香辣目鱼蛋、香辣猪蹄、酥脆牛肉粒
香辣目鱼蛋
食材&配料：
目鱼蛋10个、香菜、花生碎、香辣油、生抽、糖、味精
做法：
- 把目鱼蛋放入葱姜上汽蒸熟
- 自然冷却后撕成片
- 撕好的目鱼蛋加入生抽、糖、味精、香辣油、香菜拌好装盘，撒上花生碎即可
香辣猪蹄
食材&配料：
猪蹄、葱、姜、料酒、蒜子、小米辣、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、红油、香油、花生油
做法：
- 把猪蹄炙皮，烧掉多余的毛发，用刀刮洗干净，冷水入锅，加入葱姜料酒焯熟，撇去浮沫后捞出冲洗干净剁成小块
- 起锅烧油，放入蒜子、小米辣、八角、桂皮、香叶、葱、姜小火煸香，放入剁好的猪蹄块煸炒至表面微黄
- 放入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、冰糖和没过食材的水，大火烧开转中火煨制汤汁浓稠，出锅前淋入红油、香油翻炒均匀即可
酥脆牛肉粒
食材&配料：
牛肉500克、白卤水、脆椒、红醋60克、米醋30克、老抽100克、辣鲜露80克、白糖120克、麦芽糖160克
做法：
- 把牛肉白卤后改刀成粒，过油炸至外酥里嫩
- 脆椒用刀剁成沫沫
- 把所有的调料兑在一起熬制浓稠，离火放入牛肉均匀裹汁，再加入剁好的脆椒裹均匀，撒上白芝麻装盘即可
赞 (0)