三十儿了！北京人您该起床忙乎这顿饭了！

北京人到底有多讲究过年这年夜饭呢？

一年四季，一日三餐都有自己独特的讲究

尤其讲究过年的吃法。

可不光是饺子

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，

哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、扫房子;

二十五、炸豆腐;二十六、炖羊肉;

二十七、杀公鸡;二十八、把面发;

二十九、蒸馒头;三十晚上熬一宿，

大年初一扭一扭……”

这民谣里的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，

可都是春节期间老北京的美食。

当然，今天这些都已经是人们的家常便饭，

但好多老北京人来说，好多记忆中

这些只能在过年时方可大饱口福。

过去北京春节食品配给的供应劵一发下来，

刻不容缓地就得去买，

最紧俏的就是冻鸡冻鱼！

当然春节时仅有上面的那几种食物，

可不算是丰富，一些小康的北京人，

昔日还有除夕夜吃鱼的习俗。

鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，

后来则与“吉庆有余”的吉祥话相连，

鱼既是美食，也是供品。

当然也少不了带鱼！

前下锅炸时候，那股味道就特别好闻

在下锅的瞬间，香味儿更是炸裂开来

春节到点儿一做鱼，整条胡同都飘着香味

尤其是这炖带鱼！

一道炖带鱼，满是北京人心里浓浓的年味儿！

北京人的米粉肉是过年必备的大菜，

俗称“合碗菜”

先用大米炒香，再加上腌渍好的五花肉片

装进碗里，用一个大蒸锅同时蒸上几碗！

至于除夕之夜的饺子，

据说啊，以前的素馅饺子要用来敬神，

大家吃的则是肉馅的;

就算那时候生活不富裕的人家，

则以肉、菜混合为馅。

即便最穷的人家，

过年吃饺子的程序也是不会少的。

老北京人还要打 “豆儿酱”——

一种由肉皮、豆腐干、黄豆、

青豆、水芥等等制成的凉菜，

色如琥珀，类似于“肉冻儿”。

节日中人们食用油腻食品多，

易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

当各式荤素大菜已备齐时，

还得备折糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”

“杂拌儿”可是回忆里不能少的

当年这些小食品是大春节里，孩子们最期盼的了！

现在，吃点花生糖，来点江米条儿，也是回忆呢

老北京春节前，可是少不了杂物~

油滋滋~ 一口下去香死了！

炸松肉

炸松肉是由牛肉馅、豆腐、胡萝卜、油豆皮炸制而成。

外表金黄的松肉，看上去诱人，闻起来馋人，

吃到嘴里更是香香脆脆，停不了口。

当然这里也少不了的炸物还有：

炸丸子！

炸藕合

炸藕香酥嫩爽，每个北京人家都估计没有固定风格。

藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，

中夹葱姜肉馅，两片藕合在一起，下锅过油，

您就等着出锅那一口香脆吧。

当然还有打小儿，一般只在春节出现的：

炸虾片儿

现在长大了，

琢磨不清这跟虾到底有什么有多大关系啊

还有下面的两道，

估摸不是所有人都还记得了吧

卤炸豆腐

卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃，

豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢。

要是就着个麻酱烧饼，那真是绝味。

京城的“六必居”开张以后，调味品、小菜更加丰富。

又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，

经过不断改良传至今日。

酥鱼

酥鱼，也称骨酥鱼。

北宋初年，被太祖赵匡胤颁旨御封，

从此尊称“圣旨骨酥鱼”。

酥鱼制作简单、易于保存，

老北京人家在腊八之后往往都会做上一大盆，

以备过年食用，随热随吃，十分方便。

炒麻豆腐

炒麻豆腐，灰白红绿相间，

口感香醇味厚，别有风味，

号称老北京特色传统小吃中的绝品。

春节的时候是不是必吃呢，

这个我还真不敢说，不过是真香

丸子

北京的年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了阖家团圆，

所以北京人要炸出一大盆丸子预备着。

上面提到的炸丸子分素丸子、肉丸子，

素丸子必须放大量的香菜，

还有胡萝卜、五香粉、粉条，把这些和到面里。

刚炸得的丸子直接吃就很香，

要是沾点由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、

香油调好的“老虎酱”就更地道了。

过年时，抓把丸子稍微过下油，

用锅烧点炖肉的汤汁儿，勾上芡，下锅一熘，

撒上把香菜，一盘焦溜丸子就得了。

咯吱盒

这比老北京城还老的北京小吃。

咯吱盒是也是常有的一道年菜。

京杭大运河通航后，

船工们从山东带回酥脆的煎饼，

日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。

有心人将煎饼卷成卷切成段下油炸，

吃着又脆又香，之久不变质。

过年时，咯吱盒不仅可做点心用来招待客人，

据说还可以做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素。

肉冻儿

鸡冻、鱼冻、肉皮冻，您想做什么都成！

在低温环境下，

肉和肉汤凝固如同果冻，蘸汁儿，

巨香无比！

芥末墩儿

北京人大都会做芥末墩儿，

将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，

放在漏勺上用汤勺不断舀起

正在沸滚的沸水浇在菜墩上，

一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，

码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。

这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，

约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，

恨不得眼泪都流出来，

嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。

过年时候难免大鱼大肉，

吃上两个芥末墩儿，绝对可以起到爽口开胃的作用。

炒酱瓜丁

炒酱瓜丁，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好的是甜酱瓜。

切丝、切丁，加生葱炒之，

用猪里脊或精致猪肉伴炒，

如能用山鸡肉，就更好了。

要用香油，肉须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加。

炒时加些白糖或冰糖，更是别具风味，可以下酒。

老北京过年吃饺子、年糕这些众所周知的美食之外，

以上传统的吃食，几乎全保留下来了，

只是不那么引人注目。

至于如今的春节，餐桌只能用“丰盛”一词所概括了，

不过看到这些，如今在家在春节再露一手，

也让人回味无穷啊！