10年面点师分享香酥油条制作比例及手法，做出的油条蓬松又酥脆

油条是中式早餐常见的美食，早上家里的老人出去遛弯，回来顺带上油条豆汁，配上点小咸菜，一家人的早餐就解决了，很少有人自己在家炸油条，第一，嫌麻烦，第二，不会做，第三，感觉自己炸的不好吃，没有外面卖的蓬松酥脆，索性出去买了，但买回来又担心外面用的油不好，或者有添加剂之类，吃吧又不放心，不吃又想解馋，那么我们还是自己在家做吧。

其实炸油条并不是很难，头晚和好面，放冰箱里冷藏，一早拿出来炸，很轻松就完成一家人的早餐了，那么有人会问，为什么我们在家炸就是没有外面买的蓬松酥脆呢?那是因为商用配方中用的是食用臭粉，而我们家里没必要用，就用酵母和泡打粉代替，用酵母炸出来的油条是咸香松软的，我先前也分享了用酵母炸油条的方法，用泡打粉炸出来的接近外面卖的口感，蓬松酥脆，接下来我就来分享一下这款油条的做法。

【准备食材】

面粉500克

双效无铝泡打粉5克

食用小苏打2克

鸡蛋一个

白糖10克

盐9克

水260——280克

油30克 适量的油炸油条用

【制作方法】

1：将500克面粉中加入5克双效无铝泡打粉，两克食用小苏打，搅拌均匀，再加入10克白糖，9克盐，打入一颗鸡蛋大约50克，用手搓匀

分次少量的加入260（到280）克的水，这个水的量要根据面粉的吸水性和鸡蛋的大小灵活的调节用量。

将面团搅拌至无干面粉，抓揣成团，面团初步形成之后，呈现粘手偏软的状态，这个是正常现象

这时候将手上倒上10克食用油，进行揣面

因为油条面很软所以不能采用揉面的手法，不然会越揉越粘手，只能采用叠揣法，两手握拳沾油，揣至面团成型，但还不是很光滑，表面抹油醒面十分钟。

2：面团经过醒制后，会有比较好的延伸性

手上再次倒入10克油，同样采用叠揣法，将油揣到面团中，这时候面不再粘手，面团也很容易被揣的光滑，再次醒面十分钟。

3：接下来进行第三次揣面，手法同上，直到面团光滑细腻

并且面团经过醒面五分钟后，可以轻松的拉出手套膜，这个时候，面就好了

将和好的面用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一夜

4：一早起来，把面团提前5分钟拿出来，案板上撒上干面粉防粘，放上面团，再往面团上撒上干面粉，无需揉面，直接将面团用手抻开，用擀面杖稍微擀一下，不能太薄，大约0.5厘米左右

然后将其切成均匀的条，用筷子每隔一个中间沾上水

将相邻的没沾水的放在上面

用筷子中间压一下

5：炸油条油温也很关键，这里说几成油温的话很多人都没有概念，今天就和大家分享一下如何测试油温，揪一小块面，放入油锅，如果面团迅速漂起并变色，说明油温高了，如果面团十几秒后才慢悠悠漂起，说明油温低了，如果面团放进去后两三秒钟后就匀速漂起，并且慢慢涨大，说明油温刚刚好，就可以将火调到中小火进行炸油条，两手捏着油条生胚两头，将油条生胚抻长，放入油锅炸

炸制油条漂起，用筷子翻动，使其受热均匀

炸制金黄色捞出控油就可以啦

我们可以看一下用手一搓酥脆掉渣，里面都是空心的

所以我们在家做油条，记住一个口诀“一揣，二醒，三抻，四炸”就可以啦。接下来老规矩，总结一下要注意的几点

【技术总结】

1：和面时面粘手，一定不要往里加面粉，不然会进入一个死循环，用油进行揣面，然后醒面，面很快就会变得光滑

2：水的用量一定要根据面粉吸水性进行调节，不要一次性加，油条面软一些没事，一定不要硬了，不然炸出来发硬不蓬松，还抻不开

3：我们选用泡打粉时要选用双效无铝泡打粉，并且不能直接把泡打粉放入水中，要将泡打粉先和面粉融合以后再加水，因为泡打粉遇水后会迅速的发生反应，再和面的话就起不到更好的发酵作用了，小苏打也要选用食用小苏打

4：炸的时候油温控制好，炸出蓬松酥脆的油条是没问题的。