美国象征——薄荷朱利普 (Mint Julep)
薄荷朱利普 (Mint Julep)
配方
4 小枝薄荷叶
0.5 OZ.(15ml) 优质自制糖浆
2.5 OZ.(75ml) 波本威士忌
将糖浆与薄荷放入朱利普杯中,以捣棒将薄荷的气味释出并与糖浆混合。加入半杯优质的碎冰,并将一半份量的波本威士忌加入杯中,以搅拌的方式混合所有材料。再将碎冰加至满杯,且倒入另一半的波本威士忌,以吧匙充分搅拌,直到杯壁结上一层冰霜。以一小株薄荷叶,并洒上少许糖粉作为装饰。
关于薄荷朱利普(Mint Julep)
从法国传入的鸡尾酒之中,薄荷朱利普算是最早的一批,而这杯鸡尾酒现在已成为美国人生活的象征。
想知道更多关于薄荷朱利普,可以参照《调酒师:美国鸡尾酒杂志》第二卷 (Mixologist: The Journal of American Cocktail,Volume Two)。
书中由45页起至64页,以"薄荷朱利普鸡尾酒之文化遗产(Our HERITAGE in the Mint Julep)"为题,讲述了薄荷朱利普的起源与各项更迭,其中提到在美国调酒史中,朱利普鸡尾酒大概是可以拿终身成就奖的那种等级,若以它的角度来看,朱利普可说是见证了整个美国南部的初期发展~
「Julep」一字是由阿拉伯世界传自法国,原为「Julab」波斯语中Jul=Rose,Ab=water。据说一种甜点就叫做「Gulab jamun」,有点像炸甜甜圈这类的食物,但为圆球状泡在糖水里。中世纪时,十字军东征将这词汇从阿拉伯带回欧洲,字意演变为加糖的、甜的。字典上可查找到「Julep」一词为医药名词,指在给药后用来清新味蕾苦味的抚慰品,使病人较舒坦。
鸡尾酒上指的是以白兰地、威士忌、琴酒或其他烈酒,加了糖、碎冰、和薄荷叶,称作~薄荷朱利普,于是也有人说这是给醉汉病人的愉悦剂。
美国最早期成功的杂志之一,在费城出版的,美国博物馆杂志(American Museum)第一刊第15页处,提及了维吉尼亚人,一大早起床后的典型早餐饮品就是朱利普,以朗姆酒混合水和糖,但很烈~
维基百科上的薄荷朱利普写真,金属酒杯与杯壁上的白霜可说是这杯酒的特征~
"They say that you may always know the grave of a virginian as,from the quantity of julep he has drunk ,mint invariably springs up where he has been buried."
弗雷德里克 玛里埃特(Frederick Marryat),是前大都会杂志编辑、英国海军军官以及小说家,上面那段话大意就是说,维吉尼亚人喝了太多薄荷朱利普,所以死后坟旁都长了茂密的薄荷~他记录了许多他在美国的所见所闻,并写成美利坚日记(Diary in America),书上也记述,十九世纪早期,美国住民早餐都会来上一杯朱利普,就好像现代人早餐喝咖啡一样稀松平常。
但最早如前述,薄荷朱利普主要是殖民地农民在饮用的酒精饮料,以朗姆酒为基底,之后才演变成真正属于美国的蒸馏酒~波本威士忌。薄荷朱利普可说是代表了整个美国南方,尤其肯塔基州,你甚至可以说薄荷朱利普正是美国南方生活的写照,然而实际上也是如此。
沃福蒸馏厂的资深大师~克里斯莫里斯(Chris Morris)阐述「"One sip and Pow!"农人们又要开始面对漫长的一天了!」"sip"是啜饮,像是我们用吸管喝那样,而"Pow"我想应该是状声词,大概是喝完后杯敲击桌面的声音,整个薄荷朱利普的概念就是,"Some Shit Different Day~所以酒辣辣、弄凉凉,一口下去,直接打通任督二脉"~干~活去~!!!
