炒好一盘猪肝的标准：嫩、滑、无异味！切忌直接下锅，关键在焯水【一点资讯】

猪肉

绝对称得上是我们

绝大多数人日常饮食中最普遍食用的肉类

，猪肉本身

所含有的各种营养也正契合我们人体的需求

，并且特别

容易被消化与吸收

，无论男女老少都能

通过食用

适量的

猪肉获取能量，补钙补铁，健骨健体。

除了猪肉之外，

猪的内脏也因为风味独特，口感滑嫩，营养突出而深受大家的喜爱

，更有

以形补形的食补说法

，特别是猪的肝脏。

猪肝富含丰富的铁元素，是众所周知的补铁补血佳品，并且还兼具明目护眼、益智健体的作用

，大人孩子都应该经常食用。

猪肝肉质偏瘦

，做法多样，

溜炒、熬粥、炖汤、盐卤

等等，

风格不同口感各有特色，

我们家人更喜欢吃

火爆猪肝

，

外干内软，咸香入味，香辣开胃

。猪肝中

独有的动物肝脏异味通过辣椒辣味的中和，一点也尝不出来

，超级好吃。

【菜名】：青红双椒火爆猪肝

【所需食材】：

新鲜猪肝一块（半斤）、紫皮圆葱半个、青辣椒半个、红辣椒半个、青蒜苗一根、干红辣椒两根、生姜一小块、大蒜瓣三粒、食盐适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、鸡精少许、玉米淀粉少许、老抽少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、先将购买回来的新鲜猪肝用水冲洗干净表面，再放在大盆中，添加适量的清水浸泡约三十分钟以上，泡出血水之后取出，刮掉猪肝残留的筋膜，再切成稍薄一些的猪肝片备用。

2、将生姜和大蒜去皮均切成片，取一半放在切好的猪肝片中，再撒入两倍于炒菜所用的食盐，再加入三分之一量的绵白糖，两勺料酒，两勺淀粉。

3、用筷子将所有调味食材和调味品充分搅拌均匀，静置在一旁腌制十五到二十分钟，这样不仅能辟除动物内脏的异味，还能使猪肉口感更加滑嫩。

4、向锅中添加稍多一些的清水，开火烧至沸腾之后，将腌制好的猪肝片放入水中进行水煮焯烫，等到猪肝肉片颜色变浅呈现粉红色的时候捞出，涮洗掉表面血沫之后备用。

5、将紫皮圆葱扒掉比较老硬的外皮，冲洗后成较小的洋葱块，向炒锅中加入少许的食用油，烧热之后，先加入剩下的半份姜片和蒜片，炒香之后再倒入紫圆葱块进行煸炒。

6、将半个青辣椒和半个红辣椒挖掉辣椒籽之后，洗干净，切成较小的辣椒块，干红辣椒剪成小段，将三者一切倒入锅中，和紫圆葱块一起进行翻炒。

7、当锅内的青红双色辣椒段和紫圆葱块被炒至断生之后，倒入准备好的猪肝片进行翻炒，并加入适量的酱油和蚝油，还有少许老抽、绵白糖和料酒，炒拌均匀。

8、将青蒜苗洗干净，切成寸段控干水分之后放入锅中，用小碗调和适量的水淀粉，沿着锅边淋入到锅中，并且快速用铲子进行翻炒，炒制每片猪肝片上都沾裹住酱汁即可。

【烹饪窍门】：

1、在切猪肝片的时候，尽可能的将猪肝切的薄一些，而且保证厚度均匀，这样在滑炒的时候，猪肝片成熟的速度更快，成熟的程度也均匀。猪肝属于内脏有一种特殊的味道，所以炒制的时候搭配适量具有刺激气味的辣椒、葱、青蒜等等都是不错的选择。

2、将猪肝片提前用沸水快速焯烫，能够有效的去除猪肝的异味，并且将猪肝烫煮至半熟，能够使肉质紧实，再进行回锅爆炒的时候，不仅容易被炒熟还不怕翻炒碎。但是焯烫猪肝的程度一定要掌握好，猪肝肉轻微变色即可，如果烫煮时间过长，会使肉质变老，影响口感。

【文案编辑】：目海食我心向月