美食推荐：招牌果脯肉、酸辣黑鸡卷、香辣顺风耳制作方法

招牌果脯肉

原料：五花肉300克，蛋黄2个，吉士粉10克，生粉8克，蜜枣4个，杏肉4个，杨梅4个，大海棠2个，圣女果3个，尖椒2个。

调料：番茄沙司400克，白醋150克，糖25克，柠檬汁15克，盐2克，淀粉4克，色拉油1千克（实耗70克）。

制作：

1、将五花肉切成2厘米见方的块，氽水后捞出沥干水分，把蛋黄碎和吉士粉放入五花肉中拌匀，再拍粉过油，炸至金黄色时捞出。

2、另起锅下入少许热油，加入番茄酱小火炒香，烹入白醋，再依次投入其它调料，加入炸酥的香肉和剩余原料翻炒，勾二流芡，淋明油即可。

酸辣黑鸡卷

食材：

净乌骨鸡、鲜笋、鲜汤、葱茉、野山椒末、泡椒末、味精、湿生粉。

制作：

1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平，再片成大薄片待用。

2、把鲜笋切成丝，下锅汆一水再放鲜汤锅里，煨入味待用。

3、用鸡片把笋丝包成卷，待逐一制完后，再入笼蒸两三分钟。

4、锅里放鸡油烧热，下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后，掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味，用湿生粉勾二流芡后，出锅淋在蒸好的鸡卷上，即成。

香辣顺风耳

特色：

用兔子耳朵制作凉菜，口感非常脆，作者在调味时又下了一番功夫，香辣鲜味十足。此菜是将兔耳朵卤熟，直接上菜，出菜速度非常快，后期不需再费精力调味。

原料：

兔耳10千克。

调料：

A料（豆腐乳、排骨酱各150克，海鲜酱80克），自制香辣油1千克。

制作：

1、将高汤30千克，连同A料一起倒入桶中。

2、将兔耳朵洗净，用流水冲去血污，倒入桶中，卤熟，捞出改刀即可装盘。

自制香辣油：

色拉油20千克，菜子油8千克，烧热，下入小茴香100克，香叶60克，桂皮90克，草果80克，八角、白豆蔻各150克，糍粑辣椒、郫县豆瓣、圆葱各4千克，小葱、姜、大蒜各2千克，小火熬香，捞出控干。

关键：

油必须盖过主料，油封好，调好，把兔耳放入卤熟即可。