萨伏伊鸡尾酒大全中也引用弗雷德里克的形容与叙述,而当中与我们现在所知道的薄荷朱利普有一个最大的差别,在基酒部分,当初是使用等份的蜜桃白兰地(蒸馏酒)以及一般的白兰地,鸡尾酒博士的书中也是收录这样的酒谱(亦可以使用杏桃白兰地),后来随着本土的美国威士忌——波本的出现,这便宜、又方便取得的酒款,逐渐就取代了原本的白兰地基酒,而别忘了美国南方正是波本酒的大本营。
不过,没人确切地知道薄荷朱利普是怎么诞生的~于是另外有个传说,一位肯德基州的船上男儿,在密西西比河岸边寻找泉水,来要勾兑他的波本威士忌(直接喝辣辣的),结果被岸上的薄荷香味给吸引 ,于是就加了一些在他的酒里,喝了之后神清气爽,回去就一传十十传百的流行起来。
究竟是由早期维吉尼亚人喝的朱利普酒演变而来(朗姆酒"农人"-->白兰地"贵族仕绅"-->威士忌"美国本土化"),或是由肯塔基的少年兄所偶创,何者为真不得而知,也可能两者皆是,不过肯定的是,以波本酒所调制的薄荷朱利普,在酒材的选用上都与地方特产有着很大的关系,之前提过的德比鸡尾酒,文中也有提过薄荷与波本都是肯塔基州的名产~
然而朱利普杯,如此有名的绰号,这种无握把的金属杯却早是行之有年,并非是为薄荷朱利普专门设计。杯子会与薄荷朱利普结缘,是从19世纪赛马比赛开始,为了要有一个独特的冠军奖品,大会订制了一款,由布朗华特珠宝(Brown Waterhouse-Kaiser Jewelers)所制作的,一只特制的镀金朱利普杯~
根据记载~这杯冠军朱利普以沃福波本威士忌为基酒,选用了由爱尔兰进口的薄荷叶,阿尔卑斯山泉水所制成的冰块,以及来自澳洲的白糖~整杯通通都是特选素材!
由William O. Waterhouse设计
调制心得
要调制一杯好喝的薄荷朱利普,重点其实就是四个字~
料 好 实 在!
也就是用料扎实,调制的过程和步骤亦是,糖的部分老手推荐砂糖,喝起来会沙沙的感觉,但若使用砂糖,在捣薄荷叶时的力道,就要掌控好,施力过重薄荷会产生苦味,尤其是使用常见的绿薄荷时,新手则推荐使用糖浆。
薄荷的品种相当多种,各式各样香味都有,但在调制薄荷朱利普上,推荐使用绿薄荷(又称作荷兰薄荷、留兰香),香气和凉度都均衡,选用时以新鲜健康不过老的枝叶为佳,若怕将薄荷叶捣出苦味,可在放入杯中前先置于手掌上拍击,先些微破坏薄荷叶组织,将薄荷脑释放出来,再以吧平匙施压,向下压住薄荷叶后略为扭转。
由于朱利普其实就一种调制鸡尾酒的方式,所以在选酒上以自己的喜好为选择即可,若无特别偏好则推荐以酒体厚实的酒款为优先选择,例如美格、威凤凰、贝克传世或是沃福...等等都是不错的选择。
另外:这杯酒在调制上还有一个隐藏素材~就是蜜桃苦精(Fee Brothers Peach Bitters)!
除了早期的酒谱有使用蜜桃白兰地来调制之外,在德比那篇也介绍到——新鲜的薄荷叶配上蜜桃苦精,能使其与波本威士忌的风味更加融合~所以蜜桃苦精就变成调制这杯酒的秘密武器了,但切勿使用水蜜桃香甜酒来代替,那组合起来的味道充满违和感。
然而,好喝的薄荷朱利普除了酒香、薄荷香之外,在冰块的融水程度上,也要适当控制,朱利普这杯酒就是希望以碎冰充分的冰镇酒液并达到稀释的作用。
所以冰块要够,并分批次加入,但若冰块品质不佳则会化得太快~整杯的口感就会失衡,所以尽量保持冰块的干燥,不要让冰块置于室温过久,平常就将制作好的碎冰先冰回冷冻库备用,待要调制再取出是优良的醉汉习惯呀。
在杯子的选用上除了金属的朱利普杯外,最常用的就是双份的威士忌杯了,搅拌充足的薄荷朱利普可以维持很低的温度好一段时间,即使是使用玻璃杯都可以令杯壁上的水气凝结成霜!但若冰块太少或太快融光,就达不到够低的温度,酒的保冷程度也就不够了。
来一次美国南部之旅吧!~