中国五大黄牛之首——秦川牛，不能让这宝贵的华夏遗产消失

出于对经济效益的追求目前许多国产牛种的饲养量都开始下降，首当其冲的就是中国许多地方的黄牛种。毕竟黄牛最初被人们培育养殖主要目的是为了耕田，而随着农业机械化程度的日益提高，它们的存在价值已经远远低于肉牛和奶牛。

那些普通的黄牛种姑且不论，即便是我国的五大黄牛之首秦川牛饲养量也不过仅仅只有二十多万头（我国大约有25种黄牛，其中以秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛最为知名）。

饲养秦川牛的地方主要在陕西关中地带，比如咸阳、三原、岐山、临潼、富平等地。这种牛也是我国黄牛中体型较大的一种，其成年以后体重最多可达一千六百斤，且筋肉丰满体质强健，早些年为富饶的关中平原贡献了“汗牛之力”。今天尽管已经很少有地方的农业生产活动需要用到秦川牛了，但是从美食的角度而言，秦川牛依然是“个中翘楚”。

不信的话你可以去饭店里面问一问，一盘黄牛肉的价格普遍要比普通的牛肉贵十块钱左右。而秦川牛作为国产黄牛之首，其肉质更是绝佳，美丽的大理石纹路加上柔软细致而多汁的口感，堪称是葱爆牛肉、金汤肥牛的绝佳原料（做金汤肥牛要挑选年龄大一些的秦川牛，葱爆牛肉则以嫩牛肉为佳）。而且需要说明的是，秦川牛的肉中赖氨酸含量高达9.5%，滋补效果也非常好！

在繁殖能力方面秦川牛也是比较强的，一般只需要达到十月龄便可性成熟。不过为了延长种牛的使用年限，一般建议在它们长到两岁的时候才进行交配。这样如果饲养管理得当，营养供给充足的话，一头优良的种牛可以一直繁育到十五岁左右（据说最高的记录是达到了20岁）。这在所有的牛科动物中绝对算得上是典范了。

不过有一说一从绝对的经济效益上来讲，秦川牛还是要逊色于目前市面上主流的杂交改良牛。仅屠宰率一项上来说，秦川牛就有些上不了台面。纯种的秦川牛屠宰率仅为58.3%，其中净肉率只能达到50.5%，这比市面上主流的肉用牛种低了大约十个百分点左右。这也就意味着在消耗等量饲料成本的情况下，秦川牛的产肉率要远远低于杂交改良肉牛。这也是为什么黄牛肉普遍价格更高的原因。

但是价格高也没用，饲养黄牛的人还是越来越少。就像大家都知道各种国产的地方猪猪肉更好吃，但是杂交的三元猪还是统治了中国市场一样。人民的钱包是诚实的，便宜的总是更容易卖。

于是乎在这样的背景之下，秦川牛的杂交改良也在不断推行。如今人们已经培育出了乳肉兼用型的秦川牛，只是这样的秦川牛其实已经不再是秦川牛了。

结语：

也许再过个多少年，纯种的秦川牛就已经不存在了。毕竟没有什么可以抵御经济效益前行的步伐，当一个产业不赚钱了，自然也就逐渐湮灭了。

生命的第一需求是生存，每一个物种都有保障自己生存的权利，对于我们每一个人来说，从自己做起，尊重生命就是尊重人类自己。  

作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者