中国人常说：“民以食为天”，可见“吃”对于中国人是天下第一等大事。但是，有些饭，只是为了填饱肚子，可以胡吃海喝；有些饭，却需要细细品味，吃饭是生活的反照。怎么吃一顿饭，也是怎么过一天。想到这些时，是我今天到七号湘农科院店做文化主题名宴评审的那一刻。其实，我对七号湘并不陌生，曾到其旗下多家餐厅就过餐，总的感觉是菜的味道不错。只不过岁月匆匆，错过一些美味佳肴仍是在所难免。于是，这次评审，恰好成了弥补遗憾的机会。当然，我更感兴趣的是这次他们参评的主题：夏耘·待客上亲席。说实话，从一个喜欢舞文弄墨的所谓“文化人”的角度来看，我觉得这个主题包含的两个关键词糅合在一起并不怎么好把握：夏耘，说的该是眼下的当季，顾名思义是表明食材的新鲜；而待客上亲，显然说的是待客的对象和态度，但是这总的来说还是属于只可意会难以言传的东西，如何在菜品中完美体现呢？我着实为店家捏了一把汗。
▲ 七号湘农科院店
湖南省农科院附近这家七号湘，我倒是第一次来。午餐时分，客人已陆续到来。组委会给到我的信息是评审场地设在四楼。我特意在下面转了一下，发现整体环境是我喜欢的蓝色格调，装修风格也简约大方，感觉很舒适。七号湘董事长李明胜已经在四楼的“爱晚亭”恭候我们了。早知道李总是大厨出身，先后创立了“七号菜馆”“七号湘”“菜心轻湘菜”“七号喜宴”和“无记牛蛙”等湘菜品牌，尤其以“率先引入泉水炒菜、煮饭、熬汤、泡茶”而成为业界传奇，今日一见，果然名不虚传。桃李不言，下自成蹊。大门前和电梯口的迎宾，包厢里已做的布置，既清爽又温馨，一看就有满满的仪式感，也说明了李总的精心。“招待上亲，应该是民间非常常见而又重要的礼仪，七号湘以此为主题，是有什么特别的讲究吗？”闲聊中，我问李总。
▲满面春风喜迎宾
李总微笑着介绍：“是的，上亲即为贵客，上亲席意指家里来了贵客，主人会把家里面最拿手的、最珍贵的、最好吃的食物拿出来招待客人，上亲席是我们家乡浏阳的一种传统饮食文化，在浏阳乡村每当遇到红喜事，来参加宴会的贵宾被称为上亲。一般客人的菜10个，但上亲席的菜就需要在10个菜的基础上多加几个，以显对上亲的重视和尊敬。”正说着，其他几位评审委员李娜、罗大志、曹柳，组委会工作人员和金鹰955电台的主播等也接踵而至，一阵寒暄之下，该上桌品鉴了。我很好奇今天这“上亲席”该如何排桌位呢？我深知，在通常的宴席礼仪中，主客的座位是相对固定的。所以，在组委会以我作为召集人安排我坐主位时，我可以想见当时我一脸的懵逼，而真正的主人李总却径直坐到了我对面的位置，我甚至心存疑惑：莫非这是这顿“上亲席”特别的仪式？
我不得不用自嘲来化解自己的尴尬：“看来真是娘亲舅大啊，我今天估计是来做舅舅的。”全场大笑，仪式感十足的宴席也正式开始，七号湘运营总监王力群担当今天品鉴过程的主持人——各位老师，大家中午好！感谢大家在百忙之中莅临七号湘为本次文化主题名宴活动做指导......她首先介绍了七号湘餐饮企业总的情况，重点说到了他们的一个理念“不时不食”，我觉得这虽不算“独创”，但仍值得称道。而有几个数据则令我印象更深：从业伙伴600余人，在湖南拥有14家门店，年接待客户200万人次以上，拥有自己的蔬菜基地、完整的供应链体系及直属中央厨房，希望做102年的湘菜企业。
接着上菜。每一道菜上桌，王总都及时给予解说。四道前菜，包括当季的紫苏杨梅姜、杏鲍鱿鱼丝、椒麻酱香鸭和烧椒溏心蛋。一旁的谭大师告诉我：这个烧好的辣椒捣碎后夹到皮蛋黄上，辣汁不流失，做得很用心！
前汤是泉水野山菌打边炉，五种来自云南的野山菌，分别是羊肚菌、鸡枞菌、鸡油菌、白葱菌、青头菌，用小火熬制4小时的泉水清炖土鸡汤，菌子煮12分钟即可食用，非常新鲜爽口。两道主菜很有特点。第一道是泉水盐池滩羊，主食材取自宁夏吃着盐碱地的草、喝着雪水长大的羊。这个过程中，主持人读到了李白的诗《将进酒》，竟一下子燃起了评委、“湖南声音”李娜老师的激情，她一口气声情并茂地背诵了全诗，赢得了满堂喝彩。另一道主菜是泉水黄焖石蛙。“我们的食材选自浏阳大围山，肉质鲜美、细嫩。石蛙，被誉为“百蛙之王”自古以来，石蛙都被历代皇家宫廷列为上等佳肴。”听了王总的介绍，我下意识地舀了一勺，慢慢品尝起来。
▲部分菜品图片
而接下来的六道熟菜，我觉得也是各有千秋，其中，七号东安鸡、发丝牛百叶都是湘菜的代表名菜；富硒椒爆血鳝，似乎可以品出水塘间的最初味道；豆辣苦瓜炒鲜鲍，看似普通，其实营养价值极高；烟熏桂花魚，外焦里嫩，一种淡淡的烟熏味扑面而来。而我个人尤其喜欢“七号当家肉”，王总的介绍，恰好印证了我的感觉——当家肉是我们卖得最火、时间最长的菜，是由我们董事长和他的母亲共同研制的菜，选用优质带皮五花肉，用浏阳本地豆鼓与辣椒蒸制而成，上市以来受到了众多食客朋友的喜爱，其口感柔软，辣中带甜，甜中带鲜，肥而不腻，吃完肉后，用其辣椒汁拌饭同吃真乃绝配......
▲细品石磨豆渣
随后的几道随菜，如鸡汁脆笋、百合、佛手瓜苗倒也寻常，石磨豆渣却是非常难得。王总说：“食材选用湖北优质黄豆、浏阳道吾山中的天然山泉水，采用传统制作工艺，用石磨磨打而成，豆香浓郁，回味悠长，口感极好，特别新鲜。豆腐谐音'都富’，吃个饭图个吉利，又有营养，何乐而不为呢？”我一直在思考这一桌菜“创作”的思路——他们是如何选择食材，如何搭配菜品的？厨师团队见面之际，我问到了行政总厨徐总和二位大厨。年轻的徐总应答自如，侃侃而谈，那从容不迫的风范，令我忍不住点赞。说实话，通过这一顿“上亲席”，我看到了七号湘核心团队的优秀。也许，庸常的日子，多是日复一日的平淡，但总会有一顿饭，跟其他几餐不一样。正是这样的时刻，让生命有了更多的闪光。离开七号湘的时候，我突然想说：能到七号湘做“上亲”，也算是人生幸事吧？上亲席，尊贵之宴！懂得让一顿饭充满仪式感，一定是热爱生活的人。
▲评审团、组委会工作人员与七号湘团队合影
七绝·七号湘探店有感
泉水无声意味长，微风不语自成章。
休言夏至芳菲尽，且看今朝七号湘。
2021.6.22
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