8210亿元！从春节餐饮消费数据中我看到了10个新门道
2021-02-21 11:04 来源：餐饮O2O
“就地过年”催生了新消费。受疫情影响，线上经济继续走俏的同时，今年各地特色年货代替人员流动，增添了浓浓年味；半成品、外卖年夜饭受年轻人青睐。
往年春节作为外卖的非高峰时段，商家营业率并不高，但今年很多餐厅在春节期间继续营业。一些餐厅还推出了丰富的外卖年夜饭，特别是各类“家乡年菜”受欢迎。
“就地过年”成为牛年春节“新常态”。年夜饭是否依然火爆？商场防疫情况如何？就地过年有哪些特殊“打开方式”？
01 大数据：8210亿元！春节消费开门红
据央视报道，8210亿元！这是春节期间，全国重点零售和餐饮企业实现的销售额，比去年春节同期增长了28.7%。 春节前六天，全国网络零售额超过了1200亿元。4.8亿件！这是春节前六天，全国揽收的包裹数，这个数量是去年同期的3倍。
春节消费实现“开门红”，反映了我国促消费有很大潜力，扩内需有广阔空间，经济高质量发展势头强劲，国内大循环畅通高效。规模巨大的国内市场、不断升级的消费结构，正是中国经济发展的潜力、活力和优势所在，是构建新发展格局的重要支撑。
商务大数据监测数据初步显示，2021网上年货节启动以来（1月20日—2月3日），在线餐饮销售额比去年春节同期增长40%。 在线餐饮平台年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长96%，其中，半成品、特色年菜、年夜饭分别增长380%、110%和70%以上。
京东大数据显示，从大年三十至初五，有关年夜饭礼盒、年货礼盒、方便菜、烧烤食材等同比去年农历同期增长90％。 其中年夜饭礼盒在北京、上海和广州销售额同比去年农历同期分别增长4.7倍、3.2倍、1.7倍。
饿了么数据显示，农历廿八至除夕，饿了么APP上的年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。 饿了么工作人员介绍，“半成品因宜保存运输、现烹现食非常方便，各大商家都推出了自己的招牌套餐，受到了消费者广泛欢迎。”
美团外卖发布数据显示，2月11日除夕当天，外卖年夜饭的方式受到消费者热捧，其中品牌餐饮商家的外卖销量同比增长8成多；而单人餐也成为消费热点，一个人过年也要吃好年夜饭，除夕“一人食”订单量同比增长66%。
除夕当天，全国外卖订单量同比增长70%， 其中北京外卖年夜饭销量比去年增长122%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长100%，受到消费者热捧。
美团外卖数据显示，今年除夕，北京成为全国外卖年夜饭销量最高的城市，上海、深圳、广州、重庆、成都、苏州、东莞、杭州、天津、佛山紧随其后。
北京在菜品选择上，小龙虾、饺子、宫保鸡丁、臭鳜鱼、红烧肘子成为最热销的TOP5菜品。
另外，淘宝直播数据显示，方便速食/冷冻产品、饮料、海鲜/水产品/制品、国产白酒、乌龙茶成为年货节直播间消费提升度前5位的品类， 升级版的“方便速食+饮料” 成为这一届“原地过年吃什么”的懒人首选配置。
1“常驻地”点单占8成，“异地投喂”明显增加
往年春节返乡过节人员流动较大，而今年就地过年下很多人选择留在了工作所在城市，这也使得各地下单外卖的用户仍以在“常驻地”点单的用户为主。
美团外卖数据也显示，春节期间下单外卖的用户中，“常驻地”点单的用户占比高达81%。以北京为例，春节期间在北京点外卖消费者中，仍然是日常点单地址为北京的消费者为主，这一比例达到94%，比去年同期要高10%。
除夕当天，在青岛点外卖年夜饭的仍然是以常在青岛点单的用户为主，比例高达85成，比去年除夕要高11%。
“就地过年”也产生了新的“异地投喂”现象， 下单和收单不在同一城市的异地订单增加明显。美团外卖数据显示，春节期间一线城市的异地订单显著增加。
