从零到100亿，螺蛳粉取代小龙虾成为新网红，餐饮新风口来临
要说2020年哪个餐饮品类的小吃最火，无疑就是螺蛳粉。
螺蛳粉其实是柳州市街头常见的小吃之一，由于其味道有股怪怪的臭味，一直以来螺蛳粉都只存在于广西有限的几个市区流行，在广西的街头经常看到有推着车售卖螺蛳粉的大妈大婶们，一碗螺蛳粉价格8元左右，价格不贵。
特别是学校的周边，一到放学有很多学生选择来一碗螺蛳粉解解馋，学校附近摆摊的螺蛳粉价格更实惠，最便宜六元就可以买一碗，还可以叫老板多放点酸豆角，酸笋很是开胃。
螺蛳粉一直盘踞在柳州，外地人并不是特别爱吃，那个时候螺蛳粉的名声也仅存现于广西，没有像现在一样家喻户晓。
直到2012年，螺蛳粉作为广西的代表特色，登上了《舌尖上的中国》，螺蛳粉这三个字开始逐渐的被年轻人悉知，但是还没有真正的爆发，此时吃过螺蛳粉的人还很少，听过的人倒是不少。
如果你之前没吃过螺蛳粉，光听到这三个字，你会认为螺蛳粉跟田螺有关系，我以前就是这么想的，我以为螺蛳粉是那种卷起来的粉丝，里面放了田螺，想到这个画面都是重口味。
通过《舌尖上的中国》让很多吃货们知道了柳州的特色螺蛳粉小吃，但离普通大众接触螺蛳粉还是有很多的难题，除非你家楼下有卖螺蛳粉的餐馆。
直到2014年柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，从此螺蛳粉开始线下线上两条腿狂奔，不管是沃尔玛超市还是淘宝你都能找到螺蛳粉，买回家煮一下就能够吃，里面有料包，就跟煮方便面一样，简单快捷。
那么螺蛳粉如何征服广西外地人的胃？
广西柳州小琳跟我分享了一个故事，一个螺蛳粉征服她宿舍闺蜜的故事。
小琳是广西柳州人，从小就很喜欢吃螺蛳粉。后来在广州上大学，一开始全寝室只有小琳吃螺蛳粉，她们闻到味都会皱眉头，就会很好奇问我在吃什么，她们也听说过螺蛳粉但从来没有吃过。
后来在小琳坚持带动下，她们开始尝试螺蛳粉，从此一发不可收拾，这几位仙女现在吃螺蛳粉吃得比小琳还勤，因为螺蛳粉的魅力太大。
在广州看到螺蛳粉门店给了小琳很大的亲切感。其实螺蛳粉跟榴莲、臭豆腐是一样属于“味道奇异类”美食，就是味道有些重而已。
小琳一直觉得螺蛳粉是上天遗落的美好，是真正的人间美味，小琳对螺蛳粉没有吃腻过，而且每次吃完一碗螺蛳粉，她感觉才刚开胃！
在小琳的影响下身边很多的外地朋友们都爱上了这一口，有点臭有点酸的柳州特色美食，如果发现身边的朋友还没有吃过螺蛳粉，小琳都会建议他去尝试一下。
小琳认为没有螺蛳粉征服不了的人，如果有，那是因为吃得不够。
02
路边摊到年入60亿
随着螺蛳粉预包装食品的上线，2015年螺蛳粉在电商平台的日销量已经突破了6万，2018年螺蛳粉的全网销量从30万增长到了100万袋，成为了全网米粉类最畅销的小吃。
随着各地吃播们纷纷试吃螺蛳粉，2016年螺蛳粉迎来大爆发，同比增长3200%，到了2019年螺蛳粉全网销量增长了264%。
雷总的话再次被验证：“站在风口上，猪都飞起来”，疫情宅家期间李子柒螺蛳粉成为了各大吃播们的试吃首选，全网电商平台螺蛳粉被销售一空，螺蛳粉生产企业加班加点赶制。
根据《2019淘宝吃货大数据报告》螺蛳粉在2019年成为了小吃品类第一，超过了臭豆腐，热干面等传统名小吃，成为年度最受欢迎的粉类小吃，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破了60亿元人民币。
从柳州的路边摊小吃，到预包装销售额突破60亿元，柳州的螺蛳粉走出了一条让人羡慕的增长曲线，五年时间从零到60亿，螺蛳粉预包装的路，或许才刚刚开始；如今不管是 线下超市还是电商平台，螺蛳粉都成为了不可或缺的美食。
