滑县道口烧鸡的起源

道口镇素称烧鸡之乡。道口烧鸡造型美观，色泽鲜艳。五香俱全，肥而不腻，老幼皆宜，形、色、味、烂堪称'四绝'。誉满中外，是滑县最负盛名的商业品牌和文化标志。

清顺治年间，张炳祖辈在道口大集街路口开设烧鸡店，因制作粗糙，生意颇不景气。据张炳后人相传，乾隆五十二年（1787)年，张炳遇一清官御膳厨师，得其秘诀：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤即上一锅的煮鸡汤。张炳按照秘诀，精心制作，烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大震，生意兴隆，遂取“义友济兴”之意，将铺号定名为“义兴张”。据台湾《联合报》载：嘉庆南巡，途径道口，“闻异香而醒神”，问及左右，县令乃以烧鸡呈献，帝食之甚喜，赞为“天下佳馔”。自此，道口烧鸡成为御用贡品。

清咸丰年间，张炳五代孙张元福继续经营烧鸡业，烧鸡质量愈益提升，广销各地，生意兴隆。

宣统二年（1910年）张和礼继承父业，力图发展。当时，道口烧鸡店铺有10余家，日销量三四百只，义兴张烧鸡占50%。