硒元素有助于防癌,这些食物可补充,当心补错了会中毒!

充足的硒元素可以增加免疫细胞的活性、有效快速地吞噬发生基因突变的细胞,从而在一定程度上避免癌症的发生。

硒还可以和很多重金属如铅、汞、砷、铬等结合,形成硒蛋白复合物,从而将这些重金属排出体外。

不仅如此,硒还有保护心血管和心肌的作用,缺硒会对心肌造成损害。

儿童缺硒会发育不良,成人缺硒轻者出现食欲差,头发质量下降,严重的可引起肝脏损害,以及增高心血管疾病的发病危险。如果存在头发分叉、脱发、老年斑、双手个别骨关节增大,可能与缺硒有关。

毫无疑问地说,适量的硒元素对人体是有益的。但是,补硒不能盲目。

一些朋友在生活中刻意去选择富含硒的食物、调味料、厨房器具甚至保健品,比如吃富硒大米、喝富硒水,炒菜用富硒锅,加富硒盐,喝富硒茶……通过各种方法来补硒。

其实,盲目补硒,只能造成两种后果:一种是浪费金钱,另一种是可能发生硒中毒。

成人每天硒平均需要量为50微克,推荐摄入量为60微克,最高摄入量为400微克,如果持续超标,会增加中毒的风险。轻则导致恶心、呕吐,重则肝肾受损、头发脱落、损伤皮肤,甚至内脏出现衰竭。

以往在媒体报道的硒中毒事件,多是由于长期食用硒强化食物所导致。

所以,想要补硒,一定要明确2个原则。

一是不要迷信富含硒、强化硒的所谓保健品。

二是以自然食品为主就能够合理补硒,方法并不难,只要做到四个字:平衡膳食。只有这样,才不会出现硒缺乏或过量的危险。

哪些食物富含硒呢?

在食物上,蔬菜中芦笋、菌类的硒含量相对较高;主食是重要的硒元素来源,长期不吃主食,可能导致缺硒;蛋类是最佳补硒食品,一个鸡蛋的含硒量约为25微克;海产品、坚果也是硒的良好来源。

在众多食物中,非常值得推荐的是口蘑。

口蘑不仅富含硒,口蘑里的硒甚至比海产品里的硒更能更好地被人体吸收利用。有实验证明,食用口蘑几个小时以后,可以检测到血液里硒的水平有升高的迹象,这说明它的吸收效率也很高。

口蘑的吃法有很多,可以配荤菜,也可以搭配素菜,比如口蘑冬瓜、口蘑油菜,都是不错的吃法。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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