“小青柑”成就“大产业”

陈卫民在观察青柑生长情况

过了立秋，湿热的空气立即变得干爽清新。在广东新会的熊子塔附近，一人多高的柑树紧密分布，一眼望不到边。走近细看，数不清的颜色翠绿的小青柑两个一团、三个一群的挤在枝头，煞是喜人。“这里每年生产和加工着全中国最优质的陈皮和小青柑，并销往海内外。”戴着草帽，一脸笑容的广东花之兰生物科技股份有限公司（下称“花之兰”）董事长陈卫民带记者走进小青柑林，一场关于“柑普茶”的对话就此展开。

新会 “小青柑”火了

“现在是关键期，一天不来转转就不舒服。”陈卫民一见到我们，蹦出这样一句话。在宽敞明亮的车间里，刚清洗出来的小青柑整齐地堆放着，工人们拿着工具刀，小心翼翼地把小青柑削出一个“帽子”，再深挖一圈，果肉便被挖出，留下完整而新鲜的柑皮。很快，这些空壳的小青柑，将被填满普洱茶叶，制成时下的网红爆品——柑普茶。

而说起新会柑普茶，陈卫民如数家珍：“别看小青柑最近几年才火，新会的柑普茶从清代开始，到现在已经有两百多年历史了。良溪村那边有个96岁的老人家，20几岁开始每天喝柑普茶，到现在耳聪目明，还能每天打四个小时麻将。”说着，陈卫民拿来一颗刚刚制成成品的小青柑，亲自为我们泡了一壶茶。

小青柑闻着有一种特殊的香气，清新怡人，表皮油胞均匀密集，精致小巧，颇有些小龙珠的意味，也常常有人把小青柑叫做“小心肝”。开水注入，小青柑柑皮香气更加浓烈，与陈年普洱相融合，柑果清香味尤为突出。小青柑采摘时尚未成熟，具有一定的苦涩感，这也使得它需要更多的时间存放，与熟普的融合效果也会更佳，后期的转化效果极佳。可以说，小青柑口感“脱离”普洱熟茶更多，对于很多不适应普洱熟茶味道的朋友来说，小青柑更加容易接受。

另外，小青柑的营养功效也颇为丰富。陈皮理气、健胃、防治冠心病、动脉硬化、抗衰老，还是一种绝妙的香料；普洱减肥、清肠、解酒、降脂、通五脏。可以说，新会小青柑，从外表到内在功效，都堪称“小黄金”。

有着高颜值和高内涵的小青柑最近几年成为茶业市场新宠，市场快速升温，成为中国茶叶市场中的一匹“黑马”。尤其在“中国陈皮之乡”新会，现有柑田7万亩，专门从事柑茶生产的企业已经超过120多家。2017年柑果保守产量有八万五千吨。曾经难跨过秦岭淮河一线的新会陈皮，如今靠着“返老还童”的小青柑早已跨过长江黄河打开北方市场，并且销售到新疆、西藏、内蒙等地。新会区2016年的柑普茶产值16个亿，2017年预计会达到30多个亿。一个朝气蓬勃的新产业已经呈现快速发展之势。

陈卫民自然也抓住这样的市场机遇，并且迅速确立了“新柑情缘”这一给人无限遐想的品牌名。他的理想，是让“新柑情缘”成为中国茶产业创新发展的代表。“中国茶产业缺乏品牌意识和行业标准，导致市场上同一类型的产品良莠不齐，缺乏核心竞争力。我打造'新柑情缘’就是想要为中国'正名’，让真正优质的中国茶产品不仅进入到中国人的家庭，也走向世界。”

为了带着“新柑情缘”实现这一目标，陈卫民是认真甚至苛刻的，从小青柑的选种和种植到茶叶毛料甄选，几乎全程监督甚至亲力亲为。

“娇气”的小青柑

陈卫民告诉我们，想要得到优质的小青柑，柑树种苗的选择与培育就非常重要。

种苗不同，种出的柑品质不同，新会三江产区的柑种苗全部在梅江采购，专门筛选健康种苗进行杀菌，保证种苗品质的纯正。种苗培育也抛弃了以前产量不多并且成活率低的圈枝柑技术，采用驳枝柑（嫁接柑）技术。

