大蒜，杀菌抗病毒真的行？
大蒜，一种带有独特刺激性气味的食物。自张骞出使西域带回大蒜开始，大蒜就成为我们餐桌上常见的食物。1944年美国科学家首次从大蒜中提取出大蒜素，并确认大蒜素是散发大蒜味的主要成分之一。今天我们就来聊聊大蒜素是个啥东西。事实上大蒜中并没有大蒜素，而是大蒜中的前体物质—蒜氨酸。蒜氨酸本身是一种无味无臭的硫化物，当蒜瓣被切开或捣碎后，蒜氨酸暴露于空气中，在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸就被转化为大蒜素。有研究显示大蒜素具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效，对多种杆菌（伤寒杆菌、痢疾杆菌、幽门螺旋杆菌等）均有抑制作用。但我们要知道“大蒜”≠“大蒜素”。一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，在煮沸5分钟以上就会完全分解。将生大蒜切碎后放置空气中15分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生极少量的大蒜素。所以想达以上这些效果，大蒜素都要达到一定剂量以及服用一定的时间。我们日常饮食根本达不到这个量，即使经历千辛万苦吃到了“大蒜素”，它也只是起到消炎、减慢菌群生长和降低感染幽门螺旋杆菌概率的作用。而且，大蒜素具有刺激性，大量食用会对胃肠道和眼睛造成刺激。所以我们尽情享受大蒜所带来的辛辣与刺激即可，没有必要为了追求大蒜素的功效而玩命吃蒜。说到蒜，不得不提就是和肉的“黄金CP”~正所谓“吃肉不加蒜，营养减一半”，老祖宗留下的这句饮食谚语有一定科学道理，吃肉的时候加大蒜可以增加肉的口感和食欲，同时大蒜可以使肉中的营养素，尤其是维生素B1更多地被人体吸收。我们知道，瘦肉中含有丰富的维生素B1，而维生素B1在人体内停留的时间很短，如果身体来不及吸收，这种维生素很快就会随尿液排出体外；而大蒜中独有的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高4～6倍。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。肉与大蒜一起吃除了可以促进维生素B1吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能，况且吃肉的时候吃点蒜，还能降低油腻感。所以建议大家，吃肉的时候，不妨嚼几瓣蒜。如果担心吃完后蒜味太重，影响和他人交流，可以在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，也可以嚼口香糖去去味道。
