杯子蛋糕

除夕的甜品选了姜撞奶,想烤个小饼干来搭,无意间见到杯子蛋糕的图片,动了心。准确说是慕斯蛋糕,从冰箱里拿出来拍完照,大家都嫌太凉,最后四杯我一个人吃完了,当然是从年三十吃到初一一整天的。方子的量刚好是290ml的葡萄园高款玻璃杯的量(口径6厘米,高11.6厘米)

所需材料:

可可蛋糕:

低粉                         45G

可可粉                       8G

鸡蛋                          2个

白糖                         32G

牛奶                         32G

植物油                      32G

奥利奥慕斯:

奥利奥饼干           半小袋

淡奶油                    100G

老酸奶                    100G

吉利丁片                     5G

酸奶慕斯:

淡奶油                     100G

老酸奶                     100G

吉利丁片                      5G

橙汁慕斯:

橙汁                         200G

吉利丁片                      5G

装饰用淡奶油             适量

操作流程:

1

两个蛋黄与植物油、牛奶、20G白糖一起,搅拌到完全融合的混合液

2

低粉与可可粉混合均匀,过筛入混合液中,翻拌均匀成可可面糊

3

蛋清内分次加入12G白糖,打到硬性泡沫,分次倒入可可面糊中

4

用切拌的手法拌匀,倒入模具中(六寸活模),用力震荡去气泡;烤箱预热160度,中层30分钟

5

拿出来立刻倒扣,待彻底冷却后,脱模,用杯口切出4个小蛋糕,平放入杯底;取5G吉利丁片冷开水泡软,再隔了热水融化成液

6

100G淡奶油加10G白糖打发到六分程度,奶油纹路明显,整体呈半流动状;拌入老酸奶,倒入吉利丁液,拌匀

7

奥利奥饼干去掉夹心,一部分用手捏碎备用,一部分打成粉,拌入成慕斯液,倒入杯中,冰箱里冷藏两小时

8

100G淡奶油加10G白糖打发到六分程度,拌入老酸奶和吉利丁液,倒入杯中,就是第三层,一样冷藏两小时;橙汁拌入吉利丁液,倒入杯中,是第四层,冷藏4小时以上;取淡奶油打到硬性,挤在杯口,再洒上奥利奥碎作装饰即可。

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