你真的知道酒精酒到底哪里不好吗？
你真的知道酒精酒到底哪里不好吗？
目前白酒市场上，白酒品质参差不齐，有纯粮固态酿造的粮食酒，也有食用酒精勾兑的酒精酒。众所周知粮食酒好，却不知道是酒精酒到底哪里不好？另一方的反对派也在发声，食用酒精农作物制成，怎么就不好了呢？客官，您先别急，让酒本君为您一一道来。
食用酒精的原料：从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精品质，从成品质量来说，粮食酒精最优、其次是薯类酒精、最差的是糖蜜酒精。这种糖蜜酒精酒类彷如“方便面”，虽然在标准范围内可以食用，但是离真正的好酒有相当大一段差距。
酒精酒的生产周期几个小时到7天
酒精酒的生产方法分为生沟和串香两种。
何为生沟？对，就是你想的那样，水，酒精，食品添加剂、化学添加剂混在一起，直接，简单，粗暴。
至于串香呢？那就在粮食酒酿造过程后取酒完毕，把不要的酒糟再次添加食用酒精和曲药，曲药的作用可以迅速催酒，食用酒精则保证酒味充足。
很多私人酒厂为了节约成本，会去购买其他酒厂的丢弃的酒糟，也有酒厂会在本厂酿造完毕之后把酒糟重复利用，以节约成本提高产量。最后送检机关检测的时候，缺哪样补哪样，只要没有超标，都在合格范围内。
酒精酒对身体的危害
从上面我们就可以看出酒精酒的添加的成分，单纯的是为了符合国家检测标准而存在的。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机物（占总量的1%-2%）。酒精酒的酿造由于工艺不考究，其中杂醇含量高，酸脂没有达到平衡，从而影响人体的血液循环，导致我们说的“上头”。
1.杂醇的麻醉作用比乙醇强，而且氧化速度比乙醇慢，停留时间长，使神经系统充血，使人头痛。
2.白酒中醛类主要有乙醛，乙醛的药理作用比较乙醇强几百倍，加速心跳，血压升高，导致头部眩晕胀痛。
3.酒精酒中添加大量外来酯类而忽视酸的调整，造成饮后不舒服，同时也有一定的副作用。
4.部分劣质白酒还会出现铅等元素超标，也会产生副作用，导致消费者头痛头晕。
醛类、高级醇及酯类的毒性比乙醇大得多，在肝脏分解、解毒的能力跟不上的情况下，乙醇被不完全分解而生成乙酸，并随血液循环进一步循环进入大脑以及身体各个部分，先是加速血液循环，加快新陈代谢，而后则对神经系统进一步麻醉，以致酒后出现话多，手脚不灵，甚至无法控制自己的言行。
粮食酒的主要成分是乙酸和乳酸，在经过消化系统的时候就促进了代谢，再加上肝脏中的解酒酶的作用，最终消化吸收。人们饮酒后，酒中乙醇经过胃肠道进入血液，在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，然后分解成二氧化碳和水经肾排出体外。
酒精酒的成分主要是乙酸乙酯，乙酸乙酯是属于大分子化学物质，相对分子质量达到88.11，这样的大分子结构，很难被人体吸收分解，也很难排泄到体外。乙酸乙酯会堆积在肝脏里，解酒酶也不能全部分解，造成肝内脂肪酸代谢紊乱，还可导致脂肪肝的形成。
粮食酒和勾兑酒有哪些不同呢？我们说粮食酒好，又好在哪里？
1、标准编号不同
粮食酒的编号通常只标注香型，比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1，而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821，固液法酒的标准号是GB/T 20822，标注的是其生产工艺。
2、原料不同
粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，最佳选择是产自贵州的糯高梁。
勾兑酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。
3、酿造工艺不同
粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。
勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。
4、酿酒成本不同
粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等，酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。
勾兑酒所用的食用酒精，市场价5000元一吨，差一些的4000元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是勾兑酒泛滥的一大原因。
5、酿造周期不同
粮食酒酿造周期，以酱香型白酒为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市。
勾兑酒直接用食用酒精兑水，半个月就能够批量完成生产。
6、产出量不同
粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，比例基本都是固定的。
勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。
7、饮酒感觉不同
