老味糟鱼技术配方

原料:小草鱼板10斤

调料

色拉油300克

郫县豆瓣酱120克

料酒50克

辣妺子20克

味精60克

鸡精60克

白糖280克

米醋220克

胡椒粉15克

辅料:

葱50克姜50克

香菜20克

芹菜15克

胡萝卜25克

藕片200克

大白菜叶5片香料

花椒15克

八角10个

香叶10片

白扣6克

桂皮5克

白芷2片

干辣椒15克

1:小草鱼板洗浄抠鳃不刮鱗,入7成热油温小火炸至金黄酥透捞出

2:取高压锅,垫入藕片,香菜,胡萝芹菜。一层一层摆上小鱼。

3:)浄锅入色拉油300克,下入葱姜,香料炒香后加入郫县豆瓣酱,辣妹子小火炒出红油加适量水和剩余的调料烧开倒入摆好鱼的高压锅内,最上面盖上白菜叶,小火烧至20分钟浸泡4小时即可