青山学20款菜肴,做法简单快捷炒一炒上桌,食材普通味美下饭!
香辣牛肉
食材:牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量
做法
1.食材洗净待用
2.干辣椒待用
3.生抽、生粉、料酒待用
4.牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟
5.干辣椒用温水泡5分钟
6.热锅冷油,爆香姜、蒜
7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
8.大约5成熟,捞起待用
9.干辣椒去水待用
10.起锅爆香刚才捞起干辣椒
11.闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水
12.下葱,关火
13.装盘可以上桌
青蒜炒豆干
材料:豆干;青蒜;辣椒;香油;盐;蚝油;黄豆酱;糖;料酒;油
做法:
1、豆干切片,辣椒切丁,蒜白部分斜刀切片,蒜叶切段
2、锅中放油烧热,放蒜白和辣椒炒出香味后,倒入豆干翻炒
3、淋入料酒爆香,如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅,加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒
4、加入少许糖提鲜,根据咸淡程度添加适量的盐,倒入蒜叶炒熟
5、出锅前滴上香油即可
耗油菌菇
食材:杏鲍菇,香菇,海鲜菇,青红椒,油豆腐,耗油,干辣椒,花椒,葱、蒜,生抽,糖,料酒,油、盐
做法:
1. 准备食材、将食材都洗净切好、 准备好配料
2. 锅中烧适量水,然后将菌菇都焯水片刻,捞起控水
3 锅中加入适量油,将干辣椒和花椒炒香
4. 然后盛出辣椒和花椒备用
5. 然后开大火,加入蒜和葱白炒香
6. 然后加入海鲜菇翻炒、 再加入杏鲍菇和口菇翻炒
7. 调入料酒、生抽炒匀、 调入耗油炒匀
8. 然后加入油豆腐炒匀、 再加入刚刚炒过的辣椒和花椒
9. 调入糖和盐、 最后加入青红椒和葱花炒至断生即可。
炒芹菜豆腐
主料:芹菜200克,豆腐干100克,盐3克,味精2克,花椒3克,姜汁10克,姜5克,白砂糖2克,豌豆淀粉5克,花生油30克
做法
1.豆腐干切条,芹菜切段,入沸水锅中焯一下捞出;
2.花椒泡热水制成花椒水;
3.锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透;
4.再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟;
5.加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。
韭黄肉丝
材料:肉丝、韭黄、泡椒、生粉、生抽、花椒面;
做法
1.肉丝拌入适量的生粉、少许花椒面、生抽,腌一下;
2.韭黄切段,泡椒切丝;
3.热锅温油下肉丝慢慢滑开;
4.下泡椒丝,转旺火,下韭黄段,快炒;
5.起锅前淋很少许的醋;
蒜泥辣茄条
食材:茄子两个;青椒一个;泡椒8个;鲜大蒜6颗;鲜贝露调味汁两勺;盐半勺;香醋一勺;味精半勺;糖一勺;香油半勺
做法
1、将所有材料洗净,控干水分,青椒、泡椒、蒜分别剁成细末
2、另取一个碗,将剁好的材料放入其中,分别调入鲜贝露调味汁两勺、油泼辣椒油一勺、盐半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少许,搅匀
3、茄子先切成厚片,上锅蒸7分钟,取出放凉后,再切成小长条
4、将之前调好的料汁淋在上面,吃的时候,拌匀即可
麻婆豆腐
主料:豆腐500g、猪肉40g,油、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐、水淀粉、葱、花椒粉2g、姜
做法
1、准备好所有的食材。
2、猪肉洗净沥水剁碎。
3、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4、葱姜洗净切碎,郫县豆瓣酱剁细末。
5、炒锅倒油爆香葱姜。
6、倒入肉末翻炒变色。
7、然后加入郫县豆瓣酱、豆豉,翻炒出香味。
9、再加入豆腐、适量清水、生抽、白糖。
10、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉,淋入水淀粉勾芡。
11、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火出锅装盘,再撒上葱花即可。
