糖油粑粑的做法技巧

厨师讲 今天“蓝色字体”“关注”免费收到文章了。注：本文转载自网络，不代表本平台立场，仅供读者参考，著作权属归原创者所有。我们分享此文出于传播更多资讯之目的。如有侵权，请在后台留言联系我们进行删除，谢谢！用料水磨糯米粉400克水适量（约400克）油70克红糖20克白糖10克蜂蜜10克开水适量糖油粑粑的做法取一大碗，倒入400克糯米粉，再缓缓加入清水一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可揉和成光滑的粉团搓长成条分割成约60克一个的小剂子逐一搓圆拍扁煎锅倒入70克油，中火加热，至油温四成热时转小火下入生坯慢慢煎制煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面取一小碗加入红糖再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅装盘小贴士1.红糖加多会颜色过深，所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度；2.加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度，口感也更好；3.不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁，那样成品更光滑饱满，但热量要高很多。阅读 12