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螺蛳粉为何又臭又上头？
螺蛳粉一听到这三个字，很多人会以为是田螺做的米粉，或者是那种像方便面一样卷起来的米粉，结果一进店里，点一碗螺蛳粉才发现就是普通的粗米粉，里面没有螺蛳？那为什么还叫螺蛳粉？
这让很多非广西人不解？难道又是跟兰州没有拉面，老婆饼里没老婆一样的千年老梗？
在柳州做了20年螺蛳粉的老师傅告诉你，螺蛳粉里既有螺蛳也可以说没有螺蛳？
这是什么意思？
到底是谁在柳州街头煮了第一碗螺蛳粉已经无从知晓了,一碗螺蛳粉的构成由米粉，底汤，各种配料包括酸笋、炸腐竹、酸豆角等，但是你就算把这碗螺蛳粉翻个底朝天，也看不见螺蛳的影子。
那螺蛳在哪里呢？
其实螺蛳就在底汤里，米粉本身是没有味道，吃一碗粉丝主要的是依靠底汤的味道。螺蛳粉的底汤制作材料主要就是螺蛳。
螺蛳粉的底汤，一般是用螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成汤，熬制的时间超过2个小时，需要把螺蛳的味道充分发挥出来，溶解在汤里。
一碗正宗的螺蛳粉底汤，汤色呈棕色，口感醇厚，鲜味适中，柳州街头的螺蛳粉店每一家的口味略有差别，有点汤色更酸，有些更辣。
所以说螺蛳粉里没有螺蛳，但是他的底汤是用螺蛳熬制而成，这个名字也是这么来的。
有人形容在家里煮螺蛳粉，父母闻到这么臭，以为他在煮粑粑。有网友说在家煮了一碗螺蛳粉后，衣服头发都是臭的，整个屋子散发出了浓浓的“恶臭”味，每次吃完都要开空调去味。
螺蛳粉的臭味其实不是熬制螺蛳制成的底汤，而是腌制酸笋所得来的臭味，广西有很多的竹子，河边、土地里、山上到处都是，每到开春时间就是摘春笋最佳时节，也是制作螺蛳粉臭味的最佳时节。
把摘下的竹笋，去皮，留下白肉，放入大瓦缸里，加入清水，盖在盖子腌制半个月左右，半个月后这碗缸里就会散发出螺蛳粉的臭味。
虽然螺蛳粉有点臭，但是吃起来味道却是极好，很是开胃，螺蛳粉的价格也很实惠，比桂林米粉还便宜。
柳州人坚信，只要有人吃过三次以上螺蛳粉，没有人不上头不上瘾的。
螺蛳粉真的会让人欲罢不能忘。
连欧美国家的消费者，吃了一次螺蛳粉之后，就再也忘不了它。
根据柳州出口局的统计数据，今年新冠肺炎疫情期间，螺蛳粉需求“井喷”，销量暴涨。其中1-4月，柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31.1万美元，较去年全年增长141.68%。
国内的消费者更是“欲罢不能忘”。
截止2019年底，卖螺蛳粉的网店数量达到15000家，全国卖螺蛳粉的餐馆达到了9000多家，其中2020年三季度李子柒店铺的螺蛳粉月销量超150万，成为了真正的网红食品。
随着直播、吃播的到来，越来越多的网红主播加入到了评测螺蛳粉的项目中，薇娅、李佳琦等主播甚至在直播间一边嗦粉一边带货螺蛳粉。
甚至还有螺蛳粉的工厂主任，亲自开启螺蛳粉生产线直播，吸引了百万人观看，螺蛳粉正在成为柳州的一个特色招牌，也成为了柳州扶贫攻坚的大项目。
随着2020年螺蛳粉的火爆，专家预计2020年袋装螺蛳粉产值即将突破100亿元。从零到100亿，让人欲罢不能的螺蛳粉只用了5年。
近日全国首家螺蛳粉产业学院在柳州成立，消息一出，相关话题迅速冲上热搜，引发热议。
前有小龙虾学院，后有螺蛳粉学院，一个新时代的机遇风口或就此产生。
你喜欢吃螺蛳粉吗？你觉得臭豆腐和螺蛳粉哪个更臭？