家常私房菜:蒜香鸭块,韭菜炒鱿鱼,豆豉红椒炒腐竹
蒜香鸭块
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用料
鸭、干辣椒酱、油、醋、白糖、料酒、味精、葱、蒜、油盐
做法
1.锅置火上,油热后下蒜碎煸香,然后下鸭块小火煸炒约5分钟,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
2.加干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油、食醋、白糖和料酒翻炒,然后倒入温水烧至沸腾;
3.盖上锅盖转小火焖15-20分钟,然后打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可。
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韭菜炒鱿鱼
材料:鱿鱼须500克,韭菜300克,姜适量,盐适量,料酒15ml,味精少许,胡椒粉少许,糖少许,鸡粉少许。
做法:
1.鲜鱿鱼须去筋膜洗净,切寸段待用。
2.锅内做水放少许料酒,开锅后迅速烫制鱿鱼须,烫制后鱿鱼须控水待用。
3.韭菜洗净,切寸段。
4.切寸段,锅内放少许油炒香姜碎后下入韭菜大火炒制断生时放入处理过的鱿鱼须煸炒,放入少许盐,糖,味精,鸡粉胡椒粉调味即可。
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豆豉红椒炒腐竹
食材
20克豆豉 35克红椒 200克腐竹 各少许姜片、蒜末、葱白 15克豆瓣酱 各5毫升老抽、生抽 3克盐 2克鸡粉
1 将腐竹切3厘米长的段。
2 洗净的红椒切开,去籽,切成小块备用。
3 热锅注油,烧至四成热,倒入腐竹,炸至起虎皮。
4 把炸好的腐竹捞出备用。
5 用油起锅,倒入豆豉,放入姜片、蒜末、葱白爆香。
6 放入红椒,炒香。
7 加入适量清水,加入豆瓣酱。
8 淋入少许老抽、生抽。
9 加入适量盐、鸡粉,拌炒匀。
10 倒入腐竹,拌炒均匀。
11 加盖,用小火焖2分钟至入味。
12 揭盖,加入少许水淀粉。
13 迅速用锅铲拌炒匀。
14 盛出装盘即可。
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麻辣里脊
材料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。
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