卤菜时放入这5种香料,卤出来的卤菜,顾客都抢着买单

说起卤味,很多人都流口水了,这可以说是食物最简单美味的做法了,什么食材都可以卤,卤出来都很美味。卤味味道都差不多,有些地方喜欢吃辣就会加辣椒,但是做法和配料都差不多,唯一的差别就是香辣的配方。每个人做卤味的配方都是不一样的,做出来的味道都有一些差别。

卤味要好吃,关键就是卤水的配方,不管是荤菜还是素菜,经过卤水卤制都非常的香。这里的功劳离不开很多种香料的搭配,但不是所有香料随意搭配的,放少了没味道,放多了味道太重。今天教一个万能卤水配方,少不了这5种香料,不管卤什么都很有味!

1、八角

八角是非常常见的香料,平时炒菜炖汤都会加一两个八角,可以增加香味。八角其实还有药用价值,用途非常广了。

2、桂皮

桂皮也是比较常见的,常用于红烧、热卤等菜肴,可以增加香味和去除腥味。桂皮还具有暖脾胃、止泻的功效,用的时候要清洗干净上面的灰尘。

3、陈皮

陈皮也是一种中药,日常烹饪也经常用到,当做香料使用,具有提香去异味的作用,还能解腻。

4、丁香

丁香是一种香味很重的香料,平常不是经常用到,但是做卤水不可缺少。丁香味道重,所以不能添加太多了,一次加三四颗就够了。

5、香叶

香叶闻着有一股清香,能去除食材中各种异味,还有具有防腐的作用。做卤水是香叶是必不可少的。

卤水的香料配方:桂皮4g、草果5g、八角6g、香叶2.5g、丁香1.5g、陈皮4g、香茅草0.7g、甘草2.1g、小茴香3.5g、花椒3g、山奈2.5g、罗汉果6g、高良姜3g。

以上是6斤食材的卤制配方比例,要加9斤的水,如果食材增加,香料同比例增加,减少也要同比列减少。

(0)

相关推荐