空山物语：“眼不揉沙”的能力

门生为其友试茶。把试茶结果发于我看，大多如下：

“水薄香弱且飘忽，有熏着气、陈腐气、青臭气等杂异气息。茶汤入口或落喉多有尖锐苦涩且化不开……”

这几款都是生普，如此评价想必你也能猜到其整体品质如何。

果然，门生给出的最终建议是：

“该批茶样品质欠佳，且汤感无明显讨喜处，引导消费困难。故不建议进货……”

她这算客气的，换做我两个茶下来就不试了，直接回一句：“这茶不行”了事，哪还有什么试茶记录给你。

因为是门生，所以直言不讳——

“这批茶，台地夏秋料的概率很大。”

可茶样标签拍过来一看，我无语了，——清一水的“古树头春”~~

曾几何时，还没有手机，真的是你说啥是啥！可那个时代过去了，不仅有了手机，还有了开汤理论。换言之，你的食材终于有了对应的烹饪理论，不需要再为你的食材做过多的解释了，——烹饪结果说明了一切。

我虽不奢望您把古树写成小树，但把台地标成古树的日子恐怕是到头了，——至少在了解甚至掌握开汤理论的人那里会是如此。

这些人的眼里揉不得沙子，同时他们也具备不揉沙子的能力。您还真别跟他们抬杠“啥是古树”，就像“三洋南货店”里的王师傅，用三个竹签就能判别火腿的品质，根本无需多问。

所以，他们不仅能筛掉那些不入流的，更能慧眼识别出那些佳作，并通过开汤技术呈现出其十分的光彩！——他们能让好东西显出好来……

所以我还是建议您重新摆正自己的位置，再跟他们打交道，——尤其是当你有好东西的时候。因为好食材要让市场接受，前期一定离不开大厨精湛技艺的加持。

未来你离不开他们，所以还是不要跟他们耍心眼儿的好……