过年，宴请宾客青山学做什么美食，才能让客人吃的高兴，吃的尽兴

【糖醋鲤鱼】

食材：鲤鱼，葱，蒜，姜，盐，生粉，面粉，醋，白糖，料酒，酱油，水淀粉，芝麻油

制作方法：

1、首先将鲤鱼两面每隔约两厘米，斜刀切一刀，切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。

2、准备好鲤鱼，撒上少许盐，抹均匀，腌制二十分钟。

3、接着准备好一个碗，放入七十克生粉、三十克面粉，倒入适量清水，调成粉糊，均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。

4、热油锅，烧至七成热，提起鱼尾部，舀起热油，顺着鲤鱼，从上往下淋，淋至鲤鱼刀口处张开，再将鱼下入锅中，这时需要保持鱼尾弯曲，炸至定型，色泽金黄，捞出。

5、锅留底油，下入葱、姜、蒜子煸香，随后淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入两百克水，淋入十五克料酒、十克酱油，煮开后，淋上适量水淀粉，拌匀勾芡，最后淋上适量芝麻油，糖醋汁就制作好了，浇在鲤鱼之上，一道糖醋鲤鱼就做好了！

【糯米丸子】

食材：猪肉馅，糯米，葱，姜，料酒，酱油，盐，好哟，花椒面

制作方法：

1、糯米提前一夜浸泡，猪肉切片，剁成肉末，葱姜切末。

2、肉馅儿中加入葱姜、料酒，酱油、盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。

3、取适量肉馅，在手中滚成丸子形状，裹上泡好的糯米，放置盘内。

4、蒸锅中放入足量的水，整齐铺一层菜叶，将丸子放在菜叶上，大火蒸约10分钟即可。

【爽口木耳】

食材：木耳，辣椒，蒜，生抽，醋，白糖，盐，香油，香菜，熟芝麻，食用油

制作方法：

1、木耳用温水泡发，这是泡了一个小时的木耳。

2、木耳洗净后撕成小朵，有根部的把根部去掉。

3、烧一锅开水，倒入木耳焯水，木耳煮开后再煮一分钟。

4、木耳捞出过凉水，洗掉表面的黏液，沥干水份备用。

5、蒜米去皮切碎，辣椒切碎，香菜洗净切小段。

6、烧热锅，放食用油，放入花椒炸出香味，把花椒油淋到蒜米和辣椒上。

7、加入生抽，香醋，白砂糖和盐，混合均匀。

8、把调味汁倒进装有木耳的碗里，放上香菜。

9、装盘后淋上芝麻油，撒上适量的白芝麻。

【花生焖猪蹄】

食材：猪蹄，花生，盐，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，桂皮，草果，干辣椒，花椒，蒜，葱，姜

制作方法：

1、将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

2、用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。

3、蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。

4、炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

5、猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。

6、倒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。

7、沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。

8、将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。

9、酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。

10、压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。

【香芋蒸排骨】

食材：排骨，香芋，葱，姜，料酒，生抽，耗油，盐，淀粉

制作方法：

1、准备排骨，要精排最好了。

2、冷水下锅 ，加葱姜料酒，将排骨焯水。

3、准备香芋，买回家的芋头去皮切块，冷冻保存，吃时直接用就好了。

4、将香芋排在盘子中，焯好水的排骨清洗干净。

5、加生抽，盐，蚝油，料酒拌均匀，加淀粉，充分拌均匀。

6、将排骨放在香芋上面。

7、上笼蒸上，水开后计时，蒸30分钟。如果用压力锅，上汽十分钟就好了。

8、蒸好的排骨，放上小葱香菜就可以上桌了。

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