红油莲藕
食材:藕、白糖、醋、鸡精、花生碎、辣椒油、芝麻、盐
做法:
1、将辣椒面放入碗中,放入适量的芝麻,加上一小勺盐
2、锅内烧热油,关火等待15秒左右,将油倒入辣椒面中
3、花生捣成花生碎,藕削皮洗净
4、将藕切成两毫米左右的片,放入清水中浸泡一下,去掉藕中的淀粉
5、锅内烧开水,放入藕片焯熟
6、将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下
7、加入盐、白糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可
花炒鱿鱼卷
食材:鱿鱼200g 西兰花200g、郫县豆瓣,盐,料酒,姜,蒜
做法:
1、鱿鱼去掉内脏软骨条(鱿鱼爪留着炒别的菜菜),洗净去掉红皮,斜划刀。过油使卷曲,沥干油
2、西兰花洗净改刀,焯水
3、放底油,加姜蒜爆香,郫县豆瓣,放入鱿鱼卷,烹入料酒,加西兰花翻炒,加盐,鸡精,翻炒均匀即可
啤酒焖酥鱼
食材:草鱼500克,青、红椒各1个,啤酒1罐,姜,蒜,葱,胡椒粉,盐,蒸鱼豉油,食用油
做法
1.草鱼洗净去大骨切大块,放大碗中,加入盐和胡椒粉腌制半小时备用。青红椒切块,姜切丝,葱切断,蒜拍松备用。
2.锅中放适量食用油,加入腌好的鱼块慢慢煎,煎至两面焦黄。
3.把煎好的鱼块拨四周,中间放入切好的姜、蒜和葱,煎出香味。再倒入一罐啤酒,再加入蒸鱼豉油。
4.大火烧开后转中小火焖至啤酒将近干时,放入青红椒块翻炒,再大火收汁即可出锅。
家常香辣鱼
食材:鱼800g,香菜2根,干辣椒数个,姜葱蒜适量,生抽1勺,老抽半勺,料酒1勺,番茄酱2勺半,淀粉1小勺, 糖适量,盐适量,食用油适量
做法:
1、鱼洗干净,控干水分切块备用;姜切片,蒜切碎,葱切段,辣椒切小粒;
2、锅中放入油,油热后放入鱼,小火慢煎 ,煎至一面熟透后就翻另一面煎,直至熟了就捞出;
3、另起锅,放入适量的油,油热后放入姜片、蒜蓉、干辣椒、鲜辣椒和少许葱,炒出香味后,就放入料酒、酱油、番茄酱,炒均匀后再放入老抽、糖、水淀粉,搅拌均匀后放入盐和剩余的葱,最后将做好的酱汁浇到鱼上面就把香菜切碎撒在上面就可以了。
油焖大虾
食材:老虎虾(或者基围虾、海虾)500g;姜;葱;大蒜1瓣;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老抽;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;
做法
1.虾洗净,剪掉胡须,开背去泥线。
2.姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段。
3.处理好的虾,加入少许料酒、盐、糖、蒜末、一勺淀粉腌制30分钟。
4.锅烧热,倒入油,烧热,放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味,再加入一勺豆瓣酱,翻炒出油。
5.把腌制过的虾倒入锅中,翻炒至虾壳变色,加入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽(喜欢颜色深的可以多加半勺老抽),一勺半糖,炒匀,倒入热水至虾三分之二处。
6.不时翻炒,防止粘底,至汁收干,即可出锅。
土豆烧排骨
食材:猪排300克、植物油20毫升、土豆150克、酱油5毫升、豆瓣酱30克、老姜10克、八角2个、花椒10克、盐5克、鸡精3克、青葱2棵
做法:
1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块,青葱切4厘米的葱节。
2、锅置大火上烧热,下油至8分热后倒猪排翻炒,下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油关火。
3、将锅中的排骨翻至高压锅,加水没过猪排30毫升,盖上大火烧至上汽,改中火压25分钟。
4、开盖加土豆,再烧至上汽压5分钟,开盖加味
精调味出锅装碗,撒葱节即可上桌。
长豆角五花肉
材料:豇豆250克;猪肉200克;蒜5瓣;八角1颗;生抽适量;油少许;盐适量;
做法
1、原材料基本就这些,1颗八角忘了拍进去。
2、烧开水,水沸后将长豆角放进去转小火煮2分钟,捞出备用。
3、锅内放少许油,加五花肉煸炒,油不用放多,因为五花肉会出油。
4、五花肉出油显黄后,加入蒜瓣,生姜,八角,沥干水的长豆角继续炒一会儿至豆角表皮发皱。最后加少许水,适量生抽和盐,大功告成。