粮食酒，以53度酱香型酣客酒为例，入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味，口感丰富，层次分明；入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘，喝多也不上头。
勾兑酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，头痛欲裂。
8、对健康的影响不同
粮食酒，酒精由粮食发酵而成，“酒是粮食精，越喝越年轻”说的就是这种酒。每天喝一杯纯粮酿造的白酒，有利于活络血脉，降低血压，延年益寿。
勾兑酒，酒精里面除了乙醇，基本没有什么对人体有益的物质，除了饮酒时的不适，长期饮用，还会对肝脏造成伤害。
知道了粮食酒与勾兑酒这么多不同，想必您也已经知道了粮食酒究竟好在哪里了吧？不错，主要差别就在于粮食酒除了含有乙醇，还含有酸酯醛酮各种微量元素，营养丰富；勾兑酒除了乙醇，就是水和香精香料，不仅谈不上有什么营养，还可能有害。
怎样辨别白酒是酿造的还是勾兑的？
首先我想说这两个事物不是在一个维度上的，正确的问法应该是“如何判断白酒是否经过了勾兑的工艺”或者“如何判断白酒的发酵工艺”。先科普，白酒的酿造工艺通俗简单地解释：投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。
可见勾兑调味是白酒的必然工艺之一，因为即便是同一厂家同样工艺酿造的、不同批次的酒，也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。这里的勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料，这是酒业术语，后来被恶意炒作妖魔化了。通过勾兑，可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配，使各种香味成分在数量上齐备，在比例上协调，因而克服勾兑前的弱点，形成其固有典型风格。所有的成品名优白酒，包括茅台五粮液，都要经过这一工艺，以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的（要是你在不同时间地点买的同款五粮液味道都不一样……不敢想象）。所以，没有经过勾兑工艺的原浆酒，理论上是达不到经过良好勾兑工艺的成品酒的品质的，国家目前也没有针对原浆酒的约束标准，基本上是厂家说啥就是啥。原浆这概念近几年炒作得很厉害，但是喊这个词是不需要负什么责任的……如果硬要区分原浆和成品酒的话，针对浓香酱香等主流香型酒有个简单的方法，原浆酒没有经过勾调中的“降度”步骤，理论上好的原浆根据工艺不同，浓香都是六十多度、酱香在五十三度左右不会有低度的原浆酒。然而酒精可以达到九十多的纯度，拿来兑一兑当作原浆也是有可能存在的，这就需要本文末的鉴别方式。
那么为什么市场上总有人提出“勾兑酒是酒精酒”这个概念？这其实涉及到白酒酿造工艺里的多个环节。
1、假酒：有些无良商家利用工业酒精来制酒。酿造酒的主要成分是乙醇（C2H5OH），而合成工业酒精的甲醇（CH3OH）含量高，甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应，误服一小杯超过10克就能造成双目失明，饮入量大造成死亡。
2、食用酒精添加国标禁止的香精香料制作成的白酒：现代化学工业水平之高、化学香料的合成工艺和种类之复杂，酒类企业的高级勾兑专家几乎可以调制出任何一种香型风格的白酒，不是专家难以分辨……
3、液态发酵白酒：用薯类等高淀粉原料在液态的环境中发酵，液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，酒的风味有所欠缺。后续工艺上再通过串香增加风味。
4、固液发酵结合白酒：液态发酵的白酒添加固态发酵的白酒。
以上几种，除了1、2无良被禁止之外，3、4都是符合国家标准的白酒产品，只是需要正确标识。其产品品质必然与固态发酵的白酒有一定差距。有一种简单粗暴的解释，可见两者的区别：固态是粮食粉碎后在发酵池中经过50多天的发酵，用蒸锅蒸馏出粮食酒的，液态是用瓜干作原料在发酵大罐中经过72小时发酵用蒸馏塔蒸馏出酒精的。
要区别固态法和液态法白酒，有以下四个比较直接方法：
1、看包装上的产品标准：执行GB/T10781的是固态法白酒，执行GB/T20821是液态法白酒，执行GB/T20822的是固液法白酒。更有甚者直接标注执行GB/T2757标准的，这类酒都是固液结合法或者液态法白酒。
2、加水：通过“白酒：水=1：1”比例掺水，失光的有固态法白酒成分。
3、烧碱试验：酯类是白酒是呈现香气的主要成分，成分复杂。其在固态法白酒的含量远远多过液态法白酒，加入烧碱（NaOH）在略微加热下会反应生成黄色物质。酒内此物质含量越多，再加入同等烧碱加热同样温度和时长条件下反应越剧烈、呈色也更深。
4、品尝：固态法酿造的白酒无论怎样都有糟香味或窖香味。
最后，我认为对纯粮固态发酵的要求，仅仅是个起步而已。即便是同种香型的白酒，因为蒸馏时不同段的馏分（特曲头曲二曲…）、窖藏的年份、勾调师的手艺、调味酒的质量等等各种因素，品质、口感差异巨大。大家不妨多多尝试和对比，一定能体会到白酒之美。