“异地投喂”亲友最集中的区域主要来自广州、深圳、成都、北京和杭州五个城市，其中，在广州过年的人，最喜欢给佛山、深圳、汕头的人点外卖。在北京过年的人，最喜欢给廊坊、天津和三亚的人点外卖。
在杭州过年的人，最喜欢给温州、绍兴、宁波、台州及金华的人点外卖。在青岛过年的人，最喜欢给烟台、淄博、济南等城市的人点外卖。过年回不了家，给远在他乡的亲人点上一份送上门的年夜饭，也是一份年味的传递。
2 春节消费年轻化趋势、1人食增幅68%
与以往春节期间，线下聚餐讲究多人热闹不同；今年春节期间，点一份“小而美”的外卖成为了不少人新的生活方式。
数据显示，春节期间，“1人食”的订单量占比相比去年增长了68%。此外，春节消费人群也呈现出年轻化趋势，25岁以下消费者占比达26%。
数据显示，北京小份外卖年夜饭备受青睐，“1人食”年夜饭订单量占比增幅384%，35岁以下的青年群体成为外卖年夜饭下单“主力军”。
美团闪购数据显示，年货节期间的下单用户中，有近6成是90后，还有3成多是80后，他们成为外卖年货节期间的消费主力军， 将点外卖的行为贯穿于节前备货、节中送礼和节后返工的各种场景之中。
不过，外卖年货节期间，销量排名前3的依然是啤酒、碳酸饮料和礼品鲜花，而零食礼包的周环比销售增幅最快，达到了6.6倍；车厘子、啤酒、草莓是年货节期间搜索量最多的商品。
除夕当天，青岛外卖年夜饭销量比去年增长90%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长75%，受到消费者热捧； 青岛小份外卖年夜饭备受青睐，“1人食”年夜饭订单量占比增幅超10%；而青岛今年单价最高的一顿外卖年夜饭高达2620元。
春节期间，杭州外卖年夜饭销量比去年增长122%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长91%，本地连锁餐饮推出的春节套餐受到消费者热捧。
2月11日—13日（除夕夜至大年初二）上海外卖年夜饭订单比去年增长118%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长100%，老字号和连锁品牌的年夜饭套餐受到消费者热捧。
今年去年同期相比，外卖品类数量有明显提升。以上海为例，除夕外卖品类数量为近12万种，比去年多了77%。 杭州 外卖品类数量为近6万种，比去年多了64%；杭州今年春节单价最高的一顿外卖高达1812元。
除夕北京外卖品类数量高达10万多种，比去年多了74%。 外卖年夜饭中，各式烧烤最受青睐，羊肉串、羊肉筋、鱼豆腐纷纷成为年夜饭的最热门的单品。 各色饺子紧随其后，韭菜鸡蛋和猪肉大葱馅最受北京消费者的欢迎。
另外，春节期间大家最喜欢点的外卖分别是酸辣土豆丝、串串、新春福运桶 ，最爱的下午茶为波霸奶茶、四季奶青、葡式蛋挞 。看来，“国民外卖”酸辣土豆丝果然名副其实。
北京今年单价最高的一顿外卖年夜饭高达2988元。 全国范围来看，最壕的一位消费者来自呼和浩特，该用户一次购买了3999元的年夜饭套餐，其中包括了波士顿龙虾、烤羊排、辣子鸡、石斑鱼、羊小腿等。
02 春节餐饮业恢复高流量，春节加班营业
线下餐饮业迎来久违的“高流量”。不比去年春节，因疫情消费者都不敢出门而导致的餐饮业“冷淡”，今年春节上海各大商圈的餐饮业大都满负荷运营。
为了响应原地过年的号召，海底捞火锅全国大年三十、初一正常营业的门店超过750家，初二全国门店恢复正常营业；而为了保障居家就餐，海底捞火锅全国超300余家门店开放自提业务；外送则在提升网点密度、增加运力方面都做了相应筹备。
以上海宝山万达广场的海底捞为例，该门店是于2019年4月正式开业的，开业不到一年就遇到了疫情，可以说今年春节是这家门店迎来的首个春节消费高潮。店长李飞透露，春节假期以来每日都有顾客排队等位，门店客流和业绩和过往周末和节假日相当。
