【蔓萝饮食】 河北张家口美食
张家口小吃大全*
黄米面糕 张家口的一些地方食俗还与当地的贫富程度和节俭风尚有关。 北方人一般都爱吃黄米面糕，蔚县、阳原的人们却吃毛糕。毛糕就是黍子连皮一起磨成面再蒸成糕，自然不如黄糕好吃。这些地方的人吃毛糕是由于当地地瘠民贫自然养成勤俭持家的优良传统。他们自古就节俭惯了，无论欠年、丰年都是省吃俭用过日子，以防荒年。 吃毛糕的方法，一般穷人用盐水和大菜蘸毛糕吃，富人用羊血熬粉条或肉汤蘸毛糕吃。过去，蔚县人逢年过节把吃毛糕肉菜当作最好的佳肴。吃时还哼着：”毛糕肉菜，不吃不吃又一块。”据本地人讲，吃毛糕还能壮身子骨，有利于劳作。
莜面 张家口人吃莜面的食俗，与地理、气候有关。张家口坝上地区地广天寒，莜麦是高寒作物，适应在寒冷的气候条件下生长，具有抗旱、抗寒、耐瘠能力，在较少的水肥条件下，可以制造出较多的营养物质。含有蛋白、脂肪、钙、磷等多种营养成份，莜面好吃养人又耐饿，民间有旬顺口溜说：“四十里莜面，三十里糕，十里荞面饿断腰。”就是说吃顿莜面顶事能走四十里不饿。塞外的农民把莜面当作一宝，人们就凭着莜面在体内转化的热量，来抗击严寒，放牧牛羊，劳作于田间。张家口人吃莜面讲究三熟，首先把淘净的莜麦粒放到大锅里炒熟，再磨成面。和莜面时用开水冲熟，推出莜面窝子要蒸熟，经过三熟，莜面就产生出一种浓郁诱人的馨香。 张家口人吃莜面的方法很多，除了把莜面放在瓷砖上推成软悠悠、筋颤颤的精薄窝子外，还能搓条儿、挤鱼儿、压饴饹、捏猫耳朵、打拿糕等。这几种蒸食须配菜食，一般配上熬菜、炸酱，最佳是羊肉口蘑汤。用筷子挟起一个窝子往汤中一蘸，那真是别具风味。莜面还能放点葱花咸盐炒馈儡，放点油糖炒炒面，用胡萝卜肉馅蒸饺子，铬薄饼卷甜面酱大葱、豆芽等多种食法。张家口的第二宝是山药(马铃薯)，能炒丝、焖块、拔丝炸片和、做水晶饺。水晶饺就是用热水将山药粉和好、擀片包馅再一蒸，饺子就像水晶一样能看到馅。
口蘑 张家口的菜肴以京菜为主，融汇北方满、蒙、汉等菜肴发展起来。同时也有山西菜喜酸的特点，如醋溜、醋烹类菜。具有张家口地方特色的口蘑和蕨菜都产自于本地区，张家口地区的赤城、崇礼大山中盛产蕨菜，坝上草原遍地口蘑，这就给做地方名菜创造了物质条件。口蘑菜肴除了肉炒、白扒之外，还能和尤鱼、海参、肉、蛋、青菜配伍，做成“乌龙珍珠蘑”、“梅花龙眼蘑”、“莲花蘑”、“彩蛋青腿蘑”、“素烧四宝”、“原贝珍珠蘑”、“凤翅白蘑”、“金钱鸡蓉蘑”、“金鱼蘑”、“口蘑鸡”等佳肴。口蘑汤香气浓郁，营养价值高，更能给宴席增辉。
麻油熬菜 过去，张家口还流传着“刀口不挑、味道拿腰”的俗语，就是说这里人吃菜不要求刀工多么细，丁、丝、片切得多么好，而是品品味道好就行。另一方面也说明这里人爱吃熬菜，不管把菜切得多么好，一熬就没形了，所以就不讲究刀工。张家口人吃熬菜也受山西人的食俗影响，爱吃麻油熬菜，即山西人说的烩烩菜。熬菜用葱、姜、蒜炝锅或熬熟后浇花椒油。俗称“上灯油”。民间喜食熬菜，有“山药熬茄子，香死老爷子”的谚语。一般熬菜是白菜熬豆腐，扁豆熬西葫芦，猪肉、粉条、白菜大烩菜等。
张家口蔚县的美食
饸饹，早餐必选啊，就和北京人爱吃豆浆油条一个理，不吃就想啊，大人孩子都喜欢
苦荞饸饹，贼啦爽口，和辣椒油更配哦
豆腐干，好吃，劲道
豆面粉，也是和辣椒油更配，上过央视的，好吃就不用说了
甜糊糊，黑枣做的，配上泡的杏干水，酸甜可口
杏干
开口杏核，很好吃
黄糕，黄糕就饭，吃个胖蛋
蔚县八大碗，传统菜
欢迎来蔚县旅游哦
柴沟堡熏肉
熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产，距今已有200多年的历史了。据传说，庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时，驻足柴沟堡，品尝熏肉，称其为精美的佳肴。刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，皮烂肉嫩，喷香可口，用之做盘凉菜。
柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北省怀安县柴沟堡镇传统的汉族名吃，它用柏木熏制而成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝，且皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，风味独特，营养丰富。
烧南北
“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄刀片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。
阳原黄糕
阳原黄糕是河北省张家口市阳原县的特产。阳原人极爱吃糕，奉为主食，是天天过年、顿顿登高的意思。
蔚县八大碗
蔚县八大碗是蔚县的传统名肴，顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。
走遍张家口：张家口美食之旅｜蔚县八大碗
