家米里放一点盐。于是这锅米算是瞎炒了，就是烧焦了，米也不能发起来。

        炒好的炒米放在一只小口坛子里，用油纸把口扎起来。特别是孩子们放学时，第一时间就是去坛子里抓几把炒米，有时上学前也在口袋里装一些炒米，有时就当午饭。

       大约在90年代，这样的专业师傅就不来村里炒了，不仅因为食物丰富了，也没有会炒炒米的师傅了，况且也不赚钱还挺辛苦。要想吃炒米就去超市买，因此每到年前，人们总觉得缺少了点什么。那种热闹、喜庆好像没有了。

                          

                     2、炸炒米

       上面说的是炒炒米，那是在村民家里的灶台上用锅炒。炸炒米则不然，要有专门的工具。这种手艺不像炒炒米，他常年游走在农村或小集镇，现在在一些安置小区还有炸炒米的。他们有专门的工具：一只好像是铁或铅做的长形圆筒状的压力锅，中间有一个鼓起的肚子，一端是一只摇把，连接在一只铁圈上，铁圈由三根爪子焊接在圆形压力锅上，在三根铁爪的空心圈里有一只压力表，用以观察，防止容器过热爆炸。这只压力容器另一端有一只盖子，可以打开，放米进去。

         先将两端支空，就其鼓起的肚子放在下面的小火炉上烧，一面烧，一面用手摇。孩子们在旁边目不转睛地观察，看着那黑乎乎圆不隆冬像黑猩猩肚子一样的东西，在火上不停地转动，觉得好奇。有的因为母亲不在家，急得抓耳挠腮，围着火炉直转。4、5分钟后，师傅就将圆形状的锅前端翘起来，将前面那端套进一只非常长而且牢固的帆布袋子里。这时，孩子们全部跑开，捂住耳朵，远远地看着。师傅慢条斯理地一只脚踩住锅体的鼓肚子，一手按住后面摇把，另一只手用一根铁棍，插入锅那端的盖子中间一个孔里，使劲一别，只听“彭”的一声，随着一阵白色的烟雾，里面的高压瞬间释放出来，经过高温的米也一下子被轰了出来。此时他们已经是膨胀了不知道多少倍，一下子冲进那只长长的帆布袋子，一股白烟从袋子里冲出来，那是蒸汽。

         旁边观战的多数是妇女、老人和孩子，只要有孩子听到村里“彭”地一声，都吵着闹着找来爷爷奶奶妈妈，要拿米去炸一些。以前只要几毛钱就可以炸一罐子，或者给一碗米给师傅当工钱，现在可能要10元钱才能炸到一罐子，费用比米本身价钱都贵。为了增加口味，在往炸锅里加米时，还会放几粒糖精。孩子喜欢吃这个，一碗米可以炸出一大袋子这种膨化得很厉害的炒米。妈妈会用一只很大的塑料袋把炒米装起来。孩子嘴馋了或饿了就可以吃，很方便。

                      

                     3、山芋条

         做山芋条谈不上手艺，农村的妇女都会做，只是看你手勤不手勤。物质不丰富的年代，就用这种价廉物美的山芋做成山芋条，给孩子解馋。

        最普通的是将煮熟的山芋，在冷却后，用刀切成一片一片或一根一根，晒干，然后收集起来，就成了。这种山芋干很硬，咬不动，太韧。可以放点在口袋里，干活时可以当午饭，也可以在烧饭时，放一些在饭锅里当辅料，当饭吃。

        精致一点的方法是，将生山芋削皮，煮熟。在煮熟之后，里面放些芝麻，也可以加点面粉，增加粘性。用木棍或锅铲将山芋捣烂，再将这些捣碎、和好的山芋糊，做成一块块粑粑。先晒到粑粑有些发硬时，再切成条，这就是最原始的所谓薯条。切好的薯条再进行暴晒，晒好了，有条件的就用油进行炸。炸好的薯条松脆、香糯、兴甜，就是现在，孩子们还非常喜欢吃。每次去针子表姐家，她总是将炸好的薯条给我们，非常好吃，别说孩子。

                      4、秋果

         秋果，一般指立秋那天，大家要吃秋果。那天还有人去“摸秋”，就是偷人家地里的瓜果，也是允许的，为的是庆祝秋天的收获，感恩大自然的恩赐。

         秋果有特定的含义，并不是秋天的果实就叫秋果。一般在立秋前的半个月，老人和母亲们就去加工一些小麦面。将小麦面和好，和好后稍微醒一醒，目的是让小麦面略微发酵一下，这样做出来的秋果很酥。有的没有把面进行发酵，秋果就很难咬动，咯牙。

         一般是老太太和做母亲的为了不让孩子失望，就用麦子换点面粉回来。那时自己没有麦子，主要是生产队里分一点，不多。那是当粮食用的，不是当零食吃的，换面粉的麦子多是在田野里拾来的。先将面粉和好，和得干稀合适，一点也不沾手，就像兰州拉面那样。再把面搓成一根长条，大约有手指这么粗细，于是将它用刀切成丁。切是很讲究的，要切成棱形，要左右不同方向地切。切好的棱形面疙瘩，放在竹扁里，放在阳光下，直至晒干为止。之后放入锅里炒熟，加点糖精，增加甜味。好了装起来，在立秋那天拿出来吃，这就是吃秋果，庆丰收的样子。

         那时我家没有面粉，看到人家吃秋果，不知道有多羡慕呢。有的人家也会将南瓜籽、老蚕豆拿出来吃。

        不过，现在的物质的确比以前丰富，现在又有炸米筒子的，一台机器，这边把米灌进去，那边立马熟的米圈或米筒子就出来了。折一截先吃起来，不管是谁的，没关系。然后将那些米筒子折断成一截截的放进口袋，孩子高兴呢，比肯德基都吸引孩子。因为他们亲眼看到制作过程，场面热烈，人情浓郁，街坊邻居们都来了，孩子们嬉戏打闹，好不热闹。不似肯德基那样冰冷，里面只是低头吃东西，缺乏乐趣，花钱完事。

          现在虽然还有一些老手艺，那种乡情似乎淡薄了许多。诸如：开油锅，已经很少了，一般直接去超市买油果；自己也不做羔了，都是请店铺做，直接去取。以前都是自己用一只木头模子，将米粉放进去压实，放在锅里蒸，好了，再在上面点上颜色，红的、绿的，那个过程热闹喜庆；沾炒米糖，将糖熬化，再将炒米和均，放在一只木头框里，上面抹平，等待冷却，用刀切成一块一块的。用袋子装起来，平时随吃随拿。

        以前物质不丰富，勤劳的家长们总能想出办法，满足孩子的愿望。上次女儿听说我们那时经常吃山芋、立秋吃秋果，羡慕地说：我们要生活在那个时候多好，还有这些好东西吃。岂不知，那时正因为没有东西吃，大人才想出各种办法，给孩子们做点吃的解馋呢。虽然现在物质极大丰富，可又总觉得缺少点什么，是乡情还是乡愁，也许生活文明到一定程度就这样吧。