为迎接春节，海底捞门店内也张贴了“福”字和对联，还创新了“锅捞净”活动，只要顾客用完锅内所有食物，服务员将送上新春福袋。“做这个活动也不仅仅是为了迎接春节，也是为了向顾客倡导节约粮食，不要浪费。” 店长李飞表示。
1 388元起的年夜饭套餐成热销
积极响应“就地过年”的号召，“年夜饭外卖”成为今年的新春气氛组。众多餐饮企业推出年夜饭外送到家服务、手提团年宴服务，从“到店吃”升级到“回家吃”，满足市民不同的需求。
“往年一到过年，餐厅推出的卤牛肉、炸圆子等外卖菜品热卖；今年餐厅推出手提团年宴服务，将堂食中销售好的旺菜譬如一品佛跳墙，制作成半成品，打包成礼盒销售，价格从388元到988元不等，最低388元的套餐里有12道菜品，受到市民热捧。”
小蓝鲸餐厅相关负责人表示，手提团年宴服务从1月初开启，截至目前为止仅台北路一家店就达到近70万销售额，比往年销售额涨了三成左右。
武汉艳阳天餐厅从1月30日开启“年夜饭外送”服务。相关负责人介绍，“截止到2月3日，每天都有大量订单接入，特别是大年二十九、除夕当天的单。目前我们接单最多的一家店，单日晚市已经接到近100单。”
艳阳天的年饭菜品以非遗楚菜为主，都是湖北人喜欢的团年菜。为了让市民享受更有温度的年夜饭，艳阳天餐厅对每单年饭都配备了酒精炉加热食用，市民都无需下厨“开火”。
武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，武汉餐饮业协会与多个平台合作举办线上年货节，采用“到店自取”“点餐到家”“移动年饭”“手提团年宴”等新型服务方式。一方面，利用数字技术，推广无接触支付；另一方面，通过无接触服务模式配送，鼓励使用食品安全封签，确保配送环节安全。
在上海和浙江均有大量门店的中餐连锁餐厅新白鹿，为了满足顾客与家人或者友人在春节期间聚餐，特意结合自身品牌招牌菜，上线了4人套餐和6-8人套餐两种规格年夜饭。
据新白鹿外卖运营负责人介绍，两种年夜饭套餐折扣价分别为170元左右和280元左右，属于比较亲民的价格。在菜品搭配上，新白鹿也是选择了招牌菜蛋黄鸡翅、酱烤活鲈鱼，煲类菜品竹园鸡，以及浙江人民春节餐桌上必不可少的杭三鲜等。
在年夜饭订购上，新白鹿采用的与往常外卖一样，现订现做，保障35分钟以内出餐，让顾客不用久等就能吃上浓浓幸福年味的年夜饭。新白鹿34家店每个月都能够在美团外卖上成交将近十八万订单，外卖收入占到了总收入的38%。
2 小份装、半成品、预制菜更受欢迎
以往年夜饭大多是一大家子聚集在一起，所以年夜饭产品以大份装为主，而今年的就地过年，让更多的小份装产品，尤其是半成品、预制菜成为了新宠。
“去年成都的妹妹和深圳的弟弟都带着家人一起回来过年，我一早就准备了20斤牛肉，30多斤猪肉和一整只羊。今年他们都不回来，年夜饭也就我们一家4口人吃，所以今年买的肉够包饺子就成，买多了如果吃不完也浪费。”河南的杨先生说。
小份菜和家乡土特产成为今年的年货热门产品。京东大数据显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。其中1～2人食用小包装的水煮鱼、自热火锅、佛跳墙销量较高；西藏牛肉干、云南菌菇、四川腊肉等土特产的成交额同比增长都超过10倍，稻香村、秋林红肠等“老字号”品牌的成交额都实现了翻倍增长。
3 “健康”和“清淡”成为新关键词
今年年夜饭的菜品，“健康”和“清淡”成为新关键词。90后晴晴表示：“现在大家都更重视身体健康了，我的年夜饭会比平常多做一道肉菜，但整体还是以素菜为主。”
值得注意的是，健康、养生的消费趋势在年夜饭预制菜中也得到体现。据淘宝发布的“2021年夜饭报告”显示，近两周半成品年夜饭销量同比增长370%。在热销爆款菜品中，低热量的花胶鸡、清炒虾仁、佛跳墙就取代了去年榜单中热量偏高的烤鸭、梅菜扣肉和红糖糍粑。
