陈皮之所以珍贵，只因这种“特殊”成分，真是让人开了眼！

初次接触陈皮的朋友，大概会觉得，陈皮不就是普通的果皮嘛。

可事实上，这属于巨大的误解。虽然陈皮是由柑皮陈化而成的，却跟普通果皮有着很大的区别。

陈皮在加工过程中，经过风干和存储陈化的工艺以后，果皮表面的挥发油已经大大降低，这也是为何我们在食用优质陈皮的时候，丝毫没有感觉到苦涩味道的原因。

另一方面，陈皮在陈化工艺的过程中，还会释放一种较为特殊的物质：黄酮类化合物。

正因为这种物质，令陈皮跟普通果皮产生了本质的区别，黄酮类化合物的产生，让陈皮形成了药用价值，这也是它变成药食同源的原因。

什么是黄酮类化合物？我们一起来看看百度百科的解释。

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从字面的意思上不难看出，黄酮类化合物对人体的作用。不过，并非所有的陈皮，都具有真正的养生价值。所以，建议朋友们在选用陈皮的时候，尤其要注意，不同年份和不同品种的陈皮，在用量和功效方面，都有很大的区别。

在判断陈皮的质量方面，个人建议大家从四个方面进行分辨：

1.原材料产地

原材料方面，我之前讲过，陈皮的制作是由柑皮晒干工艺的成品。当然，越好的陈皮产地也是比较重要的，在陈皮当中，一般来说以广陈皮最佳，而广陈皮中，新会陈皮则是陈皮中的佼佼者。

不过也并非就说， 其他的陈皮就完全不可，如果没有更好的选择，一般用作烹饪食用，产地四川的川陈皮，广西的广西陈皮，也未尝不可。但最重要的是看准产地，有些地方不具备种植可以产出陈皮的柑树的条件，这些果皮均不能最终陈化为陈皮。

2.年份

正所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，

陈皮是要看年份的，陈皮年份越久，药用养生价值越高。正因如此，有些商人为了利益，往往会在陈皮年份上造假，以次充好赚取中间“信息差”的利润。所以在选用陈皮的时候，最好的办法是找靠谱一点的商家，并且要在色香味方面加以分辨。

3.地理标志产品

不仅仅是陈皮，包括市面上有不少初级农产品，都是有地理标志保护的。在选购陈皮的时候，作为消费者的你，最重要的是分辨产品是否有地理标志方面的授权。比如在广陈皮中的新会陈皮，就是国家国家承认的地理标志产品。

4.成色

陈皮的陈化是需要时间的，柑皮贮藏不足三年，陈皮不具有药效性，三年以上的陈皮才具备。陈化不完全的陈皮，效果大大降低。

一方面，我们在选用陈皮的时候，最好带一个手电筒，照出陈皮的油室。油室比较丰富密集的，功效方面更佳。另一方面，很多陈皮实属湿仓处理，外表皮看上去黑得发亮，很多朋友以为这种才是优质陈皮，其实这些并非陈化后的颜色，而是工业化制作的结果。

所以，你要看陈皮表面的成色，一般自然生晒的，陈皮都会“自然卷”，而不是整张工工整整，最重要的一个特点就是，陈皮表面因为厚薄不一，加上阳光照射的原因，往往会出现深浅不一的颜色，如果整张皮都是均匀的颜色，就说明这些陈皮的加工工艺并非自然生晒。