顾客满意度十分高的酒楼旺销菜
蒜香鸡翅
原料：
鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉
制作：
1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。
3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。
鱼香酥肉
原料：
猪五花肉250克，糟辣椒100克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，面粉30克，鸡蛋2个，盐4克，味精2克，鸡精1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，陈醋10克，酱油3克，甜酒汁10克，淀粉100克，湿淀粉15克，香油2克，葱姜水适量。
制作：
1、将五花肉去皮，切成3厘米～5厘米宽的厚片，加葱姜水、盐、味精、鸡精、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟；将盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、酱油、鲜汤、湿淀粉调成小荔枝口味汁，加葱花，待用；
2、将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊，将腌好的肉挤干水分，均匀挂糊，入五成热油炸至定型，捞出切小块，将油升温，复炸至金黄酥脆，沥油待用；
3、锅内留底油烧热，入糟辣椒、姜米、蒜米炒香，入炸好的酥肉，烹入味汁翻匀，淋香油，起锅装盘即可。
金枪鱼佐纳豆酱油配三文鱼子
原料：
鲜金枪鱼肉，牛油果丁，三文鱼子，葱白段，苦菊，时令蔬菜丝，红线酸模，三色堇，七味粉，纳豆，酱油，芥末。
制作：
1、将金枪鱼肉切成丁，葱白段切细丝，入清水浸泡，待用；
2、将纳豆、酱油、芥末混合拌匀，制成酱汁待用；
3、将金枪鱼丁、牛油果丁混合，加时令蔬菜丝，放入圆形模具内定型，装入盘中，点缀三文鱼子、葱白丝、红线酸模、三色堇，撒七味粉，搭配酱汁一同上桌，食用时淋入即可。
芙蓉出水
原料
内酯豆腐500克，高邮湖河虾仁150克，鲜豌豆150克，鸡蛋14个，金钱草10克，盐5克，味精8克，色拉油10克，清汤50克。
制作：
1、将河虾仁挑去虾线，剁碎，加盐、味精打成虾胶待用；将鲜豌豆飞水待用；
2、将豆腐打碎，挤干水分，加虾胶拌匀，放入小碗中，点缀豌豆粒，制成莲蓬状，上笼小火蒸5分钟，取出待用；锅入色拉油烧热，加清汤，勾玻璃芡，浇在莲蓬上，码盘造型，点缀金钱草即可。
芥末墩
原料：
白菜，黄芥末。
制作：
1、将白菜洗净，去老帮，切成墩状，用白线绑好，入沸水，待再次水沸后捞出，控净水分，备用；
2、在腌制容器底部铺一层黄芥末，码上一层焯好的白菜墩，再抹上一层黄芥末，以此逐层码放白菜墩，密封冷藏发酵36小时以上；
3、食用时，将白菜墩拆去白线，装盘即可。
黄芥末的制法：将芥末粉500克加清水250克～300克，密封发酵24小时以上，加入白糖150克和适量的白米醋、盐调成糊状即可。
点评：酸甜咸辣，开胃醒口。这道菜以白醋调和黄芥末，促进发酵，酸而不烈，色泽清透。
捞汁拌墨鱼仔
该菜在传统复合红油味的基础上创新而来，海鲜的鲜味非常突出。
原料： 墨鱼仔180克青笋120克鲜露5毫升辣鲜露5毫升鸡汁5克蚝油10克高汤20毫升盐、味粉、鸡精、红油、熟芝麻各适量
制作：
1.将青笋切成均匀的片，入锅焯一水后垫在盘底。取墨鱼仔治净，入水锅汆熟，铺在青笋片上。
2.鲜露、辣鲜露、鸡汁、蚝油、红油、高汤纳碗，加入盐、味粉、鸡精、熟芝麻对成复合红油味汁，浇在墨鱼仔上，用鲜花装饰即成。
原料：
鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克、葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调料：
盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
制作：
1、茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段
2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3、烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
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