在半成品食材中，口味偏清淡的粤菜、苏菜、浙菜的销量增幅均超过“无辣不欢”的川菜和湘菜。统计数据显示，2019年至2021年，淘宝半成品年夜饭的平均卡路里实现“三连降”。
4 火锅奶茶外卖量增2倍，就地过年也要吃好喝好
饿了么数据显示，农历初一（2月12日）以来，火锅、奶茶等外卖订单增幅均在2倍及以上。同时，越来越多留在工作地过年的年轻人开始尝试“外卖拜年”，换个定位远程给老家的长辈朋友下单送祝福，参茸滋补礼盒、鲜花和水果等成为热门拜年礼。
饿了么数据显示，农历廿八（2月9日）至除夕（2月11日），饿了么上年夜饭半成品外卖同比增长4倍，单人份外卖订单同比去年翻了一番，在一二线城市中尤为明显。
初一以来，外卖火锅更是成为了年轻人在家小聚最喜爱的美食之一。数据显示，初一以来，饿了么火锅外卖订单同比去年增长2倍，济南、天津等地同比增长3倍以上。
年轻人“自主过年”的快乐里，奶茶螺蛳粉也必不可少。相比往年，牛年新春螺蛳粉和奶茶的外卖订单量同比增长4倍和3倍。还有不少年轻人过节也自律依旧，沙拉订单同比增长4倍。
5 饺子订单中南方占比涨6%，春节吃饺子习俗南移
除夕新春吃饺子，一直是大多数北方人的春节习俗。今年不少选择留在南方过年的北方人，依旧在南方保留了这个传统年俗，由此拉动了新春南方饺子外卖消费。
饺子外卖订单中，南方城市的占比较上年同期上涨6个百分点，而东北三省的占比合计下降4个百分点。
从饺子占比增长前十省份来看，除了陕西、河南，其余八个都是南方城市，排名前三增长省市为上海、浙江和广东。而下降较为明显的前三分别为辽宁、黑龙江和山东。
03 春节吃喝玩乐新姿势
在重庆市商务委的指导下，重庆市各餐饮企业与互联网平台联合开展送年夜饭到家活动，重庆众多餐饮企业的278家门店报名参加，涉及火锅、中餐、西餐、快餐等多个餐饮种类。
深圳市新冠疫情防控指挥部关于“大力挽留在深人员留深过节、过年”的倡议和建议，2月7日，深圳市食药安办启动“留深过年 暖心暖味”主题活动，携手互联网平台推出多样线上活动，为深圳市民营造了温暖踏实的春节氛围。
除夕当天，深圳外卖年夜饭订单比去年增长104%，订单量位居全国第二。往年春节，由于人员流动，外卖用户相应出现迁徙迹象，尤其是北上广深的用户为主。而今年数据显示，除夕当天的外卖订单，仍然是以常在深圳点单的用户为主，比例上涨至近9成。
春节期间，美团发布了《春节吃喝玩乐新姿势》，消费者们用行动证明，只有不想过，没有不敢试的过年新花样。
姿势一：
年夜饭饭桌越来越小，一人食订单越来越高
相比于以前过年的热热闹闹，今年春节的年夜饭，饭桌越来越小。
美团大数据显示，2021年夜饭预订排行：2人份、4人份、单人份。从2021年近一个月的数据来看，单人餐的搜索量同期对比增长高达40% 。
年夜饭饭桌变小的背后，大家追求的是自在和舒服。一个人，也可以过出年味。
姿势二：
入乡不随俗：人在异乡，胃在家乡
吃故乡菜是“春节团圆”最后的倔强。美团大数据显示，春节美团上，除了本地菜系外，“其他地方菜”订单普遍较高。
有意思的是，美食消费订单TOP15的城市里，北京订单量最多的外地菜系是“川菜”，而重庆、成都订单量最多的外地菜系是“北京菜”。
同时，故乡菜大概是“春节云团圆”最好的纽带，哪怕相隔千里，也手上握着“千里传音器”——手机给爸妈拜年，嘴上品尝家乡菜的味道。
姿势三：
年夜饭操持者：妈妈“退位”，男性“上位”
作为春节压轴大戏的年夜饭操办大权，由男性“上位”展现贴心一面。主动操持年夜饭，既感谢家人一年的辛苦付出，也秀出自己强大的料理水平。
不过，辅助男人们变“厨神”，半成品和净菜功不可没。
据公开数据调研，相比女性，男性对于熟食净菜这类半成品的消费频率更高。用半成品做饭的男性，占领厨房，真是贤惠里透着一股机灵。
另外，还有餐企推出“财神”送菜、主厨上门服务，将“年饭到家”服务玩转出新花样，让市民足不出户就能享受到五星级酒店的贴心服务。