鸡蛋炒双菇
材料:3个鸡蛋,1个蘑菇,1个胡萝卜,1个葱,1茶匙盐,1茶匙胡椒,油
做法:
1.准备原料,将鸡蛋放入碗中,加入适量的盐打散,加热锅,加入适量的油,并将鸡蛋混合物。
2.将鸡蛋液煎至形状后,将其铲成小块,然后慢煮,把少许油放入锅中,加入胡萝卜片翻炒,稍微倒出红油,然后放入准备好的双菇翻炒。
3.双酱油蘑菇,煮一两分钟,加入盐,胡椒调味,加入鸡蛋翻炒几下,在出锅前加入青葱均匀翻炒,关火。
老干妈酱排骨
食材:猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
做法:
1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干妈香辣酱稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。
啤酒鸭
食材:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法:
1.鸭子洗净剁块后焯水备用。
2.锅中放少量底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少量白糖炒匀。(这一步就一向炒到你觉得再不加水就不行了停止)。
4.参加能没过悉数鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5.再大火收汁,撒少量胡椒粉即可。
双椒炒猪心
食材:猪心1个,青辣椒3个,红辣椒3个,生姜15克,蒜头15克,白胡椒粉适量,料酒适量,蚝油适量,盐适量,鸡精少许,白糖少许。
做法
1、猪心切开,把里面的血清洗干净,切成薄片,再用清水冲洗干净,沥干水放入碗里,加入适量黑胡椒粉和适量料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
2、青红辣椒清洗干净切成滚刀块,生姜和蒜头去皮洗净切成末。
3、热锅放入适量油烧热,把姜蒜末放入爆香,把猪心放入爆炒至变色,加入适量盐和适量蚝油翻炒至入味。
4、再加入青红椒翻炒至断生,加入少许鸡精和白糖翻炒均匀,即可出锅。
糖醋手撕包菜
食材清单
卷心菜 400克,生抽 1汤匙,糖 2汤匙,醋 2汤匙,水 2汤匙,油 2汤匙,干红辣椒 2个,葱白 少许,蒜 少许,盐 少许,花椒粉 少许
烹饪步骤
1、用料: 主料A:卷心菜400克 糖醋汁B:生抽1汤匙,糖2汤匙,醋2汤匙,水2汤匙 醋料C:油2汤匙,干红辣椒2个,葱白少许,蒜少许,盐少许,花椒粉少许
2、卷心菜洗净,一片片剥下来,用手撕成块状。
3、将材料B调成糖醋汁准备好。
4、葱取葱白部分,洗净切碎;蒜去衣,拍扁切细;干红辣椒剪碎备用。
5、锅中放油,把葱白和蒜先爆香,再放入干红辣椒略煸。
6、倒入卷心菜,翻炒至菜变软出水,表面裹上油汁。
7、倒入调好的糖醋汁,炒匀后,焖2分钟,使其入味。
8、出锅前调入少许盐。
9、如有花椒粉,少许撒一些,味精之类的视你个人的习惯。
冬瓜汆丸子汤
用料:冬瓜 500克、猪绞肉馅 300克、鸡蛋 1个、葱 20克左右、姜 20克左右、香菜两棵、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉适量、盐适量;
做法
1.把姜和葱切成细碎的姜米和葱米;买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些;
2.在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点;在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量;
3.冬瓜洗净后去掉皮和瓤;把冬瓜切成厚5毫米的大片;做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子;丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右;
4.丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟;看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些;关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了;