五谷杂粮与健康——小米

小米（millet），由粟加工而成的成品粮，按籽粒黏性可分糯粟和粳米。

粟（foxtail millet），我国北方通称谷子，去壳后叫小米。古时有一种好听的名字叫“粱”，有“黄粱美梦”之成语。禾本科草本植物栽培粟的颖果。颖壳呈红、橙、黄、白、紫、黑等不同颜色。果实卵圆形，喜温暖，耐旱，对土壤要求不严，适应性强，可春播和夏播。原产我国，以山东、河北、东北、西北等地区栽培最多。营养价值高，籽粒供食用或酿酒，茎、叶、谷糠可作饲料。

国家标准《小米》（GB/T 11766-2018）以加工精度为定等指标，分为3等，具体质量要求见表1。

据有关资料介绍：

小米中淀粉含量为56.0%-61.0%，包括直链和支连淀粉。直链和支连淀粉含量的不同会影响米饭的蒸煮品质，直链淀粉占比越低，米饭黏性越大，相对来说口感越好。《中国好粮油 杂粮》标准（LS/T 3112-2017）提出小米的直链淀粉含量范围为9.0%~14.0%。

小米中纤维素含量为0.70%-1.80%，小米含有少量的粗纤维，基本不会刺激肠道，可以帮助消化食物。

小米中粗蛋白质含量为8.06%-19.21%，不同品种间蛋白质的含量有很大差异。小米蛋白是一种低过敏性蛋白，特别适宜于孕产妇和婴幼儿食用。小米蛋白富含色氨酸，色氨酸能促使大脑中的神经细胞分泌出 “血清素”，血清 素会使人感到困倦，可以治疗失眠，失眠患者以小米粥适量加入少许糖来食疗，效果极佳。

小米中粗脂肪含量为1.55%-4.91%，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量80%以上。中医学者认为，小米粥表面上的黏稠物（米油），营养成分特别丰富，甚至可以和参汤媲美，有“代参汤”之美誉，可以用于生产后的妇女调理身体，缓解产后体力不支，调养产妇的体质，对于促进产妇分泌乳汁也有作用。在我国北方，妇女生产后，多用小米和红糖调养身体，恢复体力。

《本草纲目》 记载：“粟米气味咸，微寒无毒，主治养贤气，去脾胃中热。益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”。目前，我国开发的小米产品主要有小米油、小米饮料、小米焙烤产品及冲调食品等。

参考文献:

[1]李暮男,兰凤英.小米的营养保健功能及产品开发[J].农业工程,2017,7(02):84-90.

[2]霍权恭,范璐,毕艳兰,朱秀萍,王美美.小米油脂成分研究[J].中国油脂,2006(01):63-64.

[3]小米油与参汤媲美[J].天津政协,2011(04):60.