【素食菜谱】16道网红菜谱
干煸扁豆萝卜干
材料:
扁豆、萝卜干、油、盐、生抽
做法:
1、将扁豆摘洗干净,斜切成丝;萝卜干切成细丝。
2、先用一点油炒香萝卜丝,待炒干水气,放一点生抽,翻炒几下盛出备用。
3、炒锅再入油,放扁豆丝,耐心翻炒5分钟以上,至扁豆丝软塌熟透,调入适量盐,混入炒好的萝卜丝,即可起锅。注意萝卜干本身有咸味,菜里的用盐量要适当减少。
油麦菜烧豆腐
材料:
油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽
做法:
1、将北豆腐切成1.5厘米见方的小块,烧开半锅水,水里加一勺盐,放入切好的豆腐块,水再开后滚煮一分钟,捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
2、油麦菜洗净切段。
3、 炒锅烧热放油,放入油麦菜大火快炒,待菜叶软塌出汤,加适量盐炒匀,然后用铲子将菜叶扒拉到一边,锅底部留有菜汤,放入焯过的豆腐,在豆腐上淋2汤勺生抽,轻轻翻动半分钟。(如果不怕麻烦,可先将炒过的油麦菜盛出,豆腐多炖煮一会儿,更加入味)
4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香,非常好吃。
味噌海带萝卜
材料:
白萝卜、海带、油豆泡、黄豆、魔芋丝
做法:
1、干黄豆和海带提前用清水浸泡一夜;白萝卜去皮切成厚圆片。
2、将发好的黄豆、海带、白萝卜放入锅内,加入清水,烧开后小火慢炖1小时。
3、加入油豆泡、魔芋丝、味噌、盐,煮5分钟即可。(味噌是一种由大豆发酵制成的酱,如果没有,可用生抽调味)
胡萝卜沙拉
材料:
胡萝卜、柠檬汁、美乃滋沙拉酱、盐、现磨白胡椒
做法:
1、将胡萝卜刷洗干净,切成长丝。
2、拌入沙拉酱,柠檬汁,盐和现磨白胡椒即可。放置30分钟,胡萝卜入味会更好吃。
松茸莲藕汤
材料:
干姬松茸、莲藕、白灵菇(或杏鲍菇等肉厚无香味的菇)、盐
做法:
1、干松茸用温水浸泡一小时,洗净,换水继续浸泡,直至完全泡发。泡松茸的水留用。
2、莲藕去皮切块,白灵菇切片。
3、所有原料放入锅中,加满清水,大火烧开后转小火,煮1小时,加盐出锅。
简单干净的玉米豆汤
材料:
玉米、胡萝卜、红腰豆、奶花豆、豌豆,(或其它任何豆类)
做法:
1. 将干豆子用清水浸泡8小时;玉米和胡萝卜切成小块。2. 所有原料放入汤锅,加足清水,先大火烧开,再转小火煮40分钟即可。
白菜汤
材料:
白菜叶、姜、盐、香油
做法:
白菜叶洗净撕成小块,砂锅里加入清水和两、三片姜,烧开后放入白菜叶,再次烧开后煮两、三分钟,放点盐、胡椒粉和香油就OK了。注意煮白菜叶煮的时间不能太长,否则太烂了就不好吃了。这是最基本的做法,还可以根据自己的喜好加些豆腐。
木耳黑豆炖桂圆
材料:
黑木耳、黑豆、干桂圆、红糖(或冰糖)
做法:
1、黑木耳和黑豆分别用凉水泡发,清洗干净;干桂圆去壳。
2、加入清水煮开30分钟,放入红糖或冰糖即可。
粒粒香的糯玉米炒辣椒
材料:
糯玉米、胡萝卜、青辣椒、油、盐。
做法:
1、将糯玉米粒剥下,煮熟;胡萝卜和青辣椒切成小丁。
2、热锅凉油,先入胡萝卜丁,炒至变色,加入玉米粒和青辣椒,等青椒的香味飘出时,加点盐即可起锅。
面包橄榄油蘸汁
材料:
橄榄油、葡萄醋、白芝麻
做法:
1、先将醋倒入一个耐高温的大碗中。
2、点火坐锅,倒入橄榄油,油稍热时加入白芝麻,等芝麻的香味飘出时,起锅,将热油浇在醋碗里。混合晾凉后橄榄油蘸汁即可食用。
凉拌木耳拍黄瓜
材料:
黄瓜、香菜、木耳、盐、醋、香油
做法:
1、黄瓜洗净,切成寸段,用刀背拍散。
2、黑木耳用冷水泡发,摘洗干净,撕成小朵,在开水里滚煮一分钟,捞起冲凉。
3、香菜洗净切段。
4、将黄瓜、木耳、香菜拌在一起,调入盐、醋、香油,喜欢辣的可加红油。
酸菜炖粉条
材料:
酸菜、粉条
做法:
1、将酸菜切成细丝;粉条用热水泡软。
2、热锅凉油,放几粒花椒爆香,放入酸菜丝,炒透。
3、加入适量盐和酱油,翻炒均后,加入开水,没过菜,开锅后煮五分钟。
4、最后加入泡好的粉条,煮至粉条软熟即可起锅。
全麦西葫芦青椒水饺
材料:
西葫芦、青椒、黑木耳、甜玉米粒、榨菜、油、香油、盐、面粉
做法:
1、提前泡发黑木耳备用。
2、不过我从来都是凭感觉和面,没有称量过。暑伏的饺子提前吃——全麦西葫芦青椒水饺
3、利用饧面的时间准备馅料。先用擦板把西葫芦擦成丝,洒上盐,腌出水。
4、腌西葫芦的时候,分别把青椒、黑木耳、榨菜剁碎(青椒口感比较硬,要尽量剁得细一些)。
5、把腌出水的西葫芦挤干,加入青椒、黑木耳、榨菜、甜玉米,调入油、盐,搅拌均匀。暑伏的饺子提前吃——全麦西葫芦青椒水饺
6、面饧好后包成饺子煮熟即可。
南瓜甜豆面片汤
材料:
南瓜、甜豆、面粉、油、盐、香油
做法:
1、一碗面粉,加入适量清水揉成面团,盖上保鲜膜或湿布饧30分钟。2、将面团擀成面饼,再切成条。3、南瓜去皮,切成小丁;甜豆撕去老筋,摘洗干净。4、炒锅烧热入油,放入南瓜丁翻炒三四分钟,加入开水,煮十几分钟,至南瓜软熟。5、放入甜豆,然后把面条在手里捏薄,揪成面片扔到滚开的锅里,等全部面片揪完,调入盐、生抽、香油即可起锅。
北方风味茄子豆角面
材料:
圆茄子、豆角、干香菇、八角、油、盐、酱油
做法:
1、茄子连皮切成小块;豆角摘洗干净,掰成两段;干香菇用冷双泡发,切成丝。
2、豆角摘洗干净后要摊开,把水份晾干,以免炒的时候爆油。炒锅烧热,入油,放2粒八角(大料)爆香。放入豆角,中小火慢慢翻炒,炒至豆角变蔫软塌,加盐,盛出。
3、锅里重新入油,把茄子块炒至软熟,加盐,盛出。
4、用一点油把香菇炒香,加入老抽酱油,翻炒几下,加入开水没过香菇,煮两三分钟。最后放入刚刚炒好的豆角和茄子,炒翻均匀即可起锅。
自制苹果酱
材料:
苹果、红糖
做法:
1、将苹果去皮,切成小丁。我把家里剩下的几个桔子也加进去了。
2、将苹果丁放入锅内,注入清水(水不要放太多),大火烧开,再转小火煮30分钟。中途如果水烧干了要再加。
3、取出一半煮熟的苹果丁,晾凉一些,用搅拌机打成糊糊。
4、把苹果糊倒回锅内,和另一半苹果丁混合,加入红糖,继续煮,边煮边搅拌,煮到把水收干即可。