驳枝柑在种植之前，需提前一年买柠檬的种子培养砧木，一年后种子达到1.5厘米，再用柑苗来嫁接，嫁接后再培养一年，看到芽足够健康，才会移栽。“你们现在看到树龄四年的小青柑树，实际已经成长了六年了。这种驳枝柑耐旱耐涝，比较丰产，生产周期短，一般三年后就可以有产出。而且红柠檬的根对柑的厚度香气等有良好促进作用。”

“新会柑对水土要求也比较高，有点娇气，必须种植在低洼盆地的油性土中。”陈卫民似乎在形容自己的孩子一样，“土壤也需要呵护，比如土地在前十年种植了干旱植物像香蕉、木瓜、玉米，第二个十年不能种新会柑，需要种一两年水稻再种柑。而且柑树也不能连续种，中间必须要有间断与休耕。”

有机种植也是新会柑可以香气四溢的秘诀。为了得到最佳的柑果品质，陈卫民的柑林会在每年大寒节气前后十天，对每棵果树放五到七斤黄豆粉，五到六月份撒一次花生麸。“两种有机肥分别有不同的效果，黄豆粉的蛋白质含量高，可以帮助树的生长速度；花生麸可以让柑长得很靓丽，保证果实的柑油含量，让柑果不仅有柑香，还带有蜜香和花香。”陈卫民在精心管理柑林的同时，也自学成了半个农业专家。

柑普茶已成为潮流

制作工艺极为讲究

每年立秋前后，家有小青柑初长成。工人们开始采摘和加工小青柑。

采摘时间的选择非常重要。因为小青柑一旦离开柑树会迅速脱水，阳光太猛可能会让柑皮表明受伤，所以工人们会选择早上6点到11点和下去4点后采摘。另外，如果连续下雨几天，雨停的第一天不能摘，因为柑香味会减弱，柑的根部也容易受伤。

“摘下来后的果蒂那里也不能太长，但是也不能不留，必须把蒂剪得平平整整。因为果蒂太长会让柑香气太浓，影响茶香，但是不留蒂，小青柑又会会很快变黄。而且当天采摘的小青柑一定要当天就加工完，这样可以保证柑果的新鲜。”陈卫民一边念叨着他的采摘经验，一边给我们示范果蒂应该怎么剪，留多少。

小青柑准备就绪，就要选择最适合的茶叶填进果内，制成柑普茶。但并不是所有的茶都有机会成新会柑普茶。中国茶类品种丰富，什么样的品种，经过什么工艺，才能和新会的柑搭配出最妙的口味，这其中经过了艰难的摸索。

“经过持续半个多月，期间筛掉五六十样茶，才能找到最合适的茶与柑进行搭配。另外，单是普洱，也有不同的档次和品质，需要研究什么样的柑配什么档次的普洱效果最佳。”陈卫民告诉我们，小青柑和茶搭配的过程其实就是一道排列组合的数学题，只不过，数学题有公式，而选茶只能靠耐心和实验。

将茶叶填进柑果内后，关键的一步就是烘焙。有自然生晒、烘干、半蒸晒、风干、冷冻、抽湿、气压排湿等不同的工艺，而每种设备和工艺做出来的风格都不一样。

机器烘焙的优势是可以更好的把握品质，不需要耗费太大的人力，不过其中的技巧和工艺选择也着实需要下功夫。“加工柑普茶时不能千篇一律，毛料和柑的融合度很重要，每一次毛料要经过试验后才会确定工艺。柑茶经过烘焙之后还不算结束，要经过恒温恒湿进行二次脱水，这样柑和茶的融合度才更高。”

另外，对于不同的人群口感偏好不同，柑茶加工也会考虑提香或者压香。经过提香后的柑味会盖过茶味，比较适合年轻人的口感。压香后的柑茶会让柑香减弱而更好的突出茶香，适合更加注重茶香的长期品茗之人。

匠心工艺打造黄金产品，陈卫民的努力并没有白费。“新柑情缘”先期做出的部分试水产品一面世，很快成为同类产品中的“翘楚”，迅速被抢购一空，并且已经接到许多大客户的订单。现在的陈卫民更加忙碌，几乎每日都要到加工厂盯着工人加工小青柑。“现在'新柑情缘’的口碑很好，我们得继续保证品质，打造品牌。保证这个品牌成为中国创新茶产业的领军者。”陈卫民对“新柑情缘”之后的发展充满信心。（崔晓林 杨雅君）