【素食菜谱】16道网红菜谱

干煸扁豆萝卜干

材料：

扁豆、萝卜干、油、盐、生抽

做法：

1、将扁豆摘洗干净，斜切成丝；萝卜干切成细丝。

2、先用一点油炒香萝卜丝，待炒干水气，放一点生抽，翻炒几下盛出备用。

3、炒锅再入油，放扁豆丝，耐心翻炒5分钟以上，至扁豆丝软塌熟透，调入适量盐，混入炒好的萝卜丝，即可起锅。注意萝卜干本身有咸味，菜里的用盐量要适当减少。

油麦菜烧豆腐

材料：

油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽

做法：

1、将北豆腐切成1.5厘米见方的小块，烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮一分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。

2、油麦菜洗净切段。

3、 炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟。（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）

4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。

味噌海带萝卜

材料：

白萝卜、海带、油豆泡、黄豆、魔芋丝

做法：

1、干黄豆和海带提前用清水浸泡一夜；白萝卜去皮切成厚圆片。

2、将发好的黄豆、海带、白萝卜放入锅内，加入清水，烧开后小火慢炖1小时。

3、加入油豆泡、魔芋丝、味噌、盐，煮5分钟即可。（味噌是一种由大豆发酵制成的酱，如果没有，可用生抽调味）

胡萝卜沙拉

材料：

胡萝卜、柠檬汁、美乃滋沙拉酱、盐、现磨白胡椒

做法：

1、将胡萝卜刷洗干净，切成长丝。

2、拌入沙拉酱，柠檬汁，盐和现磨白胡椒即可。放置30分钟，胡萝卜入味会更好吃。

松茸莲藕汤

材料：

干姬松茸、莲藕、白灵菇（或杏鲍菇等肉厚无香味的菇）、盐

做法：

1、干松茸用温水浸泡一小时，洗净，换水继续浸泡，直至完全泡发。泡松茸的水留用。

2、莲藕去皮切块，白灵菇切片。

3、所有原料放入锅中，加满清水，大火烧开后转小火，煮1小时，加盐出锅。

简单干净的玉米豆汤

材料：

玉米、胡萝卜、红腰豆、奶花豆、豌豆，（或其它任何豆类）

做法：

1. 将干豆子用清水浸泡8小时；玉米和胡萝卜切成小块。2. 所有原料放入汤锅，加足清水，先大火烧开，再转小火煮40分钟即可。

白菜汤

材料：

白菜叶、姜、盐、香油

做法：

白菜叶洗净撕成小块，砂锅里加入清水和两、三片姜，烧开后放入白菜叶，再次烧开后煮两、三分钟，放点盐、胡椒粉和香油就OK了。注意煮白菜叶煮的时间不能太长，否则太烂了就不好吃了。这是最基本的做法，还可以根据自己的喜好加些豆腐。

木耳黑豆炖桂圆 

材料：

黑木耳、黑豆、干桂圆、红糖（或冰糖）

做法：

1、黑木耳和黑豆分别用凉水泡发，清洗干净；干桂圆去壳。

2、加入清水煮开30分钟，放入红糖或冰糖即可。

粒粒香的糯玉米炒辣椒

材料：

糯玉米、胡萝卜、青辣椒、油、盐。

做法：

1、将糯玉米粒剥下，煮熟；胡萝卜和青辣椒切成小丁。

2、热锅凉油，先入胡萝卜丁，炒至变色，加入玉米粒和青辣椒，等青椒的香味飘出时，加点盐即可起锅。

面包橄榄油蘸汁

材料：

橄榄油、葡萄醋、白芝麻

做法：

1、先将醋倒入一个耐高温的大碗中。

2、点火坐锅，倒入橄榄油，油稍热时加入白芝麻，等芝麻的香味飘出时，起锅，将热油浇在醋碗里。混合晾凉后橄榄油蘸汁即可食用。

凉拌木耳拍黄瓜

材料：

黄瓜、香菜、木耳、盐、醋、香油

做法：

1、黄瓜洗净，切成寸段，用刀背拍散。

2、黑木耳用冷水泡发，摘洗干净，撕成小朵，在开水里滚煮一分钟，捞起冲凉。

3、香菜洗净切段。

4、将黄瓜、木耳、香菜拌在一起，调入盐、醋、香油，喜欢辣的可加红油。

酸菜炖粉条

材料：

酸菜、粉条

做法：

1、将酸菜切成细丝；粉条用热水泡软。

2、热锅凉油，放几粒花椒爆香，放入酸菜丝，炒透。

3、加入适量盐和酱油，翻炒均后，加入开水，没过菜，开锅后煮五分钟。

4、最后加入泡好的粉条，煮至粉条软熟即可起锅。

全麦西葫芦青椒水饺

材料：

西葫芦、青椒、黑木耳、甜玉米粒、榨菜、油、香油、盐、面粉

做法：

1、提前泡发黑木耳备用。

2、不过我从来都是凭感觉和面，没有称量过。暑伏的饺子提前吃——全麦西葫芦青椒水饺

3、利用饧面的时间准备馅料。先用擦板把西葫芦擦成丝，洒上盐，腌出水。

4、腌西葫芦的时候，分别把青椒、黑木耳、榨菜剁碎（青椒口感比较硬，要尽量剁得细一些）。

5、把腌出水的西葫芦挤干，加入青椒、黑木耳、榨菜、甜玉米，调入油、盐，搅拌均匀。暑伏的饺子提前吃——全麦西葫芦青椒水饺

6、面饧好后包成饺子煮熟即可。

南瓜甜豆面片汤

材料：

南瓜、甜豆、面粉、油、盐、香油

做法：

1、一碗面粉，加入适量清水揉成面团，盖上保鲜膜或湿布饧30分钟。2、将面团擀成面饼，再切成条。3、南瓜去皮，切成小丁；甜豆撕去老筋，摘洗干净。4、炒锅烧热入油，放入南瓜丁翻炒三四分钟，加入开水，煮十几分钟，至南瓜软熟。5、放入甜豆，然后把面条在手里捏薄，揪成面片扔到滚开的锅里，等全部面片揪完，调入盐、生抽、香油即可起锅。

北方风味茄子豆角面

材料：

圆茄子、豆角、干香菇、八角、油、盐、酱油

做法：

1、茄子连皮切成小块；豆角摘洗干净，掰成两段；干香菇用冷双泡发，切成丝。

2、豆角摘洗干净后要摊开，把水份晾干，以免炒的时候爆油。炒锅烧热，入油，放2粒八角（大料）爆香。放入豆角，中小火慢慢翻炒，炒至豆角变蔫软塌，加盐，盛出。

3、锅里重新入油，把茄子块炒至软熟，加盐，盛出。

4、用一点油把香菇炒香，加入老抽酱油，翻炒几下，加入开水没过香菇，煮两三分钟。最后放入刚刚炒好的豆角和茄子，炒翻均匀即可起锅。

自制苹果酱

材料：

苹果、红糖

做法：

1、将苹果去皮，切成小丁。我把家里剩下的几个桔子也加进去了。

2、将苹果丁放入锅内，注入清水（水不要放太多），大火烧开，再转小火煮30分钟。中途如果水烧干了要再加。

3、取出一半煮熟的苹果丁，晾凉一些，用搅拌机打成糊糊。

4、把苹果糊倒回锅内，和另一半苹果丁混合，加入红糖，继续煮，边煮边搅拌，煮到把水收干即可。