家常肉菜菜谱，又香又嫩的小炒牛肉，巨好吃，吃不够，动手试试吧

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！

用料：

牛肉（牛里脊更好）350克，小苏打一小勺（调料勺），老抽一勺（喝汤勺），生抽二勺，蚝油一勺，花椒油一勺，烧烤料一勺半（辣味的），孜然粉半勺，熟芝麻二勺，蒜末、葱花少许，食用油三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法：

牛肉洗净备用。

调料表

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

如图所示。

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

倒入食用油。

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏）

近图。

炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

倒入牛肉煸炒。

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

关火撒芝麻。

出锅撒葱花。

近图。

小贴士：1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，不然气味、口感都不好。 3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就可以！