颍上寻味记︱班超府卤鹅

坐标：建颍乡

品名：班超府卤鹅

出颍上县城，飘飘地西北向，至颍河岸边，直达建颍乡。在建颍和县城之间，有一片低湖洼地。当地人称班草湖。

建颍乡是个有古可谈的所在。它东南的颍河湾套管谷湾，是春秋时期政治家管仲和鲍叔牙的出生地。管谷湾向西不远，即是班草湖。

当地传说，班草湖原为班超府。有汉一代，政治家、军事家班超受命出使西域，为民族融合、经济发展、文化交流，立下了赫赫功绩。大汉朝廷赏赐班超的封地，就在今建颍乡一带。

据传，班超在这里修建了规模宏大的府邸，并终了于此。人称班超府。当地人敬仰爱戴班超，纷纷献出自家特产。有一户人家送来自家大白鹅，配以美味佐料腌制而成的卤鹅。班超食之大悦，连说美味美味！此后，他每日必以此鹅进餐。

因班超好这一口，班超府卤鹅，也在当地盛行开来。

此后，历经沧海桑田的地势变迁，班超府因地震等自然灾害下沉，形成了一片低湖洼地，也即班草湖。在建颍一带，班超府卤鹅这一道美味，仅以传奇的方式，代代相传。

2010年前后，女老板李丽在班草湖北岸，筹建一家农家乐。经反复走访老辈人，加之她在班草湖畔觅得几种草药，多次试验，班超府卤鹅得以重见天日。

李丽承包了班草湖200亩鱼塘。养鱼之外，散养大白鹅一两千只，自建冷库。她介绍说，只有达到养殖两年以上，体重6公斤以上，才能成为卤鹅的食材。人工宰杀，人工拔毛，从而保障了卤鹅的绿色天然品质。根据原料重量，确定腌制草药的数量，一点不多，一点也不能少。这个过程中还要“转堆”，以达里外透彻，咸淡一致。

腌制结束后，在通风阴凉处风干晾晒。每天有专人负责翻转。一般每隔两个小时，即翻转一次。只有这样，才能达到色泽黄里透红，光亮怡人，肉质红润的效果。

最后是卤制。卤药的成分，多是从县城高门台子中药房所购。但其中几味草药，则是班草湖滩涂的特产——这也就是李丽说的秘方。这样卤出来的鹅肉，色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚。很多食客都说，两个小时后打嗝，还存着那个香。

令李丽自豪的是，班超府卤鹅有着诸多的养生附加值。它健脾养胃，益气补虚；更为难能的是，还能够清热解毒。