为啥饭店炒白菜那么好吃？下锅前多做一步，白菜又香又脆不出水

为啥饭店炒白菜那么好吃？下锅前多做一步，白菜又香又脆不出水

北方人冬天的餐桌上，最常见的食物是什么？那绝对是白菜，毕竟北方人冬天买白菜，都是上百斤囤货，冬天天气冷，也根本不害怕吃不完坏掉。

我们家趁着前段时间便宜的时候，囤了200多斤大白菜，整个冬天都不用再买了！

说到白菜的吃法，有人喜欢炒制，有人喜欢包饺子，也有人喜欢炖白菜，还有人拿来做一些五花八门的东西。不过要说最常见的吃法，那肯定是炒白菜了，鲜香又脆嫩的口感，就连饭店里都经常能吃到它。

不过肯定有人疑惑，都是普通的白菜，为啥饭店里炒出来的，要比自己在家炒的好吃那么多？饭店炒的白菜，鲜香脆嫩，简直太下饭，不放肉都很香。但是自己在家炒的，不仅不好吃不入味，而且还容易出水。要想解决这个问题，其实我们只需要下锅前多做一步即可。

【炒白菜小技巧】

炒白菜，最好不好直接下锅炒，大家记得要多做一步，它就是焯水。

把白菜清洗干净之后，我们准备一锅开水，把白菜放进去焯烫。但是焯烫时间一定要短，大概20秒左右就行了。

焯过水的白菜，再下锅炒，这样炒出来会非常脆嫩，而且炒制过程中也不会出水，比直接下锅炒好吃。

【炒白菜】

用料：白菜、干辣椒、大蒜、生抽、米醋、盐、鸡精、食用油

1、我们把白菜叶子剥下来，然后清洗干净，接着用刀斜着切成段状。干辣椒切成段，大蒜切成片状备用。

2、下面我们来焯水，锅内倒上适量的清水，然后开火将其烧开。把水烧开之后，我们往里面放上一勺盐、少许食用油，这样可以让白菜更脆嫩，而且还可以保持碧绿的颜色。放上之后，接着再把白菜放进去焯烫20秒，立即捞出来。

3、把锅烧热之后倒上食用油，热锅冷油把干辣椒和蒜片放进去，爆香。接着调成大火，把焯过水的白菜沥干水分放入锅中，开始不停翻炒。炒到白菜变软之后，我们往里面加上适量的盐、鸡精、生抽调味。

4、继续翻炒一会之后，最后加上一勺米醋，翻炒两下就可以关火盛出来了。

大家不妨试试我这种做法，这样炒出来的白菜，脆嫩又入味，好吃又下饭，不比你在饭店里吃的味道差。