蔚县传统的“八大碗”
有五色相间的“丝子杂烩”；
有肥而不腻的“炒肉”；
有隔壁相望的“酌蒸肉”；
有荤藏素裹的“虎皮丸子”；
有肥瘦相兼的“浑煎鸡”；
有鲜嫩别致的“块子杂烩”；
有调味精美的“清蒸丸子”；
还有素淡清香的“银丝肚”。
在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。
蔚县名肴，“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。
错过了这13样美食，你就算白去了一趟蔚县空中草原！
马市口一窝丝饼
马市口一窝丝饼是河北省张家口市怀安县渡口堡乡马市口村的特色小吃。“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口。
阳原圪渣饼
圪渣饼是阳原县揣骨町的特产。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。
莜面
“坝上三件宝，山药，莜麦，大皮袄”。莜面风味独特，所含蛋白质和脂肪含量为五谷之首，是具有浓厚的草原文化底蕴的特产。莜面有两种吃法，可以热吃，也可以凉吃。吃的时候用蔬菜或者辣汤冷调，凉拌，也可以用热羊肉汤，熟土豆拌吃。
口蘑
《舌尖上的中国2》第五集《相逢》播出后，口蘑成为人们竞相追捧的食材,《舌尖上的中国2》的镜头从大境门到堡子里，从干口蘑的涨发到美食端上餐桌，两分钟的时间，展示了口蘑的独特魅力，也展示了张家口的悠久餐饮文化。
粉坨
粉坨，蔚县暖泉的特色美食。暖泉粉坨是用豌豆粉做成的，半碗大的黄色粉坨放在碗里（还有的是一块块泡在水里），用细长的粉刀划成小条，倒上加了醋的盐水，浇上一勺当地特色的辣椒油，用筷子一条条拨了吃，入口即化，配着口感硬实的五香豆腐干一起吃，一软一硬，口感对比也很奇妙。
油炸糕
油炸糕，是以黍子去皮磨成的面粉（俗称黄米面）为主食，辅以赤豆泥为馅，用麻油炸制而成的食品。混合着黄米面，赤豆馅和麻油的清香扑鼻而来，迫不及待地咬一小口慢慢品尝，外焦里糯、满口香甜的感觉由舌尖的味蕾传遍全身各处，被幸福包裹着。
不说张家口的美食，就在西沙河长途客运站对面有一排餐馆，其中有一家门上贴有炸酱面的餐馆，我星期一的时候要坐大巴去沽源，饿了，就想过个早，于是就来到这家餐馆，问老板来碗炸酱面，约摸10分钟，炸酱面上来了，我一看人生观都错位了，就是一碗宽面上倒点黄豆酱，还有一勺香菜，吃了这么多年的炸酱面，今天遇到新品种了，各位如果有兴趣可以去尝尝
莜面吧，莜面饺子什么的很好吃的，还有蔚县的凉粉阳原的驴肉也好吃。炸糕也是张家口的一种美食，不过一般的黄米面做出来的炸糕不是所有人都爱吃的，但是如果是蔚县的面就很好吃了，因为会很细腻。柴沟堡的熏肉个人觉得不太好吃没什么特别的。
不过最特别的应该是坝上草原野生的蘑菇吧，野生的蘑菇不像市场上卖的那种大小统一，分门别类，草原上野生的蘑菇个头有的大有的小，种类也不一样。每到秋天下过雨后人们就去草原上采蘑菇了，回家炒菜吃味道鲜美。
驴肉火烧，是一种华北地区极为流行的传统小吃。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
阳原圪渣饼，是阳原县揣骨町的特色传统小吃。它选料精良，工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。
怀安城豆腐皮，是怀安县地方特产“怀安三宝”之一。怀安城豆腐皮因当地水质好、做工精细，以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称，其薄如纸张，清白馥香，价廉物美，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。
莜面是一定要吃的，张家口每个县区都有专门卖莜面的饭店，蘑菇羊肉汤或者山药熬茄子汤都是不错的选择，莜面类的还有莜面饺子，凉拌莜面等。地方菜饭馆应该还有黄糕熬菜，个人觉得黄糕一般人是吃不了的，可以要点炸糕吃，挺不错。还有一些地方菜比如炒傀儡，拿糕，懒豆腐等。特产有宣化葡萄，怀安柴沟堡熏肉，豆腐干，蔚县杏扁都是不错的
老家蔚县的。刚从张家口蔚县绕个圈回来。父亲在时喜欢用攸麦捏猫耳朵。在蔚县吃了荞面饸饴很好吃。又买了杏干杏仁。在暖泉古堡老板早饭给熬了豌豆糊糊，开始拒绝，老板说偿偿吧好喝。喝完觉的真不错，立马买了十袋。
感觉而言：很多啊，比如，坝上地区的莜面，荞麦食品，马铃薯食品，各种野山菌，走时带点纯正胡麻油，烧菜，凉拌菜，那叫香啊，而且富含多种微量元素，以及不饱和脂肪酸，尤其是坐月子的产妇，特别好，还有坝下地区，阳原化稍营的驴肉，俗话说，天上龙肉，地上驴肉，可见味道极美，狗肉，味道也是不错，还可以游览人类起源地遗址，泥河湾保护区，带点泓州特产鹦哥绿豆，疙喳饼，豆腐干，宣化，京西第一府，游钟楼，品美食，牛奶葡萄甜味浓，怀安柴沟堡熏肉，豆腐皮，一窝丝烧饼，怀来葡萄酒，还有很多，比如黄糕，以及再加工的衍生品。
张家口的饮食文化
张家口10大特产