临安张功甫种有三百树梅，他的《梅品》里说，赏梅最适合的是在淡阴薄寒时，细雨微雪天，或路过清溪小桥，或伫看苍崖绿苔，最适合做的事是“林间吹笛，膝上横琴，石枰下棋，扫雪煎茶，美人澹妆篸戴”。普通人做不到象张功甫那么豪阔一种三百树。若在院子里种一两树梅，有朋友来的时候围着炉火喝茶，烫酒，无人的时候看梅树的枝条横斜斑驳，穿透月色……有这样一个梅花院落，此生也就足矣。梅花开的时候，天气已经很冷，这时候的院子，应该也是最清寂的时候。每天清晨，第一件事，应该会是去数一数今天又长出来几个小骨朵吧。待小骨朵遍布了枝干，又渐渐开到五分，就可以考虑做暗香汤了。暗香汤制法最早的大概出自明人高濂的《遵生八笺 饮馔服食笺》。高濂这样写道：梅花快要开的时候，清早摘取半开的花朵，连蒂一起置磁瓶里，把盐炒热，按一比一的比例，一层梅花上洒一层炒盐，几层厚纸密封，置阴凉处。第一年春夏启开，在茶盏内先置蜜少许，取出二三朵梅花，用滚水泡开，用来当茶喝，极香。
腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入瓷瓶，每一两，用炒盐一两洒入，勿用手抄坏。箬叶厚纸密封，入夏取开，先置蜜少许于盏内，加花三四朵，滚水注入。
不过这做暗香汤的梅花要求可是很高，不要含苞待放的，也不要开到七八分的，且未经风尘，不染风雪。《红楼梦》里的妙玉，收集了一瓮梅花雪，她埋在地下五年，总也舍不得吃。有一回众人到她庵里来喝茶，她给别人喝的茶是旧年雨水——这茶水已经让人惊艳，她却又悄悄带了黛玉宝钗喝她体己的私藏茶——就是用那瓮梅花雪烹的。她说梅雪“轻淳”，比雨水更高妙……如此，真让人期待，等哪天院子里下了雪，咱们也要收它一瓮梅雪藏着。
更多的时候，可能是什么也不做吧——就只是在院子里看看，在树下转转圈，有时折一枝梅花插在胆瓶里，煮一炉好茶，或热热地烫一壶黄酒，和三两好友，“停琴举酒杯，笑对梅花饮”，也好。
这样看得一两个月，院子里的梅花，大概就要落了。
梅花落的时候，我要搬一张椅子，看一院子的落花，满地堆积。
别来春半，触目柔肠断。砌下落梅如雪乱，拂了一身还满。雁来音信无凭，路遥归梦难成。离恨恰如春草，更行更远还生。
庭前阶下，梅花如雪花般纷飞坠落，盈满一袖，盈满一身。顾仲是嘉兴人，《养小录》是菜谱，暗香汤外，也有暗香粥，做法很简单：把梅花落瓣用棉布包起来，候着粥熟时下了花瓣，再一滚，就好。南宋林洪的《山家清供》里也有类似的梅粥，不过用的水考究，是雪水：
扫落梅英净洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮。杨诚斋诗云：“才看腊没得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”
林洪还记有一味梅花汤饼：用浸过白梅和檀香末的水，和面作馄饨皮，做成梅花形状，煮熟后在鸡汤里一过，满口余香。
泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五分，铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚有和诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”
